标题：比利时啤酒

内容：
现代欧洲的版图上，比利时是一个小得“可怜”的国家，但是在啤酒王国里，比利时却赫赫有名。

纯粹的比利时啤酒并不是占市场主流的淡啤酒，它们从那些坚持传统酿法的古老啤酒厂里出来，名字也很可能被corona、heineken、budweiser等国际大牌所淹没，但它们密布在城市里弄深巷的酒吧中，像盛开在街角巷口的花朵，为比利时人的生活增添浪漫和情趣。

1.

修道院啤酒trappist&abbeybeer修道院啤酒（monaticbeer）是现代比利时啤酒中的重要流派，它又分为真正由修道士亲身参与酿制的trappist（特拉比斯特啤酒）和授权非修道院酒厂制作的abbeybeer（阿贝啤酒）。

trappist采用上层发酵法，经过2到3次瓶内发酵，全程手工制作。

trappist特点是味道强烈、度数高并且很苦。

比利时目前存在的trappist酿酒厂只有5间：orval、chimay、westmalle、rochefort与westvleteren，是最具特色的比利时啤酒宝藏。

它们和荷兰的康宁——休文修道院是世界上仅存的六家以酿酒为业的修道院abbeybeer虽然没有trappist那么特色十足，但是其中亦有上好佳酿，比利时境内约有70多间修道院授权生产啤酒，依酒精浓度可以分成single、double与triple，比较能表现出abbeybeer强调重口感的特色的应该是double与triple。

double颜色暗沉，散发巧克力与成熟水果的香味，适合与口感厚重如羊排等搭配。

triple酒精浓度在8o-10o，是abbeybeer酒厂生产最多的等级，较高的酒精含量有助于内含香味的平衡度。

2.

朗贝克啤酒lambic修道院啤酒之外，比利时还有一种至今仍在生产的最古老的啤酒--lambic（朗贝克啤酒）。

lambic制作方法的复繁程度和难度与葡萄酒不相上下，它采用自然发酵法——利用空气中漂浮的野生菌酵母发酵，这种发酵方式是比利时啤酒3种独特的发酵法之一。

除了使用大麦麦芽外，还添加未经生芽处理的小麦。

lambic最大的特色在于是它至少储存在橡木桶3年才装瓶，橡木桶通常选择波特或雪莉酒使用过的旧桶。

lambic装瓶大多用软木塞封盖，若是妥善地保存，放上20年也不会有问题，而且停留在瓶内的酵母还会继续发酵，这使得lambic有陈年摆放的实力。

现在酿造lambic的酒厂大都分在布鲁塞尔以西、lambeek与wolverten之间的小镇。

单一木桶陈年不经混合的lambic口感较为苦涩，带有些许酸味。

3.

香槟啤酒gueuzegueuze（格兹啤酒）是真正让比利时人自豪的“香槟啤酒”。

比利时人对于gueuze相当自豪，因为gueuze出现的时间比法国香槟还要早。

它是将不同时间酿制的lambic依比例调合，调合的秘方各家不一，经典gueuze中新鲜limbic的含量不超过2成，因为陈年较长的lambic提供了更深邃的香味分子与更丰富的口感层次，这是造就经典好酒不可或缺的要素。

guezue没有啤酒惯有的大量泡沫，细致的碳酸气泡伴随着酸酸的味道，初次尝试的人可能会产生两极化的评价。

比利时当地专业酒吧对待gueuze就如对待葡萄酒一般，他们通常让gueuze在酒窖待上两年之后才拿出来给客人享用。

4.

水果啤酒kriek比利时啤酒还有一位重要角色——kriek（克里克啤酒）。

正宗的kriek是用一种小颗粒、深色的樱桃（并非浓缩果浆）与放入木桶陈年的lambic一起发酵，除了增添果香之外，还能让啤酒发酵得更完整。

除了樱桃之外，也有kriek使用黑醋栗、木莓、桃、草莓等莓类家族水果酿制。

上好的kriek颜色鲜艳诱人、口感酸甜适中，被比利时人戏称为“粉红香槟”。

这种啤酒在比利时相当受欢迎，喜爱酸甜口味的女性尤其钟爱。

5.

faro（法老啤酒）也是lambic的一种，先以野生酵母和乳酸菌发酵，然后再与结晶糖进行再发酵。

faro酒相当提神，口味略甜，口感柔滑。

6.

花样啤酒修道院啤酒、香槟啤酒和水果啤酒之外，比利时很多风味不同的啤酒。

它们大都由一些规模不大、坚持自我特色的老酒厂小量酿制，即使是比利时人也未必都一一尝过。

grandcru（名啤酒）是比利时人在婚礼、庆祝和其他重要场合饮用的一种啤酒。

它是一种很烈的啤酒，酒精度高；blanches（布朗什），比利时白啤酒，色调黄中带白，有些混浊。

有酸味，特点是有香草、橙子、柑橘等的香气。

饮用时加入柠檬薄片，特别适合夏季饮用；rouges（鲁日）、bruness（布吕讷），红啤酒和黑啤酒。

在焙煎大麦时，火力稍稍强一些即成红啤酒，特别强则成黑啤酒。

另外，根据最后加入糖分、酵母和牛奶硬糖的量不同也会有差异；artisanale（阿尔蒂纳勒），比利时"原味啤酒"。

这种啤酒在制作过程中重视啤酒本来的味道，因此很多都不使用滤杯过滤而保留其自然成份，或不进行瓶装后的热处理而进行瓶内自然成熟。

酒的度数在8度左右，在瓦隆地区盛行；artisanale"saison"（阿尔蒂纳勒"赛松"），比利时农民以前在当年9月下旬到年末酿制这种啤酒，以备来年夏季饮用。

现在仍保持这种酿法，因为年末的大麦成分丰富，所以至今这种啤酒都很受珍视；pils（皮尔斯）、pilsener（皮尔森），比利时人还酿造风靡世界的的皮尔森啤酒；duvel是一种难以归类的啤酒，它类似皮尔森啤酒，但酵母的选用和发酵法跟皮尔森啤酒不同。

duvel被啤酒大师michaeljackson誉为举世5大顶尖啤酒之一，使用金黄色麦子历经长时间酿制而成，duvel在许多方面都是比利时啤酒的领导者，它首创瓶内第二次发酵，口感细致爽滑，是销售最佳的特殊比利时啤酒，有人说它是比利时啤酒艺术的极致呈现.

发布时间：2025-06-10 08:21:00
来源：政卿事迹网
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