甘肃省的酒及酒风俗介绍

丝绸之路重镇、历史文化名城、马超龙雀的故乡-----武威，有着古老而悠久的酒文化历史。据考古证明，远在4000多年前，当地的文化发展状况已经与中原地区相接近。凉州先民素有饮酒遗风，早在汉代，当地的葡萄美酒即作为朝廷贡品，送往京师。历代骚人墨客与凉州美酒更是结下了不解之缘，丽章佳句，俯拾即是。唐代诗人王翰的《凉州词》：“葡萄美酒夜光杯”，被公认为脍炙人口的千古佳句。唐代诗人岑参，在驻凉州两年期间写下了《戏问花门酒家翁》：“老人七十仍沽酒，千壶百翁花门口。道旁榆荚仍似钱，摘来沽酒君肯否！”也是流传万世的不朽之作。唐代元稹的《西凉伎》、明代张恒的《凉州词》。。。。。清辞丽句，举不胜举。唐太宗收复西域时，凉州葡萄酒的酿造方法由此而全面传入内地。

武威白酒的生产历史，早在元明时代即已开始。当时古人把蒸馏器称烧锅，把生产作坊叫作烧坊，所酿制的蒸馏酒自然称为烧酒。有敦煌壁画中有一幅11世纪西夏时代的酿酒蒸馏壁画，足可证明当时西凉国（即凉州）就已经生产蒸馏酒，而且通过“丝绸之路”把我国的蒸馏酒器及蒸馏技术传往了外国。

现在武威有闻名全国的武威酒厂、凉州曲酒厂、武威啤酒厂和武威葡萄酒厂。凉州曲酒厂出产的“皇台”酒，1989年、1990年、1991年连续三年荣获甘肃省白酒行评浓香型大曲“金杯奖”，并获1992年法、美、日国际食品博览会金奖。武威酒厂老窖子出产的“松鹿曲酒”历年保持省优产品称号。武威啤酒厂的“西凉”啤酒是全省唯一获得国家级啤酒行业评比铜质奖的20家啤酒精品之一。武威葡萄酒厂亦是甘肃唯一生产葡萄酒的厂家，该厂的“贵人香”干白葡萄酒和“解白纳”干红葡萄酒，在1990年全国葡萄酒、果酒质量评比中分别达到国优、省优产品标准，这标志着甘肃葡萄酒生产开始步入全国先进行列。武威不仅是甘肃名酒的产地，也是产酒能力最大的基地之一。目前，武威年产白酒8000多吨，啤酒2万吨，葡萄原汁1000吨，配制酒5000吨。成为当地财政收入的重要来源。

张掖地处丝绸之路的中段，是河西走廊的一座名城。相传张掖郡建立后，中原文化相继传入河西，酿酒技术也随之而来。明代诗人刘宽在他的《河西赋》中对张掖南酒有这样的赞美：“嘉禾涌曲泉，有酒如渑。”酒在张掖是祭祀、婚丧的必备之物，如民间儿女结婚之前，父母给他酿酒一罐，到时用来待客。还有“无酒不成礼”之俗。看望至亲厚友馈赠礼品时必须酒肉为先，尤其请人待客，喜欢敬酒。在人多时，主人高举酒杯站在中间，说些祝福的话，敬大家一杯，说完自己先干杯，再请客人一一干了，这叫“先干为敬”。张掖的街巷里各处都有酒房，尤其是酿黄酒、卖黄酒、温热酒供酒壶（酒壶有盛1斤黄酒者为“双壶”，有盛2斤黄酒者为“四壶”，有盛5斤黄酒者为“十壶”），是比较特殊的风俗，买酒者自己不拿酒壶，酒房供壶，酒房在次日派伙计收壶。

张掖丝路春酒厂生产的丝路春特曲和甘州特曲在1992年有52个国家参加的香港食品博览会上，分别获金奖和银奖，成为丝路名酒之一。

酒泉以丝绸之路上的咽喉要道而著称于世。古时，它的名字叫“金泉”。《十三州志》说：“福禄城，谢艾所筑，下有金泉，味如酒。有人饮此泉水，见有金色从山中照水，往取得金，故名。”另外明清时代尚有一种说法：“此泉之水，用以酿酒，酒味甚佳。故名。”

唐代大诗人李白在其饮酒诗《月下独酌》中写出了“地若不爱酒，地应无酒泉”之句；杜甫在其《饮中八仙歌》中有“道逢曲东流口诞，恨不移封问酒泉”之佳句，足见古酒泉在我国历史上有悠久的酒文化历史。

生产量：没有统计过，我估计，甘肃每个县级地区可能都有自己的酒厂，甘肃东部我不太了解，但河西走廊不会有问题的，我们从最西端开始：安西县小宛酒厂的“月牙泉酒”，曾经喝过，与茅台酒厂还有点渊源；敦煌酒厂的“敦煌酒”，是家乡的招牌酒；肃北的酒没有喝过，但蒙古族的豪情是不会缺酒的；金塔的酒喝过，但记不得牌子了；玉门的“敬酒”也喝过；嘉峪关有“雄关酒”；酒泉的酒就不用说了，汉武酒系列在甘肃也是一个大的酒类品牌；还有金佛寺酒厂、果园酒厂；高台的“千年雪”，知道，但没喝过；临泽倒是不太清楚；在肃南工作了多年，有“裕固王”，也喝过；张掖的酒在甘肃还算不错，丝路春系列酒是一大品牌，还有居延酒、甘州酒等；山丹有“赛乡酒”，喝过一次，挺好的；民乐虽地处穷乡僻壤，但酒却不差，宾河系列酒是甘肃的大品牌；武威更不用说了，皇台酒是甘肃唯一在中央台做过广告的酒品牌，还有其他品牌的酒。这两天喝“腾格里”酒，知道了它产自民勤。再向东就不熟悉了，但喝过的酒也不少，有陇南春（世纪金徽）、条山等等。省会兰州好像没什么酒。

酒量：甘肃人的酒量我想在全国也输不了几省，自己想想，除了东北，还没有可怕的，和周围的朋友喝酒，只要摆起来场子，买酒不用算计，只要数人就行了，有多少人就提多少瓶酒，一准没错，状态好了还得补充，喝完了最多撂倒一两个。你数数哪个单位没有几个公斤级的陪酒先生，和他们喝酒，端几杯可以，较起劲来都得遛；请朋友吃饭，或同事们聚会，一场下来，消费的百分之七八十是酒钱。近年来甘肃的几个的大酒品牌频频地换品名，你道为什么，因为甘肃人喝酒有个传统——每年喝倒一个牌子。因为这，外省的酒很难在甘肃火起来，你可以算一算，自从上世纪九十年代初，山东的秦池、孔府，内蒙的宁城，四川的全兴等火过以后，没有哪个牌子再火过。甘肃的酒多，甘肃人酒量大，相应地甘肃的酒文化也是很丰富的。甘肃的酒是有悠久的历史的。“酒泉”是甘肃的名城，人们知道的这“酒泉”二字的来历是源自西汉霍去病犒赏三军，但真正的原因恐怕是因为酒泉有悠久的酒史吧。现在酒泉的汉武酒系列也算是甘肃的一大的酒品牌，酒泉人的酒量在甘肃也是数一数二的。