标题：西湖醋鱼的做法全攻略 醋鱼怎么做？

内容：
原料草鱼1条调料酱油70克、葱适量、姜适量、料酒少许、米醋60克、白糖50克步骤：1.

将草鱼洗净后，由尾部开始入刀；2.

将鱼劈成二片备用。

带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片。

去除鱼鳃等；3.

将鱼清理干净，放入盘中备用。

锅中做水，放入葱姜片，料酒，煮至大开；4.

然后放入鱼片。

要先放入雄片，后放入雌片。

这时要转小火，还要加入几次凉水，不要让水再开锅。

鱼片在水中，浸泡10分钟捞出备用。

大家看一下，1.

6斤的鱼，锅都放不下了；5.

将锅中的鱼汤，盛出250克备用。

鱼片捞出，控净水放在盘中，姜切末备用；6.

锅做火上倒入250克鱼汤，加入白糖50克；米醋60克；酱油70克，料酒少许；7.

小火熬开，淀粉勾芡后关火；8.

将芡汁浇在码好的鱼片上，最后撒上姜末即可；烹饪技巧：1.

一定选草鱼：不要秃子当和尚，将究材料，千万不能到市场上一转悠，拿一条鲤鱼；或鲢鱼；鲫鱼回来；2.

草鱼1.

5斤最合适：超过1.

5斤的草鱼，第一肉不嫩，不容易烫熟。

3.

不能清水煮鱼：锅中放入清水后，要放入葱姜片；料酒，才能去腥；4.

鱼入锅时水要开：要等锅中水大开时，再下入鱼片，不能温水下鱼；5.

雄片先入水：带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片。

锅中水大开时，先入雄片，后入雌片；6.

鱼入锅后要浸熟：开水下锅后，千万再不能让水煮开了，要浇入几次凉水，鱼要浸熟，而不是煮熟；7.

浸烫时间不要短：鱼在锅中要浸烫十分钟，别以为烫一会就熟了；8.

煮鱼汤汁不要扔：煮鱼的汤汁用来做芡汁，留出250克备用；9.

不放盐：就吃它的酱油味，1.

5斤的鱼，250克鱼汤比例如下：醋50克，糖60克，酱油70克；10.

最后放姜末：鱼捞出勾芡浇汁后，再撒姜末。

不是先撒姜末。

西湖醋鱼的来历：西湖醋鱼为杭州西湖最负盛名之菜肴，始制于南宋高宗时，据古籍记载，西湖醋鱼一菜来源于“叔嫂传珍”。

相传在南宋时，有宋氏兄弟两人，颇有学问，但不愿为官，因而隐居江湖，靠打鱼为生。

当地有一恶霸，名赵大官人，他见宋嫂年轻貌美，便施阴谋害死了宋兄，欲霸占宋嫂。

至此，宋家叔嫂祸从天降，悲痛欲绝。

为了报兄仇，叔嫂一起到衙门喊冤告状，哪知当时的官府与恶势力一个鼻孔出气，告状不成，反遭毒打，把他们赶出了衙门。

回家后，嫂嫂只有让弟弟远逃他乡。

叔嫂分手时，宋嫂特用糖、醋烧鲩鱼一碗，对兄弟说：“这菜有酸有甜，望你有出头之日，勿忘今日辛酸”。

后来，宋弟外出，抗金卫国，立了功劳，回到杭州，惩办了恶棍，但一直查找不到嫂嫂的下落。

一次外出赴宴，席间得知此菜，经询问方知嫂嫂隐姓埋名在这里当厨工，由此始得团聚。

于是，“叔嫂传珍”这道美菜，也同传说一样在民间流传开来。

清人方恒泰有《西湖》诗咏之，云：'小泊湖边五柳居，当筵举网得鲜鱼。

味酸最爱银刀桧，河鲤河鲂总不如。

'道出了西湖醋鱼的烹制与美味。

西湖醋鱼至清代末年，以西湖楼外楼菜馆所烹制者最负盛名，时至今日仍然。

发布时间：2025-11-14 08:37:25
来源：政卿事迹网
链接：https://www.zenqin.com/time/22342.html