李渡高梁酒

 李渡高梁酒是江西省的传统名酒，已有二百多年酿造历史，因产于南昌进贤县李渡镇而得名。酒色清透，芳香浓郁，味正醇甜。畅销全国市场，深受广大消费者的喜爱，1962年被评为江西名酒。据县志载：清代中叶，李渡就有以当地特产的优质糯米为原料酿制烧酒的习惯。李渡镇地处抚河中下游，紧靠抚河堤岸，环境优美，土地肥沃，米质好，是酿酒的上好原料。更有那终年清澈透明的地下水，清冽甘甜，含有微量矿物质，是难得的制酒用水。 李渡酒以其“色泽清亮、香气浓郁、柔绵醇和、清冽干爽、醇厚纯正、回味悠长”的独特风格，获得2003年白酒行业“中国白酒典型风格金杯奖”和“江西省著名商标”。江西李渡镇有着1500多年的酿酒历史，自古以来就有“酒乡之称，文人墨客，商宦布衣，皆因李渡酒而“闻香下马,知味拢船”。李渡酒源远流长，文化底蕴深厚，早在元末明初,江西李渡就有“赶圩李家渡,打酒买豆腐”之说,经历清朝的兴旺,李渡白酒更是闻名全国。

 据传说李渡镇的酿酒历史大约有千年之久，民间自古就有“焦石李家渡，打酒卖豆腐”的谚语，这与李渡镇处于赣抚平原，是江西的粮仓有很大关系。李渡酒厂是在私营基础上发展起来的。1955年实行公私合营的时候，由九家私营作坊合并成为公私合营民生酒厂，就是李渡酒业公司的前身。

李渡是江西省南昌市进贤县西南部的一个小镇。有上千年的酿酒历史。李渡酒享有“闻香下马，知味拢船”的美誉，曾一度畅销全国，远销海外，是江西四大名酒之一。1988年，李渡酒作为江西土特产之一放入南昌市绳金塔为镇塔之宝，之后还获得过不少奖项。当年李渡酒供不应求，哪怕因公需要，也只能凭县领导的批条到厂里买四瓶酒。可是到了上世纪末，市场转变了，酒厂的管理者和经营者的脑子没跟着变，几年的时间就破产了。县里和镇上的财政支柱塌了，厂里几百名职工也失了业，给家庭、社会造成很大压力。

 2002年，香港恒源拓展投资有限公司收购了李渡酒厂，成立了新的江西李渡酒业有限公司。当年6月，江西李渡酒业有限公司在改建老厂房时，发现地下埋有古代酿酒遗迹。出于保护文物的强烈责任感，李渡酒业立即报请江西省文物考古研究所进行实地勘察。省文物考古研究所在考古调查和查阅、收集相关文献资料、传说的基础上，向江西省文化厅、文物局汇报，并报经国家文物局批准，对李渡烧酒作坊遗址进行了抢救性考古发掘。揭露和出土了一批重要的遗迹和遗物，获得了重大成果。经国家级的考古专家和酿酒专家评鉴，该遗址当选2002年度中国十大考古发现之一，这一发现表明李渡的酿酒历史源远流长。

李渡高梁酒是江西省的传统名酒，已有二百多年酿造历史，因产于南昌进贤县李渡镇而得名。该酒度数为56度。酒色清透，芳香浓郁，味正醇甜。畅销全国市场，深受广大消费者的喜爱，1962年被评为江西名酒。据县志载：清代中叶，李渡就有以当地特产的优质糯米为原料酿制烧酒的习惯。到了清朝末年，李渡万茂酒坊广集民间酿酒技术，在糯米酒的基础上，引进了用大米为原料，用大曲为糖化发酵剂，用缸、砖结构老窖发酵制白酒的新工艺。李渡高梁酒由此而发展起来，制酒作坊也随之增至七家。由于酒味醇浓纯净，清香扑鼻，名声大振，销路日广。全镇最高产量曾经达到四十万斤，畅销赣、浙、鄂、皖等省。李渡镇地处抚河中下游，紧靠抚河堤岸，环境优美，土地肥沃，米质好，是酿酒的上好原料。更有那终年清澈透明的地下水，清冽甘甜，含有微量矿物质，是难得的制酒用水。

2002年6月，李渡惊现八百年古窖池。李渡烧酒作坊目前发现面积约15000平方米，发掘面积约350平方米。记者在遗址现场看到，揭露的遗迹现象有元、明、清至近现代的水井、炉灶、晾堂、酒窖、蒸馏设施、墙基、水沟、路面、灰坑和砖柱等，其中共有圆形酒窖18个，10个为元代酒窖，3个为明代酒窖。圆形酒窖均先挖一大坑，坑底再挖一小圆坑放置陶缸，然后用青砖夹土修建而成，属地缸发酵。部分酒窖还残存酒糟和浆水。同时出土了大量遗物，有石器、陶器、瓷器、竹木器、铁器和铜器等，以陶、瓷器为主，其中又以酒具最为丰富。这批遗物所属年代由元至清。国家文物局考古专家黄景略认为，该遗址是目前全国发现的时代最早的一处具有鲜明地方特色的生产蒸馏酒的作坊遗址，距今已有700余年历史。

据介绍，李渡烧酒作坊遗址不同时代的酿酒遗迹，布局合理，工艺独特，使人们清楚地看到白酒工业在技术、生产工艺上的进步。特别是元代酒窖的首次发现，证实了李时珍在《本草纲目》中关于“烧酒非古法也，自元时始创之”的记载，对中国蒸馏酒（又称白酒或烧酒）酿造工艺的起源和发展提供了珍贵的实物资料；已揭露的明代酿酒作坊遗迹布局配套，完整齐全，几可再现从原料煮熟、拌曲发酵到蒸馏的酿酒工艺全过程。该遗址的发现，对破解中国白酒究竟起源于何时、工艺流程究竟如何等中国科技史上的未解之谜具有极为重要的意义。