中国纯生啤酒的发展历程

 清代末期，国外的啤酒生产技术引入我国，我国最早建立的啤酒厂是1900年由俄国人在哈尔滨开办的乌尔卢布列夫斯基啤酒厂。到1949年前，我国只有七、八家啤酒厂，并且绝大多数由外国人控制，酒花和麦芽主要从国外进口，啤酒的销售对象也主要是在华的外国商人及军队，还有一部分“上层社会”的人士，普通老百姓几乎无法享受。新中国成立后，在1949年—1978年期间，啤酒生产虽经恢复期、独立发展期及自发发展期阶段，啤酒产量仍增长缓慢。但是在1979年以后十年,我国的啤酒厂如雨后春笋般不断涌现，啤酒工业每年以30%以上的高速度持续增长。到1988年啤酒厂家发展到813个,总产量达656.4万吨,仅次于美国、德国,名列第三。1993年超越德国，产量跃居世界第二位；2002年我国啤酒厂家增长9倍,产量增长17.6倍,啤酒总产量实现2386.83万吨，超过了美国，成为世界第一位。

筹建珠江啤酒厂时的方贵权

我国年生产啤酒超2300万吨，而目前纯生啤酒产量还不足70万吨，在日本纯生啤酒产量占啤酒总产量的95％，德国占50％，而我国还不到3％。普通啤酒是经过高温灭菌处理的，俗称熟啤。这种啤酒经热处理以后，会损失部分营养物质并对新鲜口感造成损害，因此存在口味上的不稳定性。而纯生啤酒则摒弃了传统的热杀菌工艺，是一种无菌过滤、无菌灌装，不经过巴氏灭菌或高温瞬时消毒的啤酒，通过无菌膜过滤技术滤除酵母和杂菌，最后经无菌灌装而成的啤酒，属于啤酒中的高档品种。由于此种啤酒的酒液及包装设备均在无菌状态受控下，纯生啤酒中的各种营养成份未被破坏，其风味稳定性更好，口味更纯正、新鲜、爽口，而且营养丰富，可以说纯生啤酒好比新鲜水果，熟啤酒只能是水果罐头。我国最早的纯生啤酒是珠江啤酒厂生产的，而带领珠江啤酒技术团队在1997年成功生产出中国第一瓶瓶装纯生啤酒的，正是一位十分低调的湛江人方贵权，其被业界誉为“中国纯生啤酒之父”。

灵感来自刻苦思考，制造出我国第一瓶纯生啤酒1989年的一个深夜。在比利时，欧洲著名的鲁汶大学酿造实验室内，一位黄皮肤黑头发、年仅29岁的中国年轻学者正在皱着眉头苦苦沉思，他的头脑被生啤生产的一个技术难题困扰了好几个月，此时，趁着做完实验的空当儿，他的脑子又高速运转起来，头脑中不间断地思考啤酒制作的过程：要制造啤酒先要制作麦芽，大麦必须通过发芽过程将内含的难溶性淀粉转变为用于酿造工序的可溶性糖类。除了一般的麦芽，还可使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。结晶麦芽是经由蒸汽处理的麦芽，慢慢炖煮后再干燥处理，烘烤过的麦芽经干燥后在热度较高的回转鼓室中烘烤处理，它能使啤酒含有焦味，颜色变黑；二是添加酒花。酒花属于荨麻或大麻系的植物，生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化；三是发酵。酵母是真菌类的一种微生物，在啤酒酿造过程中，酵母把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。这些发酵产物与来自麦芽、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征．．．与国内的熟啤酒生产技术相比，当时居世界领先水平的欧洲所制出的生啤相对而言，不单色泽更浅，澄清透明度更好，啤酒外观更亮，更美，更重要保持啤酒原有的香味和发酵产生的香气，没有受高温损伤，保持纯净而清香。想着想着，突然，他灵光一现——找到了，问题的答案就在他身边：如何改进技术，在酿造啤酒过程中保留不同程度的酶活性，有利于大分子物质分解。这样才会使含有更丰富的氨基酸和可溶蛋白，啤酒营养更好．．．．．

刚考上大学时的方贵权英姿勃勃

这名孤独的思考者名叫方贵权，1960年2月出生于湛江徐闻县前山镇云仔村的一户普通的农民家庭，1977年考入广东化工学院（后并入华南理工大学）轻化系微生物工程专业。1982年毕业后，分配到天津制药厂从事技术工作,1984年调回广州参与筹建珠江啤酒厂的工作。当时，珠江啤酒厂一切都从无到有，所有的车间厂房的图纸设计，每一套设备的调试，每一个管道瓶的安装，方贵权都一一跟进过。珠江啤酒厂的第一瓶啤酒就是方贵权制作的，在出酒的当天，啤酒厂所有的领导干部和员工都在场焦急地等待，方贵权作为一名技术员，带头操作整个流程。从那时起，方贵权深深感到，要想使我国的啤酒事业日后有更大的发展，必须拥有更专业的技术。1988年，苦学了一年多法语的方贵权拿到了比利时的国家奖学金，得到了到欧洲著名的鲁汶大学攻读酿酒学研究生的机会。当时中国的啤酒行业在世界是相对落后的，被人怀疑、瞧不起的感觉是痛苦的，但方贵权从未消沉、沮丧过，而是憋着一股气埋头钻研啤酒酿造技术。在那两年的日子里，他没有心思去浏览欧洲大陆美丽的风光，每天几乎都呆在实验室里，不知付出了多少努力，终于研制出一套独特的酿酒方法。 学成后，方贵权谢绝欧洲一些著名公司的盛情挽留，毅然回国返回广州珠江啤酒厂工作并一直从事啤酒生产、工艺技术、质量管理工作，任珠江啤酒厂麦芽车间负责人、生产技术部副主任、计调室主任等技术职位。经过不断的研发和试验，1997年方贵权终于采用低温膜过滤技术率先生产出瓶装的纯生啤酒，打破外国专家“中国还不具备生产纯生啤酒的技术和管理条件”的“论断”，而且生产出来的纯生啤酒比欧洲和美国的纯啤色泽澄清透明度更好，啤酒外观更亮，更美，全面推动了我国啤酒业的技术革新。

借纯生国产啤酒突围洋品牌包围圈，使我国的啤酒产业步入十年繁荣1997—1998年，中国啤酒行业步履维艰，当时国内还没有一家啤酒厂敢于涉足纯生啤酒的研究和生产时，而且众多的国际品牌大规模杀入中国，所向披靡，卖得非常好，国产啤酒品牌苦苦寻找破局利剑。珠啤虽然也卖得好，但只是在大众化的市场，在高端市场的份额却很小，这使企业在竞争中处于不利。要么上天堂，要么下地狱，当时的领导班子认为必须要突破。于是，方贵权受命开始研究生产中国的纯生啤酒。珠啤当时的销售收入不过几个亿，而需要引入的纯生啤酒生产设备就接近1亿元；更具风险的是，纯生啤酒最大的技术难点就是微生物的稳定性。在方贵权的主持和调试下，珠江啤酒小心翼翼地在一片质疑声中生产出第一瓶中国纯生，从1998年3月开始，珠啤纯生开始大批量投放市场，一开始卖不出去，但在很短的时间内就供不应求，为国产啤酒打开新的局面。也由此给一直原地打转的国产啤酒吃下一颗“定心丸”，中国啤酒行业随后掀起一场纯生***！