糖蜜原料生产酒精的工艺流程和工艺指标

(1)糖蜜的稀释原糖蜜经贮罐输送至计量桶计量后，放入糖蜜冲稀桶内，加入一定的水(加水量可参考后面的工艺计算来确定)，将80一90bx的原糖蜜稀释到50一60bx的糖液，按糖蜜量的0.2一0.4％加入浓硫酸(比重为1.84，浓度为98％)，然后再加入0.2一0.3％的硫酸铵。在此阶段还可加入一定量的消泡剂--土耳其红油和磷酸等，搅拌均匀，泵至酸化桶酸化4—5小时。

糖蜜的稀释过程最好按这样步骤进行，先在冲稀桶加入大约2／3的水，依次加入硫酸，1／3的糖蜜、硫酸铵，最后加2／3的糖蜜和补足水，调整适宜的糖度至工艺要求的bx度。这样，有利于减少糖分因硫酸的作用而产生焦糖。通常情况下，糖液酸化时的糖度在50—60bx的效果较好，

既能保证酸化效果，又能减少糖分的损失，糖度过高，糖易受热焦化。糖度过低，又达不到好的酸化效果，同时又降低了设备利用率。

（2)酸化糖液的发酵糖蜜经过稀释、酸化处理后，经过连续稀释器再次进行稀释后，才能被酵母发酵利用，稀释后的糖液糖度，通常为16—22bx和28—30bx，当采用单流加料时通常为16—22bx，糖液进入1*发酵罐。当采用双流加时，1*发酵进料糖度为12—48bx，2*罐进料糖度为28—30bx两种。糖蜜生产酒精，现在基本上巳完全实现发酵连续化，发酵温度一般在30一35℃，发酵醪中的酸度通常为6—10°(10ml样品用0.1n的naoh滴定，所耗naoh溶液1ml为酸度1°)，发酵成熟时间为36—45小时，发酵效率一般在85％左右。

（3)成熟谬的蒸馏糖蜜成熟醪的蒸馏与其它原料发酵后的成熟醪蒸馏有几点不同的地方是：①糖蜜成熟醪在蒸馏中产生泡沫较多，易使粗塔产生“过塔”和精塔雾沫夹带量增大等现象。②由于糖蜜原料含钙盐、镁盐等沉淀杂质，加上发酵成熟醪酸度较高，易使塔板结垢，对塔的腐蚀性较大。③由于原料中的胶体物质和溶解氧，阻碍了酵母细胞中酒化酶的正常转化，致使发酵醪中醛含量增加，最后就会影响到成品酒精，使成品酒精的氧化时间降低，醛和某些还原性杂质的含量增加。

（4)糖蜜原料生产酒精中酒母的制备将原糖蜜加水冲稀成12一14bx的稀糖液，在冲稀的过程中加进硫酸、硫酸铵、消泡剂等，添加顺序与前述糖蜜稀释过程中相同。基本稀糖液酸度应为6—7°，然后泵至酒母罐内升温至80—100℃，灭菌20—3q分钟，待冷却至28±1℃后，接入酵母菌种(2610*或川／345*)，保持在30—32℃内通风培养20—28小时，待镜检合格后，方可放入发酵罐进行发酵。