标题：澄粉的起源是什么？澄粉有什么用途

内容：
所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是一种生粉，英文名wheatstarch，学名小麦淀粉，其实就是面粉去掉了面筋提取出来的剩余物。

具体作法是面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细，得到的粉料就是澄粉了。

其色洁白、面细滑，做出的面点成品呈半透明状，蒸制品爽滑，炸制品脆香。

澄粉经常用于制作点心，点心皮面会呈透明状，如广东虾饺。

也可勾芡用，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。

发布时间：2026-04-21 08:19:49
来源：政卿事迹网
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