寿生酒

寿生酒是与火腿、佛手齐名的“金华三绝”，早在1915年，金华寿生酒就在巴拿马万国商品博览会上荣获金质奖。金华寿生酒，系金华传统名酒，是中国优质黄酒之一。早在1915年巴拿马万国商品博览会上即获金奖。1988年首届中国食品博览会上又获金奖，在同类酒中堪称一绝。寿生酒由明代初年戚寿三（1345年~1418年）所创，他在金华城东酒坊巷开设酒坊，并在农家自酿酒的基础上，以精白糯米做原料，用红曲、麦曲作发酵剂，采用“喂饭法”分缸酿制，风味独特，自成一派，该酒色如琥珀，醇香四溢，口味醇厚，成为酒中珍品。道光年间，金华城内马门头酒坊在原酿酒的技术上加以改良形成一套特殊的技术，遂使酒的品质大为提高，并将其定型，称为寿生酒。金华寿生酒是一种半干型黄酒，它以精白糯米作原料，兼用红曲、麦曲糖作发酵剂，采用"喂饭法"分缸酿造而成。因品质超群，自成一派，成为历代酒中珍品。寿生酒金黄透亮、呈琥珀色，香味浓郁，过口爽适，口味醇厚，形、味、色俱佳。袁枚在《随园食单》中曾有描述：金华酒，有绍兴酒之情，无其涩；有女贞之甜，无其俗，也以陈者为佳，盖一路金华水清之故也。

 寿生酒距今已有700多年的历史。液色金黄鲜亮，香味浓郁醇美，过口余香爽适，既有红曲酒的色和味，又有麦曲酒的香和美，醇香可口，沁人心脾，是一种半干型的黄酒。

寿生酒由明代初年戚寿三（1345年—1418年）所创，他在金华城东酒坊巷开设酒坊，并在农家自酿酒的基础上，以精白糯米做原料，用红曲、麦曲作发酵剂，采用“喂饭法”分缸酿制，风味独特，自成一派，该酒色如琥珀，醇香四溢，口味醇厚，成为酒中珍品。道光年间，金华城内马门头酒坊在原酿酒的技术上加以改良形成一套特殊的技术，遂使酒的品质大为提高，并将其定型，称为寿生酒。

寿生酒的生产季节也仅限于冬至至立春前，采用冬浆冬水，因而风味别具一格。所以素有“冬浆冬水酿冬酒”的说法。后贮期一般不少于二三年，才可出厂上市。寿生酒的后贮期，能使酒液自然醇化，香味增浓。这样酿造出来的寿生酒，入口爽雅和谐，风味独特别致，沁人心脾。而且还具有滋补养身、延年益寿的作用。

1915年金华寿生酒参加巴拿马万国博览会，荣获金奖，从此更扬名海外。在1963年全国第二届评酒会上被评为全国优质酒，获银质奖章，在黄酒系列中与绍兴加饭、福建陈缸齐名，是中国三大黄酒之一；在1984年全国轻工部酒类质量大赛中获银杯奖；1988年首届中国食品博览会上又获金奖，在同类酒中独树一帜。 寿生酒其色泽晶黄通透，味香醇厚，风味独具特色，酒体丰富适口，滋味鲜美醇爽，在全国可谓是家喻户晓的黄酒之一，更以为他的质量上乘，在国外市场也有又一定的影响力，而金华这个地方就被传成为名副其实的“寿生酒之乡”。金华的寿生酒历史文化背景尤为悠久，更因为他独特的酿造工艺以被世人所赞叹，好的寿生酒一定要用上乘的糯米为原材料，才配以用白曲（麦曲）和红曲（米曲）按一定的比例加酒母进行发酵，然后将该批投料，分缸酿造。酿造的季节一定是要在农历立冬起到开春前止的正冬节气，让其在低温环境下慢发酵，故素有“冬浆冬水酿冬酒”的说法。寿生酒发酵的时间一般比普通的酿酒时间要长达五倍，使淀粉糖化、酒精发酵、成酸作用和成酯作用等生化反应，同时交叉逐渐进行，糖分浓度较低而味和曲香并存。后采用荷叶等含香植物叶子密封，进行蒸酒灭菌，使久藏不变质。后贮期一般不少于二三年，才可出厂上市。寿生酒的后贮期，能使酒液自然醇化，香味增浓。这样酿造出来的寿生酒，入口爽雅和谐，风味独特别致，沁人心脾。而且还具有滋补养身，延年益寿的作用。金华寿生酒的渊源流传也离不开当地得天独厚的自然环境，由于金华当地一路是青山秀水，特别适合酿造寿生酒。即便是井水，也远远胜过于其他地方的湖水及井里面的水。曾相传八咏楼下酒坊巷的“酒泉井”，井水清澈甘甜，且大旱之年日夜汲吊亦终岁不涸。古时这条酒坊巷里，官、私酒坊林立，包括寿生酒、陈甘生酒、双酝等多出于此。经八咏门、清波门，顺婺江西流水运抵大江南北各埠。昔日婺江码头酒坛如山的景象，至今仍为不少老人所乐道。直到20世纪初的时候，金华寿生酒仍然独占鳌头，享誉国内外市场。后来由于抗日战争，战乱的摧残，也使得金华寿生酒也越来越罕见，最终淹没无闻。直到新中国成立后，不少有权威的认识呼吁复兴金华寿生酒这一传统的佳酒，也带动了当地人民的经济水平，提高并丰富了当地人民的生活水平，如今寿生酒获得的诸多殊荣都离不开当地人民的不断努力，当地可谓是真正意义上的“寿生酒之乡”。