格鲁吉亚的酒文化

格鲁吉亚是世界上唯一家家酿酒的国家，虽然葡萄酒产值只占该国生产总值的0.7%，但因为家家酿酒，与此有关联的人口占到该国总人口的40%。在前苏联时期，格鲁吉亚葡萄酒一直以其优异的品质与乌克兰巧克力、白俄罗斯饼干和立陶宛的乳酪齐名。作为“世界葡萄酒发源地”，格鲁吉亚目前拥有18个受国际法保护的地理标志产区酒。据了解，格鲁吉亚的葡萄酒酿造业有数千年的历史，世界上5000余种葡萄品种当中，仅在格鲁吉亚就有500余种，而且有许多独一无二的葡萄品种。格鲁吉亚参加上海世博会，目的就是用葡萄酒架起和世界沟通的桥梁。

格鲁吉亚与葡萄酒的渊源还来自于这样一个传说：相传当年上帝在给人类分配土地时，挑选了一块位置优越、土地肥美的地方留作了自己的后花园。由于爱好喝酒的格鲁吉亚人在前一晚喝醉了，当他们姗姗来迟时，上帝已经把土地都分配完了。没办法，上帝只好把自己留下的那块最好的土地给了好饮的格鲁吉亚人。从此，格鲁吉亚人拥有了这个“上帝的后花园”，清新的空气、丰富洁净的水源和良好的气候环境十分适合农作物和水果生长，也是良好的旅游度假胜地。对于大部分国人来说，格鲁吉亚是一个遥远而神秘的国家。说它“遥远”，是不了解它在地图上的地理位置—甚至连它位于欧洲还是亚洲，多数人都弄不清楚，心理距离比较远；说它“神秘”，是在国内的各类报纸、杂志甚至网络，都难以见到介绍格鲁吉亚的文字，这种“神秘”则来源于陌生。格鲁吉亚位于亚洲西南部高加索地区的黑海沿岸，北邻俄罗斯，南部与土耳其、亚美尼亚、阿塞拜疆接壤，国土面积6.97万平方公里。其地势呈“工”字型，北部是大高加索山脉，南部是小高加索山脉，中间为山间低地、平原和高原。格鲁吉亚北部的大高加索山脉挡住北冰洋的寒风，气候湿润，复杂地貌所形成的水土多样性非常适合葡萄种植，全国约有500多个葡萄品种，占全球葡萄品种的四分之一。葡萄酒酿造在格鲁吉亚也是一项古老的传统。保存下来的历史古迹以及相关的文字资料证明，公元前格鲁吉亚的葡萄酒酿造业就已经有相当高的水平，葡萄酒就是从这里运往欧洲。1965年，格鲁吉亚历史博物馆和第比利斯国立大学联合勘察舒拉维尔山古老民居遗址时发现大量古植物遗迹，其中10个葡萄籽被学者们认定为人工栽培的葡萄品种，通过放射性碳测定其年代为公元前6000至7000年。因此可以这样说，格鲁吉亚就是葡萄酒的故乡。相传尼诺把基督教传入格鲁吉亚时，就是用自己的头发缠绕葡萄藤嫩枝作的十字架来做祈祷仪式的，从此后葡萄藤嫩枝就成为格鲁吉亚的宗教象征，而葡萄藤嫩枝也经常出现于格鲁吉亚的传说、神话和歌曲中。几个世纪以来，葡萄栽培一直是格古代农业耕种的主要形式和主要经济收入来源，十九世纪中叶，葡萄园的面积已有7万多公顷。到十九世纪下半叶，格鲁吉亚葡萄栽培达到鼎盛期。至今格鲁吉亚葡萄酒还保留着古朴的痕迹，比如把酒缸埋在地下来酿造葡萄酒的古老方式，还有用于装酒的陶瓷瓶、形状独特便于携带的酒皮囊等等。七千年葡萄酒酿造历史和葡萄酒文化不间断的传承，使葡萄酒已经成为格鲁吉亚悠久历史和文化的见证。格鲁吉亚人认为葡萄酒是上帝的血液，以无比崇敬和自豪的心情去酿造、享用葡萄美酒。世界上没有一个国家能象格鲁吉亚一样，在几千年的历史长河中一直保留和传承着独特的葡萄酒文化，使其成为生活中不可分割的一部分。人们在婚礼、生日时喝葡萄酒，在葬礼、忌日时喝葡萄酒，而且喝酒之前必须讲祝酒词，形成了独特的酒桌文化。朋友聚餐或宴请活动时均有"酒司令"主持，格鲁吉亚语称为"tamada"。"酒司令"一般由较年长或职位高且善酒的男士担当，祝酒词多以友谊、和平、祖国、先人、后代、健康、女士、成功等为主题，五花八门，最多的可达30多条。希望敬酒的同桌客人必须先获"酒司令"的批准，并且祝酒词要有新意，不能与其他人重复。格鲁吉亚政府近年来为振兴经济采取了一系列举措，其中出口葡萄酒作为经济发展的热点之一。格鲁吉亚政府在卡亥梯省开办了格鲁吉亚葡萄酒学院，以促进格鲁吉亚种植葡萄和酿造葡萄酒的专业水平。2011年11月初，在中国香港举办的国际葡萄酒和烈酒大赛上，格鲁吉亚一举获得1项大奖（同时也是金奖）、1项金奖、1项银奖和13项铜奖，在各参赛国家中，已追赶上葡萄酒旧世界的德国和葡萄牙，位列世界第十。2011年，格鲁吉亚向全球51个国家出口葡萄酒1902.8万瓶，葡萄酒出口额达5410万美元，占格总出口额2.5%。较2010年增加了407.3万瓶，增长27.2%。其中，出口中国58.3万瓶。随着格鲁吉亚葡萄酒出口的逐年增加，越来越多的人会品尝到格鲁吉亚古法酿造出来的葡萄酒，在品酒的同时也能体验一下格鲁吉亚这个国家源远流长的葡萄酒文化。

 前苏联时期近90%的葡萄酒是格鲁吉亚和摩尔多瓦提供的，由于气候和土壤的原因，外高加索地区格鲁吉亚以盛产红、白葡萄酒出名，而亚美尼亚则是以干邑出名，摩尔多瓦地处乌克兰以南，靠近罗马尼亚，主要以红葡萄酒居多。

格鲁吉亚的葡萄酒品种很多，而且几乎家家都会酿造，因此如果去做客，一般主人都会拿出自己酿造的葡萄酒招待客人，最出名的红酒牌子叫“sapiravi”，价格根据年份不同而各异，一般20个月左右的价格在15$左右，口感很好，决不逊色于法国上等的红酒。只是因为名气不大，所以在国内很难见到。也是有干红和半干两种。不过这里的人一般不像别的国家叫红葡萄酒，而是叫做黑葡萄酒，可能是因为色泽偏黑红这么叫吧。

一般在婚礼或者宴会上，格鲁吉亚人不喝红葡萄酒，都是以白葡萄酒为主，啤酒之作为饮料，是绝对不能作为筵席用酒的。因为红酒相对比较浓，容易喝醉，白葡萄酒就好很多，这里的白葡萄酒最好的叫做“tsisanali”，分半干和全干。不过一般宴会上都不会用瓶装，基本上都是用升装，或者专门的乘酒器。

 格鲁吉亚人因为以前都生活在山区，以打猎和游牧为主，因此很像我们国内的少数民族，常用的酒具就是牛角，所以现在最好的酒具也还是用牛角作的，大的一角可以装一两升酒，不过在宴会上喝酒有两种方式，一种是每人一个杯子，喝完了再倒，还有一种是用一个特大号的酒杯，然后轮着喝，略微有点不卫生。但却是最有诚意的象征。还有一种很奇特的方式，估计很少有人尝试过，上次我和几个朋友出去体会了一把，据说是最古老的风俗。那就是用家里盖房用的瓦。这种喝法需要两个人服务，因为过去的瓦片都是半圆形的，喝的时候把瓦翻过来，一头对着嘴，可以自己托着也可以让别人托着，然后另一个人端起酒从另一头倒下来，倒的时候要掌握好量和速度，酒顺着瓦里面的凹槽流下来，这边就要不停气的往下喝，直到那边酒杯里的酒倒完为止，中间是不能流出一滴的，否则就要罚酒，这种喝法既考验伙伴和你的配合能力也考验你的酒量。如果那边的酒杯大，很少有喝两杯下去还不头晕的。

酒桌上的另一个风俗是酒司令，这个我们国内的酒司令有些不同。国内常说的酒司令只负责倒酒，而这里倒酒另有其人，倒酒的可以滴酒不沾，但是酒司令就不行了。这里对酒司令有个专门的称呼叫“tamada”，我习惯叫“他妈的”，呵呵~~~懂汉语的格鲁吉亚人也知道这在汉语里很是不雅。这个人必须是年龄适中，身体好，酒量好，威信高而且反映敏捷的一个人，因为格鲁吉亚的婚宴和宴会一般都很隆重，婚礼一般都在一两百人左右。要满足所有人的要求，找出一个好的“tamada”还真不容易。不过大部分都是一个桌上确定一个，有时候一桌有二三十人，也不太容易。确定好酒司令后，每次喝酒前都有酒司令命题，然后首先按照这个命题讲一番话，接下来就从左手边开始依次传递，每个人都必须以这个命题为中心，讲出一番自己的感受，比如说“tamada”说：这杯酒是为了我们辛苦的父母而喝。那么每个人都必须以自己的父母为中心讲一番话，讲完后把杯中的酒一饮而尽，当然你也可以根据自己的酒量决定是喝完还是不喝完。一圈之后“tamada”再重新命题，然后继续，这期间不能有人插嘴，否则酒司令有权罚酒。因为每次都是酒司令命题，如果客人中有人想换一个命题，那就必须先向酒司令申请，要求有发言权，酒司令有权转让也有权拒绝，只有获得发言权后才可以命题发言。这期间在没有说完话之前最好不要把自己的酒喝掉，否则会被视为没有喝，要补喝一杯。这中间会有专门的倒酒人帮你倒酒。一直到筵席最后，酒司令说干杯的时候，酒杯中的酒必须喝完，也不用再添酒，意味着筵席结束。由于每个人都说话，筵席往往要持续四五个小时甚至通宵达旦。