日本的酒吧－居酒屋

居酒屋（日语：いざかやizakaya），意指小酒馆，是提供酒类和饭菜的料理店。与只提供酒类为中心点的普通酒馆不同，居酒屋提供比较有质量的饭菜，但却不同于小吃店。居酒屋是具有日本特色的饮食店，虽然在其他国家也有类似的酒馆（能方便地吃饭，提供酒的店铺）。有时居酒屋亦译作bar。

概述

1970年代左右，人们印象居酒屋是只有男性公司职员喝日本酒的地方。不过，近几年，女性也开始喜欢居酒屋丰富饮料和饭菜的种类，店内装饰也设法迎合大众，迎合包含女性和家庭，能在居酒屋轻松愉快吃喝玩乐这个印象就固定下来。特别从1980年代起、居酒屋的连锁化之后，酒菜价钱变得更大众化，居酒屋也提供更多种类的饮料和饭菜。由于这个缘故，居酒屋成为人们聚集、和朋友聊个畅快的地方，学生、公司职员或朋友们等经常在居酒屋举行“简单的宴会”。

店内装饰日本式的饰物和提供日本式的饮食。不过，时代转变，也须要加入西式食物改变风格。同时，有些居酒屋为了强调提供新鲜的鱼类和贝类，店内制作了小鱼塘，在顾客眼前做烹调食物等，各种各样不同的作法居酒屋有很多。

招呼方法

红灯笼作为提供烤鸡肉串为主要饭菜的店，常常被称为“烤鸡肉串铺”。烤鸡肉串铺店内设置著烧烤鸡肉串的台，常常在客人眼前直接烧烤鸡肉串。

作为提供关东煮为主要饭菜的店，常常被称为“关东煮店”。关东煮店不是以店铺的形式营业，是以手推木头车的形式营业。

店内设置大的方形敞口式火炉，在那里烧烤的饭菜，这种称为“炉端烧”。炉端烧到方形敞口式火炉之间隔著用以盛饭菜，像巨大勺子一样的特别的工具。

也有以一人营运的居酒屋，以不太大的店铺营业，这种店被称呼为“小料理屋”。特别的是，小料理屋一早就准备熟食。

作为主要提供啤酒饮料的店铺，被称作为“啤酒店”。比普通的居酒屋开放得多，室外营业的啤酒店都被称作为庭院式啤酒店。

因为以前的居酒屋常常在店头挂起红灯笼替代招牌，因此称呼居酒屋为“红灯笼”的人至今还多。同样，从入口里拿用绳造的门帘居酒屋有很多，因此也有人把居酒屋称呼为“绳门帘”。近几年来用这些的名字称呼连锁化居酒屋的人少了。与居酒屋区别的旧式居酒屋有时候会使用这些名字。 

文化

居酒屋以前是以男性公司职员为主要对象，现在就不分老少男女，作为群众性的社交场合，对日本文化带来的影响也不少。居酒屋常常成为流行歌曲的题材，特别的演歌中常常描述居酒屋的情景。同时，居酒屋也是日本电影常见的场景。

“居酒屋”，乍听这三个字，就会想到是喝酒的地方。没错！居酒屋在日本就是小酒馆的代称。在每条大街小巷，几乎都会看到一家家各有特色、给人不同风情感受的居酒屋。居酒屋的由来镰仓时代，日本供应酒米的酒馆出现，当时人们是习惯站在酒馆前喝酒的。到了江户时代，德川幕府将首都迁移到江户（现今东京）。当时江户地区，单身者众多，许多人在结束一天工作之后，从公共澡堂洗完澡后，在回家路途中，顺便转往住家附近“小酒馆”喝一杯，以消除工作的疲惫，形成现今“居酒屋”的雏形。江户时代中期，已正式将供应拿手“下酒菜”的店称为“居酒屋”。由于这样的店愈来愈受到一般大众的欢迎，居酒屋更趋于一般化，成为市井小民的生活一部分，流传至今，更发展成为日本夜晚故有文化特色之一。目前在日本京都地区，仍有许多小酒馆，保留江户时代居酒屋形式，让人可以凭着丰富想象力穿越时空距离，体验几百年前当时百姓们生活作息的一部分。

上班族的欢乐时光每当夜幕低垂，拖着疲惫身心的上班族，大部分人们的步履并不是回家，而是向居酒屋迈进。在居酒屋，大伙畅快地喝酒，享用美味可口的下酒菜，以便放松心情，寻求一段快乐的个人时光。在日本到底有哪些人会去居酒屋打发时间呢？那就是“上班族”及压力大的人。因为在居酒屋消费，价钱便宜，菜色很多，三五好友交际聚会，打发时间，放松心情，非常经济实惠。

工作压力之下的避风港日本工作压力相当大,竞争十分激烈,一般拿薪水的上班族，很少会在下班时间准时回家。因为时间一到就按时下班的人，在日本公司是属于可有可无的“闲人”；裁员时第一个“中箭落马”的，就是准时下班的人。所以，大家在工作上战战兢兢的，不敢准时下班。在工作量大及压力大双面夹击下，“居酒屋”就成了一般上班族工作之余释放压力、让身心得以舒缓的避风港。至居酒屋消费的上班族有男有女，大家在这可以开怀大笑，释放白天工作的压力，所以夜晚的“居酒屋”也是日本传统文化特色之一。走一趟居酒屋，算是从一个侧面融入当地的生活，有一种“不虚此行”之感！

样式、日式各具特色居酒屋又可分为“洋式居酒屋”及“日式居酒屋”两种类型。它们不仅菜色花样不同，连内部装饰摆设都各有独特风格，呈现出不同风情格调。洋式居酒屋的菜色丰富，以别国风味菜居多；日式居酒屋是以日本传统风味特色的烧烤为主，如串烧、烤鱼、炸物、生鱼片等。厨师会依据季节的转变，设计不同的下酒小菜，让酒友可以通过与食物的相逢，来体会四季变化的感动，人生有这般享乐，怎能不感动畅快。它们唯一相同的特色，就是价钱便宜合理，非常适合三五好友小酌或是大伙儿一起聚餐。而传统“日式居酒屋”是坐在日式和风浓厚的榻榻米上享用美食；但“洋式居酒屋”是让客人坐在椅子上享用，食客可依个人不同偏好，选择不同风情的居酒屋来消费。

体验道地的日本如果有缘至日本一游，可是要到“居酒屋”坐坐，来体验不同于白日，却非常“道地”的日式夜晚风情。女士如果不喝酒，不用担心，可以点“莎娃”，它是以蒸馏酒调制而成，或是点以水果酒调制而成的“鸡尾酒”。以上两款“日式调酒”，酒精成分不高，非常适合女士享用。男士们可以点“清酒”（冷热皆可），或是“生啤酒”畅饮一番。这也是人生一大乐事，喝着喝着会让人有发自内心的幸福感动。日本人喝酒是不频频劝酒划拳、大声喧哗的哟！来居酒屋的客人说话都是“轻声细语”，穿着整齐。居酒屋有着高品位、高格调的“喝酒文化”，这也是我们该学习的地方，不是吗？