五齐

我国古代酿酒的“五齐”与“六法”

用酒曲酿造谷物酒，是利用酒曲中所含的微生物使谷物中的淀粉质边唐花边酒化的过程。这个过程掌握管理的好坏，与酿酒的成败关系很大。例如这个过程开始时，如果温度过高，则短时期内糖分过多积累，不利于整个阶段的逐步糖化和逐步酒化…