江西省樟树市的酿酒历史

 历史悠久的樟树酒文化

江西省樟树市自古便是一块酿酒宝地。在市境内的吴城商代遗址中发现的专用盛酒器具，表明3500至4000年前樟树地区已形成较为发达的酿酒业。

三国时期，樟树酿酒业已开拓发展。相传，吴国将领聂友在此驻兵时，喜饮閤皂山甘泉酿制的白酒。一日，聂友与士兵们在篝火边饮酒取乐，由于其酒香特别，竟引来一只白鹿。将军见状大喜，遂射箭杀之，不料，白鹿中箭后却寻之不见，只找到了一颗流血的梓树，将军顿感奇怪，便将此树伐断，用来造船。由于此船具有镇妖降魔的威力，从此江里的妖怪再也不敢兴风作浪，后人为纪念聂友“射鹿灭妖”之功，在渡口建立了一座“聂公庙”。

唐宋时，封建庄园经济的发展和经济重心的南移，使樟树的酿酒业迈出了一大步。那时，樟树的美酒已颇具特色。宋代学者朱熹在樟树閤皂山崇真宫饮了樟树酒后，赞不绝口，并乘酒兴写下了“一樽底处酬佳节，俯仰山村慨古今”的诗句。南宋淳熙七年，著名爱国诗人陆游到江西临川任职。在豪饮了樟树佳酿后，欣喜若狂，夜不能寐。这位遍饮了大江南北美酒，以喜酒与豪放著称的大诗人在《剑南诗稿》“对酒”诗中留下了“名酒来清江，嫩色如新鹅”的咏叹（樟树市原名清江县）。

到了明朝，受到当时经济的影响，樟树酿酒业更为繁盛，市场竞争激烈，各个酿酒作坊在工艺、技术上竞相砥砺，精益求精。此时，樟树的酒已远销湖南、浙江、福建、广东等地。明代主编《永乐大典》的学者解缙，在外游玩时，闻樟树产好酒，便慕名而来。在临江的望津楼上痛饮了三天三夜，乘兴写下了许多优美诗篇，一度传为美谈。

樟树酒文化源远流长，早在新石器时代已有谷物生产，商代有佳酿，宋代出名酒，清末民初，“四特酒”又在竞争中崛起。

樟树酒文化，有文字记载是从南宋开始.爱国诗人陆游，号放翁，以喜酒、豪放著称，他在临川任职时著有《剑南诗稿》，在“对酒”诗中写道：“名酒来清江，嫩色如新鹅”，可见当时樟树的酒已颇有名气了.

“四特酒”一名始于民国初年。]清末，娄源隆独创南北合一的酒型，即用北方汾酒（以高粱为原料，大曲发酵）和当地土酒（以稻谷为原料，小曲、药曲发酵）两种工艺相合酿造，并巧为勾兑，生产出酒色清亮、香醇可口的色、香、味俱全的特型白酒，即四特酒。]而“四特”一名则是在激烈的生意竞争中产生的。首先是娄源隆分店“天成”别出心裁地在酒坛上贴上两个“特”字，即所谓“双特”，以示他的酒优。]抗日战争前夕，又用大鹏商标，标出四个“特”字，以示更优。于是，娄源隆这种特型酒便以“四特”而闻名。

精心锤炼的江西四特酒

数千年酒文化的发展为樟树酒业充实了深厚的底蕴，日臻完善的酿酒技术为樟树酒业提供了良好条件。清代光绪年间，樟树满州街一家酒店里有一个20多岁的酿酒学徒，名叫娄德清，他聪明好学，勤奋刻苦，很快就熟练地掌握了传统的酿酒技术。满师之后，他与本地一家有资金而缺技术的小曲酿造蒸馏白酒的工艺，一方面吸收外地先进的酿酒技术，取他人之长，补自己所短，不断提高酿造和勾兑水平。同时，他们还从外地请来酿酒师傅，进一步研究和改进制曲技术，不断提高酒曲质量。经过多年的实践，终于酿造出了酒色清亮、香醇可口的优质白酒。从此，娄源隆酒店名声大振，成为樟树的酒业巨头。为了防止假冒，娄源隆酒店便在装酒的酒缸和酒坛的四方各贴上一个“特”字，作为标志，以便和其他酒店的酒相区别，表示特别优质。从此，樟树的酒第一次有了自己的“四特”品牌，名声迅速在全国各地传播。

四特酒集众名酒之长，揉合自己多年的传统工艺，在以大米为原料的白酒中独树一帜。经全国著名白酒专家周恒刚等考察论证，四特酒的特点为“整粒大米为原料，大曲面麸加酒糟，红褚条石垒酒窑，三香具备犹不靠”（三香即酱香、浓香、清香），并确认在我国传统白酒香型分类上，四特酒属“特型”，是我国白酒百花园中的一朵奇葩。