中国与西方酒之源

酒常被人们赋予各种复杂的感情色彩:英勇豪壮、高贵圣洁、风流浪漫、吉庆祥和等。在西方,酒始终被认为是神圣和生命的化身。酒作为一种深刻的文化现象,在各个国家、地区、种族、民族都有着各不相同的内涵和象征。古今中外有许多的专家学者虽然致力于酒的考古、研究、继承和开发,却很难给酒下个完整全面的定义。

在这里,我们只能简单地说,酒是含有酒精(乙醇)的饮品,是一种以谷物、水果、花瓣、种子或其他含有丰富糖分、淀粉的植物,经糖化、发酵、蒸馏、陈酿等生产工艺而生产出来的含有食用酒精的饮品。

人类饮用含酒精的饮料的历史由来已久,但究竟起源于何时却是一个有趣而又复杂的问题。不过,有一点可以肯定,即原始的酒早在人类出现之前就已经有了。原始野生的孢子附着在成熟的野生谷物、果实上,经过原始的发酵作用,便酝酿成了成熟的酒液。然而,没有任何一部典籍曾明确记载发酵作用是如何被发现的,因此,关于酒的起源仅是限于种种假说,关于人类开始酿酒的历史也只能从考古发现中做出大致的推断。

中国古代就有“猿猴造酒”之说,欧洲亦有“鸟类衔食造酒于巢中”之说,人类正是从大自然的千变万化中获取了酿酒的灵感。对于酿酒之源的考证以及对酒神的崇拜,体现了世界酒文化的辉煌和人类对美好生活的向往。

一、中国酒之源

1.公元前26世纪“三皇”、“五帝”说

根据中华古老医书《黄帝内经·素问》记载,早在公元前26世纪的黄帝时代我国就已经有了酒,而“醴酪”则成为早期酒的代名词。

2.公元前21世纪“仪狄作酒”之说

《战国策·魏策》中有较明确和详细的记载:“昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,遂疏仪狄,绝旨酒,曰:‘后世必有以酒亡其国者’。”这说明在夏朝已有了酒,而且此时的酒已是味美而甘。同时禹还警示后人,滥饮无度会导致亡国。这表明中国早在夏朝就不但有了酒,而且人们对酒已有了较为深刻的认识。

3.“杜康作酒”之说

古代先民往往将酿酒起源归功于某位神灵的发明,并把他视为酿酒业的鼻祖或酒神,世代供奉。“酒神属杜康,造酒有奇方;隔壁三家醉,开樽十里香。”在中国,人们把杜康尊称为酿酒的鼻祖。杜康作的酒实为秫酒,即高粱酒。为了纪念这位酿酒鼻祖,人们在相传为其作酒之地——河南的汝阳杜康村修建了酒祖殿,供奉其塑像,以弘扬中国传统的酒文化。

4.劳动人民创造说

酿酒不是出自于某一个人的奇思妙想,而是劳动人民在长期的实践中总结出来的。事实证明,酿酒方法的发明,是一个极其漫长而复杂的积累过程,从古至今,劳动人民的辛勤劳动和智慧创造了灿烂的酒文化。

总之,我国人民酿酒的起源可推溯到5000年以前,随着生产的发展和烹调技术的进步,特别是农耕业的发展,人们从野生果实、谷物的自然发酵中得到启发,并掌握了酿酒的技术。

二、西方酒之源

美索不达米亚平原被认为是世界酿酒技术和酒文化的重要发源地之一。美索不达米亚平原是由底格里斯河和幼发拉底河冲积而成的,其早期居民为苏美尔人。

l.西方谷酒之父——啤酒

早在公元前7000多年,苏美尔人的酿酒技术已经比较成熟,他们用大麦、小麦、黑麦等发酵制成原始的啤酒。公元前3000年以后,古埃及人便从苏美尔人那里学会了酿造啤酒的技术,并开始盛行饮用啤酒,当时古埃及人称啤酒为“海克”、“热喜姆”,通常称为麦酒。大约2000多年前,古罗马凯撒大帝王率兵进入埃及亚历山大城后,军中的日耳曼人和罗马人将啤酒酿制技术带入欧洲。在以后漫长的岁月中,伴随着日耳曼人在欧洲大陆的纵横驰骋以及和欧洲各地土著居民的融合,使现在的德国成为世界上最著名的“啤酒王国”。

2.西方果酒之父——葡萄酒

葡萄树是人类最早种植的植物之一。在外高加索地区的土耳其、叙利亚、黎巴嫩的考古挖掘中,发现了约公元前8000年新石器时代的野生葡萄种子,并在叙利亚的大马士革发现了同时代的葡萄压榨器。这些情况表明,公元前8000年该地区已经有酿制葡萄酒的风气。因此,关于葡萄酒的起源地,可以较为肯定的是,位于黑海南部、横跨高加索的地区,特别外高加索地区最有可能是葡萄种植和葡萄酿酒的发源地。从那里,有关葡萄酒的文明延伸到地中海东部并传播至整个中东。葡萄酒文明从其起源到发展,始终活跃于欧亚大陆的交界地区,并奠定了葡萄酒文明在西方酒文化中的核心地位,它对西方历史、宗教、文化、艺术的发展产生了深远的影响。

3.西方酒神

西方公认的酒神是西方神话中的一位命运坎坷的神祗,他是众神之王宙斯与底比斯公主塞墨勒的儿子,但塞墨勒公主在酒神尚未出生之前,因遭天后挑拨而被宙斯用雷电触击致死,幸好宙斯将仍活着的胎儿从塞墨勒腹中取出,放进了自己的大腿中抚养,并生下了他。在古希腊神话中,酒神名为狄俄尼索斯(dionysos),意为宙斯跛子,其形象为一娇弱裸体的男青年,容貌英俊美丽。而在某些戏剧、绘画等艺术作品中,酒神被刻画成放纵恣意的形象,常青藤的花冠,松果形的图尔索斯杖,坎撒洛斯双柄酒杯和葡萄是酒神最典型的形象特征。西方人对酒神十分崇拜,他们笃信狄俄尼索斯发现并向人们传授了栽种葡萄的技术,并酿成了葡萄美酒。因此,关于酒神祭典在西方的许多地区和国家盛行一时。比如在雅典酒神祭典期间,会在卫城南边的酒神剧院进行盛大的祭祀典礼和戏剧比赛。酒神堪称为西方文艺精神之典范,他象征了西方文化中自然、柔美、狂放的特质,而酒神祭典则开创了西方诗歌、戏剧、绘画等艺术形式的先河。

古埃及人则推崇奥西里斯(osiris)为酒神,因为奥西里斯是死者的庇护神,酒可以用来祭祀先人,超度亡灵。约公元前2500年,葡萄酒在古埃及具有了宗教和政治的象征意义。

基督徒认为诺亚(noah)是酿酒的始祖,在《创世纪》第九章中提及了诺亚登陆后,开垦了一片葡萄园,后来大获丰收,令诺亚兴奋不已,并亲自酿制成葡萄酒。因此,基督徒相信酿酒可以追溯到大洪水时代。

总之,由于原始的野生孢子和野生作物的发酵作用而产生了酒精,酒的历史要长于人类的历史。在石器时代,由于生存环境恶劣,技术条件低下,食物来源稀少,因此,人们采集到的野生植物没有任何剩余以作其他用途。人类社会进人新石器时代后,作物的栽培使得农业的起源和传播成为一种必然,如起源于中东地区的大麦、小麦、燕麦、裸麦、葡萄等作物;起源于中国的高粱、稻、黍等作物;起源于美洲的玉米、马铃薯等作物,在成功培植的基础上进行了大规模的种植,并从中心发源地逐渐向外传播扩散,为谷类原料酒、果类原料酒、果杂类原料酒酿造技术的开创和酿造工艺的进一步发展,奠定了物质基础。从饮酒、酿酒发展到使用专门的酒器,经历了相当漫长的历史过程。到了新石器时代末期,制陶技术和工艺有了进一步发展,一些地区开始用上釉的陶器来贮存酒类,可起到密封的作用,防止酒类等液体的渗漏和蒸发。事实证明,人类的祖先从大自然中得到了启发,开创了酿酒的先河,经过长期的探索、实践和总结,人类终于健全和完善了酿酒技术,并创造了灿烂辉煌、生生不息的世界酒文化。