在法国的香槟区，流传着这样的一个故事：在十七世纪的修道院内，一位叫dom perignon的神父，因不小心把酵母留在已入瓶的葡萄酒内，于是瓶内进行第二次发酵，从此为香槟酒添上神秘的气泡。每一瓶经典的香槟，背后都有一个经典的故事，为香槟添上生命，而每一颗在味蕾上跃动的气泡，彷佛在把故事娓娓道来。一般人的习惯，会把有气的葡萄酒称为香槟，这其实是一种谬误，就像外国人以为咕噜肉等于中国菜一样。其实香槟是法国北部的一个产酒区，从葡萄品种到酿造的方法，都有严格规定。所有的香槟都要经历重重的步骤才酿得成。只用三种葡萄酿香槟根据法国的法定产区法（a.o.c.）规定，香槟只在香槟区出产，而且葡萄品种只限三种，分别是白葡萄chardonnay、黑葡萄pinot noir和pinot meunier。而香槟法还有严格规定，所有香槟都必须要在瓶内进行第二次发酵，令香槟产生出气泡。试想想一般不受规限的气酒，可以在大型的不锈钢桶内进行二次发酵，甚至以人工注入二氧化碳气泡，单想到这儿，就明白两者的身价差别了。香槟之王 krug能坐上香槟王者的宝座，krug拥有神圣的地位。krug香槟的品牌，创立于一八四三年，由德国人johann-joseph krug于法国开创，至今已经传到第六代。krug的grande cuvee，是所有不列年份香槟中最昂贵的，而且是三至四倍的高价。一般的不列年份香槟，都需严格执行调合后蕴藏最少三年才推出市面的规定。而krug的香槟，由于酒体丰厚复杂，需要更长的成熟期，因此自发性蕴藏最少六年才出品。遇上优质年份的香槟，如经典的一九九○年，更要经十四年的醇化才面世。如此不惜工本，令人每次拔开krug的瓶塞，都会被那成熟的陈年幽香所迷住，更会被层层相扣的丰富层次所醉倒。温婉贵妇 la grande dameveuve clicquot的香槟近年在市场上大放异彩，其品牌与形象推广应记一功。veuve clicquot的历史始于一七七二年，由当时的法国银行家philippe clicquot所创。至一八○五年，philippe的儿子francois英年早逝，于是酒庄便交到新抱barbe-nicole ponsardin手中。而这位寡妇接掌酒庄后，不但管理得头头是道，而且多次购入葡萄园扩充，她酿制的香槟大受欢迎，因此获得「伟大香槟贵妇」（la grande dame de la champagne）称号。到一九七二年，酒庄推出顶级的香槟la grande dame来纪念这位香槟贵妇。难怪每次喝la grande dame的时候，其柔和瑰丽的风格，总令人产生一种非常温婉的女性感觉。白马王子 salon约一百年前，法国美食家eugene amie salon在香槟区开创的酒园，仅数公顷的小葡葡园，只种植chardonnay一种葡萄，而酿制的成品亦只供私人品尝。不过知音者众，登门求酒者不计其数，至一九二○年，salon正式把酿制的香槟投入市场，展开了百年不朽的传奇。面世一世纪以来，salon只推出过三十七个年份，可见此酒庄的严谨之处。而salon的另一经典，就是只推出「白中白」（blanc de blancs）一种香槟，即只采用百分之百的chardonnay来酿，而且完全不以橡木桶蕴藏，将葡萄与土壤的本质，全反映到每一滴酒液之中。因此每一口salon香槟，除了醇和的幽香，还蕴藏着一份坚持与个性。
