药膳在永泰的普及程度到底有多大

一个中年或老年人，男人或女人，肩挑两个箩筐或两个鱼鳞塑料袋的“冷饭团”，行走于乡村或街市，在村口或街角一摆，便有人络绎而来，三五扎或六七扎地买走。一扎大约一握拳大。“冷饭团”，因其果如杨梅而硕大，极像饭团而得名。是中草药书上称之为“穿破石”的带刺攀援灌木的根。它一层一层的金黄根皮，薄如蝉翼，很容易因碰触而掉落，而根却强劲，喜欢在石头的夹缝中蜿蜒伸长。“穿破石”有名有实。这是我家乡永泰县家喻户晓，几乎家家必用的食补食材佐料之一。公认是舒筋活络的好药。猪蹄，鸭肉，鸡肉是其最佳搭档。用冷饭团和着肉类，加适量茶油和米酒，慢火熬煮出来的砂锅佳肴，其汤色黄，气味清香，舌感微苦带甘，全家人吃肉喝汤，大快朵颐，是一种集体进补的口福享受。

在我三洋鲍氏族群的传说中，这种草根汤，是明朝永乐年间，军伍出身的始祖，拨屯来永泰时，从老家浙江象山县带过来的。他作为一名为朝廷戡乱的军中将领，经常在军队打胜仗时，用这种膳补犒劳部下和士兵。

药膳，可能是科学名称。而我家乡人统统叫“食补”。食补几乎成为人们强身健体的必需。这种习惯不知何时开始流行，只知道世世代代都这么吃。吃了就有劲，就爽，吃了就健康。就这样吃成了一道民俗风景。只要有墟市的地方，便有可当补品的中草药交易。除“冷饭团”外，山苍根，牛奶子根，千斤拔，海风藤，梅花入骨丹，穿山龙，东风菜，巴戟天，福参，灵芝，铁包金，叶下珠，石菖蒲，盘龙参，仙鹤草，黄精姜，金樱子……其数不下几十种。有的被当成广谱补品，通用；有的则有针对性地使用。药性也人人皆知，哪种偏温，哪种偏凉，哪种偏热，哪种偏寒；哪种补脾胃，哪种去风湿，哪种强筋骨，哪种利肝胆，使用者心中都有数。对中草药的认知程度，几乎跟认识周围的人一样，十拿九准。

越是边远山区，历史悠久的村落，越是有这方面的传统。由于对药膳的普遍认可与推崇，已嫁女儿，用心地熬一道山苍或牛奶子猪蹄招待来访父母或兄弟姐妹，一定是孝顺或敬亲的真情表露。为人儿媳，每隔一段时间，选好料烹药膳孝敬公婆，也是令人称道的良行。走亲访友，带上若干公认的，比较稀有的膳用草药，不亚于高端人士之间友情往来的精装名茶。用药膳进补，也被人们当做衡量生活水平的参照。有钱人家，肯定是常吃的。因为草药可能易得，而鸡鸭羊肉类 ，在物质不丰的年代，并非能够随心所欲。

上世纪70年代，我在乡间当赤脚医生期间，翻山越岭，走家串户出诊，是常事。对家家晾晒于瓦沿晒埕的各种中草药形态的辨认，加上主人们所介绍的有关知识和对中草药书籍的按图索骥，长期积累，几乎成了我的一门学问。至今我仍会认识二百多种草药。新冠疫情期间，我在微信群中发了个鱼腥草枇杷叶治咳嗽的验方，响应者上千人。反馈用方后起效者，也不少。一些外地朋友颇为此感到惊讶。殊不知，像我这种能识百草药性的人，在我县，并非少见。

人们对中医的认可，对中药知识的自发重视与传承，酿成了这个地方的中医风气。几乎每一家都会说出不少中草药治验的“医案”。一个村落，必定会有一些比较精通草药的人。几乎每座庄寨，每座大的古厝，每个大的家族都有自己的草药验方和秘方。有的口口相传，有的以手抄本传世，视若珍宝，永续使用。那些验方对伤科、骨科、烧伤烫伤科、牙科、眼科、妇科、儿科、皮肤科的治疗尤有把握。

乡村中既懂得药性，又对什么地方有什么草药了然于胸；既能采药、贮药又能炮制、辨证配药的人，总被视为能人，享有好声名。在著名的爱荆庄里，现在还保留着的百草台，上面种着几十种青草药。庄寨主人美祚嫲及其后代媳妇，疗伤整骨的了得功夫，口碑长垂。

氛围是一种教化，教化会形成一个地方的文化风格。乡村中土生土长的中草药医生，由于实践经验丰富，使得他们成为了没有行医资格证的医药先生和中草药普及者。他们对地道药材的认知与理解，有的不会亚于一般的科班出身者。

在永泰，不识几种或几十种常用中草药，不懂烹调几种药膳的家庭妇女，是很难找到的。中草药知识和药膳烹饪，看似无师自通，实是这个地方的风气薰陶和浸润出来的。在永泰的大小餐馆，以单味或两三味草药作为佐料的菜肴相当常见。药食同源、以食为补、适时进补，按季节进补的观念，使草根汤几乎成为生活的一种佐佑，贯穿百姓日常餐饮之中。古方古法中药泡酒的养生习俗，也一直弥漫寻常百姓家。永泰县人，清末京城名医、医学家力钧，为慈禧太后治疗亚健康病和皮肤骚痒症，也用上了永泰药膳老酒鸡汤。永泰人走到哪儿，必然也将药膳带到那儿。一个旅加拿大朋友说，在多伦多的许多闽人家庭，也常以当归，黄芪或四物汤、八珍汤处方融入肉类烹调美食。

永泰有句俗语叫“半山牛吃半山草”“什么样的洞，有什么样的仙”。一种乡土文化的形成总是和这个地方的地理特点密切相关。永泰是典型的丘陵溪山地貌，森林复盖率接近80%，又地处亚热带季风气候区，阳光雨水双充沛，溪谷与高山落差大，植物品种和中草药品种繁多。1959年和1987两次野生中药药材资源普查，永泰野生药材都达400多种。永泰制药厂的中成药生产，在上世纪八九十年代曾十分红火。永泰酒厂生产的药酒金刚酒也曾领过同业风骚。永泰的中医医疗水平，一直保持全省较高水平。根据有关资料，上世纪八十年代，永泰中医院是全省16个文明中医院之一。全省中医门诊量超过同级西医医院的，全省有八个中医院，永泰名列第一。曾为永泰县乡村中医师的俞长荣教授，后来当上福建中医学院院长。多年领军全省中医学教学、研究与临床。他所著的《伤寒论类要分析》等中医著作，成为中医学习者的必读书。他总结出来的“益火生土”重视温阳补脾的临床经验，广被中医界效循。分布各地的永泰藉中医人才，也不在少数。在永泰同安镇，永同惠中医药文化大观园中的百草园、中草药园林、中医文化博物馆，也是永泰中医药文化品格的一个缩影。

从以上种种，可以看出，以全县传统中医药文化和药膳文化的深厚积淀和活跃表现，将永泰称为中医之乡和药膳之乡也是名副其实的。这不啻也是永泰这个全域旅游县的一个潜在优势。值得从饮食文化产业、中医药文化产业角度去观察、挖掘、总结、研究、提升。有的地方，可以把一串羊肉，烧成火爆。我们的诸多药膳，经千百年生活验证的嘉膳，若有一二走红天下，也是这方水土对天下人的善意回报呀！

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