东坡酒经中记载的黄酒酿造技术

2025-10-19 08:09历史文化

大家都知道宋代大文豪苏东坡(1037~1101),名轼,字子瞻,一字和仲,号东坡居士,眉州眉山(今属四川)人,文学家、书画家,是一个才华横溢、通古博今的饱学之士,他对中国文学的贡献颇巨。象其他文人一样,苏轼一生钟爱酒,与酒结下了不解之缘。他不但能饮、善饮、而且还从饮者到酿者,作过诸多细心、有心的观察、琢磨、分析和研究,可以称得上是精通酿酒技术。苏东坡系北宋著名文学家、政治家、书画家。其故里气候温和、水质优良、五谷丰润,是酿酒极佳之所。苏东坡善饮善酿,堪称杰出的酿酒专家。他潜心研究酿制了多种美酒,饮之香气浓郁、绵甜甘冽、醇和净爽,余味悠长。并将酿酒经验以《东坡酒经》记之。这在我国的文学史,乃至中国史上是极为罕见的。东坡先生,生性喜酒,涉酒种类很多,对酒的知识造诣很深,对当时黄酒的酿制技术尤有高度精辟的总结。在《东坡酒经》中他曾极为简明但又科学系统的阐述过黄酒的生产工艺过程:南方之氓以糯与粳,杂以卉药而为饼,嗅之香,嚼之辣,揣之枵然而轻,此饼之良者也。吾始取面而起肥之,和之以姜液,蒸之以十裂,绳穿而风戾之,愈久而益悍,此曲之精者也。米五斗以为率,而五分之,为三斗者一,为五升者四,三斗者以酿,五升者以投,三投而止,尚有五升之赢也,始酿以四两之饼,而每投以二两之曲,皆泽以少水,取足以解散而匀停也。酿者必瓮按而井泓之,三日而井溢,此吾酒之萌也。酒之始萌也,甚烈而微苦,盖三投而后平也。凡饼烈而曲和,投者心屡尝而增损之,以舌为权衡也。既溢之三日乃投,九日三投,通十有五日而后定,既定乃注以斗水,凡水必熟冷者也。凡酿与投必寒之而后下,此炎州之令也。既水五日乃争得三斗有半,此吾酒之正也。先争半日,取所谓赢者为粥,米一而水三之,操以饼曲,凡四两,二物并也。投之糟中,熟润而再酿之,五日压得有半,此吾酒之少劲者也。劲正合为五斗,又五日而饮,则和而力,严而猛也。筝绝不旋踵,而粥投之。少留,则糟枯中风而酒病也。酿久者,酒醇而丰,速者反是,故吾酒三十日而成也。寥寥373字,言简意赅,对黄酒的酿制过程:从制曲到酿酒作出了扼要而又清晰的介绍,对各大环节描述不但准确到位,而且科学严谨。整篇文章,与其说是记叙(实)文,倒还不如说是一篇极其难得的技术论文。细析一下,它对生产的特点或要点至少包含:一、以大米(糯米或粳米)为原料。二、以草药制成药汁,再和面粉、姜汁,制成曲或酒药。三、采用三次投料的喂饭法。四、酒糟在经重酿,再利用,以充分利用酒精中微生物和原料,达到节约原料和酒曲之目的。五、反映了当时的出酒率:五斗米最后酿出五斗酒。六、酿造生产周期为三十天。七、酿制过程中,各环节生产工艺之变化及检验标准和方法:经验作业法。对照我们现代的黄酒生产工艺技术:一、以精白糯米为主要生产原料。二、以辣蓼草为药剂,并和以面粉,制成小曲酒药。三、淋饭法或摊饭法或喂饭法。四、酒糟的重复利用。五、出酒率:元红酒,米:酒=1:1.96;加饭酒,米:酒=1:1.75;善酿酒,米:酒=1:2.05;香雪酒,米:酒=1:2.30(古越龙山标准)。六、酿造生产周期:机械化三十天,纯手工100天。七、酿造过程中,各环节的检测标准和方法:采用现代仪器仪表和经验作业法。不难发现:宋代米酒酿造工艺及技术,其实就是黄酒的酿造工艺和技术,而且与当代的黄酒酿造要素几乎相同。说明宋代酿制黄酒的工艺已相当成熟,故中国黄酒历史源远流长,技术至臻至善,品质精益求精,以至于发展成为后来的中国国粹,完全是情理之中的事。宋代的黄酒酿造技术的成熟,从《东坡酒经》中可以找到如下论点:一、曲,作为中国的一大发明,北魏期间已经成熟,但作为具体应用于黄酒,并能详细且准确的阐述其生产制作过程、生产要点、检之手段及判别标准,而且极具科学性。《东坡酒经》对此的描述是较为完整的。这至少说明该项技术在宋代的应用广泛并已成熟,并从一定层面反映了当时在应用生物技术所需的人才、技术环境等已经具备相当的基础。二、《东坡酒经》中对黄酒生产的几大要素:如主要原料(糯米或粳米);生产工艺(喂饭法);生产周期(三十天);出酒率都作了极为详尽的描述,不能不说宋代黄酒生产的工艺及技术不但成熟,而且流程化,可以满足家酿坊造的生产需求。为黄酒的社会化生产提供了技术基础。 黄酒是以酒曲为糖化发酵剂(即小曲药)一边把淀粉糖化,供酵母营养,一边由酵母发酵成酒,而称之为“双边发酵”,是世界上独一无二的(而啤酒、葡萄酒是单边发酵)。科学界将此发明称之为世界上最伟大的发明之一。宋代期间,我们的祖先已经能将此技术成熟应用于黄酒的日常酿制中,实在是人类的伟大贡献,是我们黄酒行业的福荫!世上无难事,只怕有心人。久病能成良医,这不,东坡先生久醉亦成了良(酿)师。

  • 微氧酿造葡萄酒技术概述

    概况氧在葡萄酒酿造过程中起着重要作用。为了控制罐内葡萄酒的通气,patrickducournau于1990年始创葡萄酒的微氧酿造技术(micro-oxygenation,mo)。微氧酿造技术的原理是所有葡萄酒都在一定程度上或多或少需要氧气。其目的在于使酿酒师在葡萄..

    2025-10-19
  • 从《考工记》“六齐”之说窥看中原青铜铸造技术

    今日之中原,通过大力度的刨坟掘墓。扒挖出了大量的上古中原延续数千年的、古时一代一代的酋王豪富们赏玩炫耀高贵珍藏..

    2025-10-02
  • 海南东坡学校灵异事件,东坡湖惊现白衣鬼魂

    海南是我国的最南边,这是一个旅游城市。地球上很多地方都发生过灵异事件,当然海南也不例外。发生在海南的灵异事件有..

    2025-09-28
  • 红曲黄酒

     红曲,又称红米,红曲米.红曲黄酒以糯米为原料,红曲为糖化发酵剂酿造而成.酒精度较低,清爽适口,淡雅宜人;适量常饮,可以调节血脂,舒筋活络,生津补血,解乏调体,男女皆宜.黄酒作为中国最古老的酒种,有着几千年的历史。闽、江、浙一带民间惯用糯..

    2025-09-05
  • 北芪黄酒

    北芪黄酒采用北方典型的生产工艺,把当地盛产的黄芪药材热浸勾兑陈酿而成为北芪黄酒,其特点泽金黄,清晰透明,甘甜适口,味道鲜美。具有补中益气,健身活血,提神御寒舒筋活血,平肝舒气之功效,医学上也常用为药引,也可作烹调佳料,经常饮..

    2025-08-13
  • 古代有指纹识别的技术吗 古人犯罪为什么还要签字画押

    在我们在电视上看到的很多古装剧里,案件结案后,主人会根据整个案件的情况写一个供词,然后让罪犯签名画一个誓词,作..

    2025-07-19
  • 《北山酒经》-古代黄酒酿造名著

    一文献资料简述唐代和宋代是我国黄酒酿造技术最辉煌的发展时期。酿酒行业在经过了数千年的实践之后,传统的酿造经验得到了升华,形成了传统的酿造理论,传统的黄酒酿酒工艺流程,技术措施及主要的工艺设备至迟在宋代基本定型,唐代留传下来完..

    2025-06-11
  • 《齐民要术》-我国古代酿酒技术名著

    北魏时期的贾思勰写下了不朽名著<,这是一部农业技术专著,作为农副业产品之一的酒的生产技术占有一定的篇幅。其中有八例制曲法,四十余例酿酒法。所收录的实际上是汉代以来各地区(以北方为主)的酿酒法,是我国历史上第一部有系统的酿酒技术..

    2025-06-11
  • 黄酒的陈化存储

    绍兴黄酒以精良的糯米为原料,配以优质鉴湖水,及上千年来形成的精湛酿酒工艺和长年陈化老熟所至。绍兴酒俗称“老酒”,“老”是陈的意思,素有越陈越香之说。传统黄酒的酿造与陈化是一个较为慢长与复杂的过程,绍兴酒不光工艺独特,光生产周..

    2025-05-21
  • 人类为什么不探索地心,以现在技术难以实现

    我们人类从起源发展到现在,虽然只有短短的几百万年,但是一直在努力的探索着未知的奥秘。地心可能对于大家来说并不是..

    2025-05-15
  • 外星人暗中帮助中国人,掌握大量外星技术统领全球

    随着科学技术不断的提升,许多科学家都在探索未知的世界,探索地球以外的生命行星,但是到目前为止还没有找到外星生命..

    2025-05-14
  • 人类永生不死基因技术,在2045年打造全新虚拟人

    在我们古代一直寻找的长生不死的法子,尤其是秦始皇最后到死也不忘秘密找寻不死药。随着我们现代科学技术的发达,科学..

    2025-05-12
  • 黄酒国家标准gb/t 13662-2000

    黄酒国家标准gb/t13662-2000本标准规定了绍兴酒的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于在绍兴鉴湖水系范围内列入国务院质量技术监督行政主管部门发布的《原产地域产品保护规定目录》中的绍兴..

    2025-04-10
  • 白酒勾兑技术介绍

    白酒的勾兑即酒的掺兑、调配,包括基础酒的组合和调味,是平衡酒体,使之形成(保持)一定风格的专门技术。它是曲酒生产工艺中的一个重要的环节,对于稳定和提高曲酒质量以及提高名优酒率均有明显的作用。现代化的勾兑是先进行酒体设计,按统..

    2025-03-21
  • 我国啤酒酵母育种技术的进展

    一、前言随着中国经济的不断发展,人们生活水平的不断提高,对啤酒的需求量越来越大,对啤酒质量的要求也在不断提高。酵母菌种的好坏对啤酒的质量起着至关重要的作用,可以说酵母是啤酒的灵魂。高质量的啤酒当然需要性能优良的酵母菌种。 选..

    2025-03-20
  • 我国黄酒的产区

    黄酒产区主要是指浙江绍兴和上海。其实,江苏、福建、山东、安徽等省份也都是黄酒的传统产区,包括宁波、温州等地也是(为了研究方便,不少人把绍兴以外的地方称为黄酒边缘产区,上海黄酒因其特殊性,将之划入主产区进行研究)。江苏丹阳封缸..

    2025-03-20
  • 中国黄酒之神仪狄

     中国黄酒之神仪狄——河姆渡酒卮 作者:郭伯南 民谚曰:“三百六十行,行行出状元”。同理,“三百六十行,行行都有保护神”。大多的行业“保护神”,原本就是那一行业中的始祖或状元。如农神“神农氏”,就是传说中教民耕稼的始祖。木工..

    2025-02-10
  • 中国黄酒的酿造方法

    概述中国的黄酒,也称为米酒(ricewine),属于酿造酒,在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模。一黄酒酿造原料黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒..

    2025-02-09
  • 膜技术-一种高科技的造酒技术

    酒是一种古老饮料,近几十年来,酒制造业的兴旺发展有目共睹。从最早的米酒、白酒,发展到后来的黄酒、清酒、葡萄酒、啤酒、香槟酒,每种酒都有各自的传统制造工艺。目前,造酒业正在被一种新兴的高技术所改造,这就是膜技术。不含酒精的啤酒..

    2025-01-19
  • 我国现代的黄酒生产

    在民国时期一些学者对黄酒生产技术进行过系统的调查,写出过一些著作。并用西方的酿酒理论加以阐述。但是生产技术并没能什么改动。新中国成立后,最近四十年来,黄酒生产技术有了新的突破。最主要的特征是黄酒实现了机械化生产。但由于历史的..

    2025-01-18

最近更新

月排行榜

微信分享

微信分享二维码

扫描二维码分享到微信或朋友圈

链接已复制
蜂鸟影院2048影视资源论坛熊猫影视河马影视星辰影视萝卜影院八哥电影网人人看电影无忧影视网橙子影视网叮当影视网天天影视网青青影视网电影天堂开心追剧网西瓜影院麻花影视网70影视网年钻网茶小舍电影藏影堂新神州影域煮酒观影体积影视爱看影院星光电影至尊影院极影公社超清视界