香槟酒的全套手工生产过程

“质量高于一切”是法国香槟产区的根本宗旨。为了防止假冒，1935年就已采用aoc原产地命名保护法。其后添加的严格的质量检验标准沿用至今。

-有限的葡萄种植区面积（近3万4千公顷）

-植株密度及维护规定

-为确保质量而设定的利润限制

-人工收获葡萄并迅速榨汁

-瓶装酿制

为了不辜负香槟的美名，生产葡萄汽酒的商家必须严守上述规定。尤其是收获及榨汁过程更须争分夺秒。紫葡萄的加工速度尤其更快，这样才能避免葡萄皮中的色素浸渍染色——但保留天然色泽的“玫瑰香槟”另有一套工艺要求。通常来说，160公斤葡萄刚好能榨出102升果汁，前82升是一级品，剩余的残液要被标明是“cuvée”。

将不同种类的葡萄汁混在一处，发酵之后就形成了一种初级葡萄酒，但距真正意义上的“香槟”还相差甚远。只有经过了第二道发酵工序，可爱的泡沫才会生成。随后再在基础酒液中添加蔗糖和酵母，装瓶密封。

此时此刻，传统意义上的瓶内发酵就要开始了。为了促进酵母成分的溶解，每天都须旋转香槟酒瓶，摆放位置也随着发酵进度而由水平方向逐渐转为向瓶塞倾斜。除此之外，促进酵母充分发挥效用的手工技巧和经验之谈还有很多，这些都是酿酒师的秘诀。

在葡萄汁转变为基础酒液的过程中，香槟的甜度也开始变低，密封酒瓶里的剩余酵母在香槟成熟期缓慢释放，令其味道不同凡响。香槟在酒窖内的最短保存期为15个月，存放三年以上才有资格注明年份。年份香槟的价格也显著升级，而且必须出产于上好年份。酒瓶大小——从短笛到玛土撒勒姆

香槟酒瓶的独特形状能够发挥一些实际功效。瓶底的圆锥形的凹陷不是单纯的美观设计，而是为了平衡液体内部巨大的物理压力——如若不然，酒瓶会在不利的环境下破裂。瓶装香槟酒共分14种不同的大小规格：从piccolo（0.2升）到nebukadneza（15升）。很多容量不同的香槟的名称背后都有一段圣经典故，例如15升的nebukadneza或者6升的methusalem（玛土撒勒姆）。市面上常见的香槟瓶装份量介于?升到3升（doublemagnum）之间。

小心存放——日久弥香

香槟的最佳保存地点应该是地下室。温度恒定凉爽、避光。同所有的葡萄酒一样，香槟也对光照“过敏”，到了一定的期限便毫无价值。这一点敬请牢记在心：当您购买昂贵的红酒或者香槟的时候，千万不要买下几个星期以来一直摆放在展示橱窗、或者配照明灯的陈列柜里的样品。否则，喝到嘴里的不过是带汽的酒精饮料罢了。

另外，暂时搁置的香槟应该水平存放，这样，瓶塞才不会变干，葡萄汽酒的状态也相应“稳定”。

年代香槟——口味不凡

什么时候最宜饮香槟酒？1961年，首席法兰西香槟公司的创始人lilybollinger夫人在描述她饮用此酒的美妙感受时曾这样说过：“快乐时，它使我神清气爽；悲伤时，它使我忘记忧愁；孤独时，它与我相伴；友人相聚时，它是我款待嘉宾最好的饮品；不饿时，我会小酌一杯；饥饿时，我会大口地喝它。平时，我绝不碰它，除非，我渴了……”不过，这里要谈论的话题是，一瓶香槟在被开启之前到底有多久的保质期。一般说来，为了保证口感的清醇和甘冽，一旦进入销售阶段，应该趁早享用。但年代香槟又应另当别论。保险起见您应该细细阅读产品说明书。品酒师们也尤其珍视品质卓越、愈久弥香的陈年香槟酒。即使年过十载，优质香槟依然如睡美人一般散发着沉醉的芬芳。

饮用香槟——完美的社交礼仪

好马须配好鞍。尊贵饮品非常适用于高档场合，杯影交斛间还应彬彬有礼，留下美好瞬间。享用香槟首先须把握好饮酒温度：香槟宜于冷饮，温度保持为7至12摄氏度，一条不变的准则是：酒愈干杯愈冷。如果有人在开瓶时弄出巨大声响，只能证明此人是十足的门外汉，因为香槟会因此而损失一部分泡沫，倒进杯中好比死水一潭。

另外需要注意的是：绝对不能“大碗喝酒”——就像在“007”初期电影里见到的场景。盛在碗里的香槟不仅会迅速变暖，而且还将很快散失水汽。盛取香槟的最佳器皿是细长的郁金香形的玻璃杯，以便“餐”其秀色：透过玻璃可以看到凝结在杯沿上的细密的水珠，顶级香槟的表层还会形成一个精致的珠环。

汽酒还是香槟——荣誉问题

正宗的香槟（champagne）是一个品牌，并享受法律保护。它有别于普通香槟。即便一位来自意大利的酿酒商已满足了香槟所有的品质要求，他还是无法跨越最后一道屏障：他的酒不是产自法国正宗香槟区。因此，与其它此类酒一样，虽然其加工方法相同，但这些葡萄汽酒都不被允许贴上任何与正宗的“香槟”（champagne）有关的商标。如下的一个真实案例体现出这一商标规定是何其之严：瑞士有一个葡萄酒产区，也叫“香槟镇”，那里的酿酒商想当然地为自己的汽酒取名为“vindechampagne”。愤怒的法国人把他们告上了处理此类纠纷的欧洲最高法庭——欧盟法院，并且胜诉。自此，瑞士同行被禁止在商标或者广告用语中使用自己的家乡名称。

不过，世界各地也出产一些高品质的汽酒，不仅加工工艺与正宗香槟毫无二致，甚至其质量水准与某些品牌香槟相比也毫不逊色。例如西班牙的“cavas”，法国的“crémant”，德国的“sekt”。