徽州臭鳜鱼有什么典故？徽州臭鳜鱼由来简介

徽州臭鳜鱼，自是一道名菜。唐朝诗人张志和曾有佳句ldquo;桃花流水鳜鱼肥rdquo;，那么下面小编就为你讲述徽州臭鳜鱼的来历吧!

ldquo;徽州臭鳜鱼rdquo;是一道徽州名菜，别有风味。它统称ldquo;桶鲜鱼rdquo;，又俗称ldquo;腌鲜鱼rdquo;。所谓ldquo;腌鲜rdquo;，在徽州土话中就是臭的意思。这道菜的诞生在上百年前，地点在黄山西南麓的黄山区郭村乡的小村落扁担铺。

话说有一年，徽州府调来了个姓苗的酷吏当知府。此人嗜鱼成性，食不离鱼，且爱吃活蹦乱跳的鲜鱼，尤其是鳜鱼，这可就难坏了他手下的衙役们。因为徽州境内重峦叠嶂，水流湍急，难产大鱼，徽州人吃鳜鱼都要从贵池、铜陵等沿江地区靠肩挑运进，往返一趟要六七天时间。由于当时没有保鲜设备，鱼一腐烂就只好丢弃，使得一些商人因此折本而破产。商人只有在气候转凉时，才到江边去购鳜鱼，用木桶盛装，雇挑夫沿池州至徽州的府际干道挑往徽州山区贩卖。

扁担铺地处池州至徽州府际干道的中段。一出扁担铺就到了徽州地界，翻过上七里下八里的羊栈岭古道，就是古黟的宏村。这一年，经常给苗知府运送鳜鱼的衙役王小二看天气转凉了，就雇了八个挑夫到江边去收购活鳜鱼，然后赶紧往回赶，一则是交差，满足苗知府的食鱼欲，二则自己也想赚一笔钱好好过个年。可是天公不作美，上路后天气热了起来，鳜鱼在桶中开始窒息。王小二只好催挑夫日夜兼程往前赶，到了扁担铺住店后，王小二打开桶盖看看，不少鱼已经窒息而死了，散发出一股臭味。王小二着了急，受堂杖只是

皮肉之苦，可要返回贵池重买，钱由哪个出?自己要血本无归了。所幸这王小二脑瓜子灵活，情急生智，忙叫挑夫把鱼刮鳞剔腮，剖肚剔肠，然后在鱼身上抹上一层食盐杀杀臭味，这样不至于亏本。为试鳜鱼ldquo;腌鲜rdquo;的味道如何，王小二提出几条大鳜鱼叫

[page]扁担铺一饭店厨师煎烧。厨师放了佐料红烧后，大家试着尝了尝。真是不吃不知道，吃了吓一跳。大家认为虽与鲜鳜鱼味道相差很大，却别有一番风味。王小二笑了，主意已定，叫众挑夫饭后继续赶路，将ldquo;臭rdquo;鳜鱼尽快挑到徽州府，众人均不解其意。

王小二的兄长王老大是府前街一家名餐馆的厨师。王小二一到徽州府，没有忙着去衙门复命，而是将八个挑夫挑的16桶臭鳜鱼全部交给了王老大。王老大雇请来城里的诸多厨师，洗净臭鳜鱼，然后配姜、蒜、椒、酱、酒、笋等佐料精烧细制，又写了一条ldquo;徽菜珍品风味鳜鱼应市，本店免费品尝rdquo;的横幅拉出来，立即吸引了许多顾客，不少达官贵人、市井人家应约而来，品尝ldquo;风味鳜鱼rdquo;。大家吃过鱼后，都连连道好，问王家兄弟是用什么神奇的佐料烧制的，王家兄弟笑而不答。

再说苗知府没有如期吃上王小二去贵池购买的鲜鳜鱼，早已对鱼馋涎欲滴，正在这时，王小二从府前街端了一锅ldquo;风味鳜鱼rdquo;送到苗知府的餐桌上，苗知府顾不了多问，张口一尝，道：ldquo;风味鳜鱼，名不虚传!rdquo;原来这ldquo;风味鳜鱼rdquo;闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。苗知府吃了还想吃，不再向王小二追问要吃鲜鳜鱼的事了。臭鳜鱼由此声名远扬，一跃而登上徽菜谱。

自此以后，王家兄弟便在徽州府的市中心开了一家ldquo;风味鳜鱼馆rdquo;，做贩卖烹饪一条龙生意，用ldquo;风味鳜鱼rdquo;品牌招揽顾客，生意红红火火。据说有时鳜鱼未腐到位，王家兄弟反而要挑夫将ldquo;桶鲜鱼rdquo;往回挑一程，臭了以后才挑往鱼馆烧制，以求烧出ldquo;风味鳜鱼rdquo;的特色。