芳香白葡萄酒介绍及其保存

先举例说四种：

“大姐大”muscat：中文译名：蜜斯佳，穆斯卡，麝香，玫瑰香据考证，这是人类种植的最古老的葡萄品种之一。绝大多数酿酒葡萄品种几乎都和muscat有些血缘关系。muscat虽然叫一个名字，但是经过人类这么多年的培育，变种出奇的多，小粒麝香，亚历山大麝香，我们当作水果吃的玫瑰香葡萄也是她同族之一，学名叫做汉堡麝香。我知道很多人并不喜欢果实更大的巨丰而偏爱吃果实较小的玫瑰香，就是因为味道好。muscat在法国的阿尔萨斯，用她来酿造从干白到甜白不同类型的葡萄酒，世界其他地方比如法国南部，西班牙还会用她来酿“天然甜酒”甚至蒸馏做带有甜味的白兰地。

变“凤凰”的－viognier：中文译名：维欧尼虽然是芳香族姐妹中产量和种植面积都是最小的品种，却以后起之秀的姿态，日益引人注意。viognier原产在法国隆河北部chateaugrillet和condrieu这两个地方，二十多年以前她的种植面积只有大约100公顷左右；体弱多病，要种植好十分困难。不过，她有着摄人魂魄的魅力，强烈的花果香气和柔和的口感让她在近几年种植面积急剧扩大。正是由于稀有，难于种植，才造就她高贵的气质，价格自然也会比较高一些，现在她广泛活动于法国隆河北部、美国华盛顿州、南非、澳大利亚。

“贵妇”gewurztraminer中文译名：格乌兹塔明娜，琼4浆这是这族芳香姐妹里面最为出众的一个，虽然名字念起来很拗口，音译做“格乌兹塔明娜”，不过她有个好听的中国名字叫做“琼4浆”。她的老家在意大利，原来的名字叫做“塔明娜”（traminer），后来远嫁德国，加了一个德国名字前缀“格乌兹”（gewurz-），意思是辛香的，在德国她不仅维持了本家芳香馥郁的特点，更增加了泼辣的香料气味。最后，这个品种从德国穿过边境，来到法国浮士日山麓的阿尔萨斯安家落户，成为这一带人见人爱，花见花开的当家花旦。另外，她还将她的芳香远远传播到澳大利亚、美国等地，在当地生根发芽。

“小妹”－torrontes：中文译名：妥伦特斯这个芳香的小妹并不太有名，她的老家在西班牙，不过现在，她在阿根廷成为了宠儿。torrontes清新、芳香类似于muscat，不要奇怪，因为她的母亲就是muscat的一种，亚历山大麝香，芬芳奔放的性格早就存在于她的基因中。●一睹芳容既然管这些白葡萄叫做“芳香的精灵”，那么她们酿造的白葡萄酒自然是以芳香浓烈为特点。表面上她们与一般白葡萄酒没什么区别，经过小心地冰镇后，倾倒入酒杯，就会让人惊呼：“这哪里是葡萄酒，分明就是香水！”。她们都有着浓烈奔放的馥郁花香，同时也各自有着自己的特性。muscat与torrontes亲缘关系最近，风格特点也最相似。浓烈的玫瑰花和麝香香气，就好像是玫瑰香葡萄的气味。这也是少有的能够给酒中赋予葡萄般香味的品种。除此之外，她们还能够让酒中带有清新植物，如同雨后的青草地般的香气。muscat的酸性不高，但是还有明显的清新感，在意大利asti起泡酒中体现得最为明显。gewurztraminer也带有着强烈的玫瑰香气，同时她还有一股浓郁甜美的荔枝香味。难怪不少女孩子一嗅间就会爱上这个品种。gewurztraminer的葡萄成熟时呈粉色，酿出来的葡萄酒颜色也会带着漂亮的金黄色，天性较高的酒精度和较低的酸度让口感颇为浓厚，黏腻润滑，有像油一样的质感，甚至让人误以为酒有点微微的甜味。经过陈酿她的成熟泼辣就会体现得更加明显。viognier的芬芳相比较而言显得细腻清雅，白玫瑰、水蜜桃和甜杏的香气冲击力不似其他芳香姐妹强，却有绕梁三日余音不绝之感。viognier酿成的酒甘油含量较高，回味有清淡的苦味，乍入口可能还会有点不习惯。不过技艺精湛的酿酒师一样可以兼顾清爽与芳香的高级viognier干白葡萄酒或者将她与席拉（syrah／shiraz）混合酿造红葡萄酒。这些芳香的品种有一个共同的特性就是酸度不会太高，如果你希望喝到雷司令（riesling）或者长相思（sauvignonblanc）那样的激爽酸度，怕是会有所失望，不过这就是她们的小脾气，花枝招展不在乎你是不是喜欢。我倒是觉得那些喜欢不太酸涩的葡萄酒的人一定会喜欢这种葡萄酒的，不管当作“红颜知己”还是“闺房密友”。●怎么和她们相处芳香的白葡萄酒也是白葡萄酒，她们需要比红葡萄酒更加苛刻的保存条件。红葡萄酒的发酵温度通常在25~30度之间，因而偶尔暴露在20℃~30℃的温度下几个月的时间还不至于变味；白葡萄酒的发酵温度只有20度左右，要想妥善保存，一定不要长期暴露在超过20度以上的温度下。如果要长期保存，合适的酒窖或者专业的酒柜显得尤其重要。这些芳香姐妹们能够存放陈酿的时间也有所不同。通常来说，新世界出产的酒，都不太能够陈年，需要很快喝掉。法国阿尔萨斯出产的gewurztraminer“琼瑶浆”与muscat“麝香”能够陈年比较长的时间，有时可以长达10年以上。尤其是gewurztraminer，较高的酒精度或者依靠酿造成甜酒留存的糖度，帮助她在漫长的陈酿过程中保持着自己的风姿。viognier是最不禁陈年的品种，即使是来自最传统的产地，法国隆河北部的chateaugrillet与condrieu，通常也就存放2~3年。既然所有的特性都能够毫不遮掩地展现给大家，我们为什么不早点去享用呢？芳香而酸度低的葡萄酒最适合搭配亚洲菜肴，我们吃中餐就有了好伴侣。尤其是微辣的菜肴，用这些酒搭配起来最完美不过。别以为吃川菜只能喝啤酒，有了这些姐姐妹妹的作陪，吃川菜也可以搭配优雅的葡萄酒。微微有些辣味的，可以用viognier搭配，辣味稍强，就可以用更加浓郁芳香的muscat和gewurztraminer，辣味的烤鱼搭配torrontes最好。至于“变态辣”的菜肴包括四川火锅或者任何诸如此类能够把人口腔烧穿，让人只想伸出舌头用凉水猛冲的东西，尝试一下用半甜或者甜的gewurztraminer搭配，当然意大利麝香葡萄酿造的起泡酒moscatodasti，芳香，起泡，甜味，清凉的特点一定是最值得尝试的搭配。●代表春天的五款白葡萄酒推荐1：trimbach,gewurztraminer2001,产地：法国，阿尔萨斯，代理商：asc推荐2：hugel,gerwurztraminer，产地：法国，阿尔萨斯，代理商：美夏推荐3：e.guigal,condrieu1999,产地：法国，北隆河地区，代理商：asc推荐4：hugel,gentil（用muscat和gewurztraminer为主调配的白葡萄酒），产地：法国，阿尔萨斯，代理商：美夏推荐5：bodegasnorton,torrontes2005,产地：阿根廷，门多萨，代理商：asc