中国八大菜系有什么典故？中国八大菜系的故事

一、鲁菜

宋以后鲁菜就成为ldquo;北食rdquo;的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有ldquo;糖醋黄河鲤鱼rdquo;、ldquo;九转大肠rdquo;、ldquo;汤爆双脆rdquo;、ldquo;烧海螺rdquo;、ldquo;烧蛎蝗rdquo;、ldquo;烤大虾rdquo;、ldquo;清汤燕窝rdquo;等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有ldquo;干蒸加吉鱼rdquo;、ldquo;油爆海螺rdquo;等。建国后，创新名菜的品种有ldquo;扒原壳鲍鱼rdquo;、ldquo;奶汤核桃肉rdquo;、ldquo;白汁瓤鱼rdquo;、ldquo;麻粉肘子rdquo;等。

二、川菜

在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有ldquo;一菜一味，百菜百味rdquo;的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的品种有ldquo;大煮干丝rdquo;、ldquo;黄焖鳗rdquo;、ldquo;怪味鸡块rdquo;、ldquo;麻婆豆腐rdquo;等

[page]三、粤菜

西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速20世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，著名的菜肴品种有ldquo;三蛇龙虎凤大会rdquo;、ldquo;五蛇羹rdquo;、ldquo;盐火局鸡rdquo;、ldquo;蚝油牛肉rdquo;、ldquo;烤乳猪rdquo;、ldquo;干煎大虾碌rdquo;和ldquo;冬瓜盅rdquo;等。

四、闽菜

起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以ldquo;糟rdquo;最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。著名菜肴品种有ldquo;佛跳墙rdquo;、ldquo;醉糟鸡rdquo;、ldquo;酸辣烂鱿鱼rdquo;、ldquo;烧片糟鸡rdquo;、ldquo;太极明虾rdquo;、ldquo;清蒸加力鱼rdquo;、ldquo;荔枝肉rdquo;等。

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五、苏菜

起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为ldquo;南食rdquo;两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐;扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味;南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有ldquo;清汤火方rdquo;、ldquo;鸭包鱼翅rdquo;、ldquo;松鼠桂鱼rdquo;、ldquo;西瓜鸡rdquo;、ldquo;盐水鸭rdquo;等。

六、浙菜

以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有ldquo;西湖醋鱼rdquo;、ldquo;生爆蟮片rdquo;、ldquo;东坡肉rdquo;、ldquo;龙井虾仁rdquo;、ldquo;干炸响铃rdquo;、ldquo;叫化童鸡rdquo;、ldquo;清汤鱼圆rdquo;、ldquo;干菜焖肉rdquo;、ldquo;大汤黄鱼rdquo;、ldquo;爆墨鱼卷rdquo;、ldquo;锦绣鱼丝rdquo;等。

以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其著名菜肴品种有ldquo;腊味合蒸rdquo;、ldquo;东安子鸡rdquo;、ldquo;麻辣子鸡rdquo;、ldquo;红煨鱼翅rdquo;、ldquo;汤泡肚rdquo;、ldquo;冰糖湘莲rdquo;、ldquo;金钱鱼rdquo;等。

八、徽菜

以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，ldquo;沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐rdquo;，就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。著名的菜肴品种有ldquo;符离集烧鸡rdquo;、ldquo;火腿炖甲鱼rdquo;、ldquo;腌鲜桂鱼rdquo;、ldquo;火腿炖鞭笋rdquo;、ldquo;雪冬烧山鸡rdquo;、ldquo;红烧果子狸rdquo;、ldquo;奶汁肥王鱼rdquo;、ldquo;毛峰熏鲥鱼rdquo;等。