标题：岱山人跟饭有关的那些词

内容：
岱山人吃米饭，所以，吃饭，烧饭，一般也就是指吃米饭，烧米饭。

其它的吃食，算不得正食。

先说煮饭的那些事儿。

汤饭岱山人早餐，一般是汤饭，就是冷饭头加水煮的饭，或用开水冲泡的饭。

习惯上叫煮汤饭为放汤饭。

当然也有煮粥吃的。

涨息岱山人叫米的出饭率做涨息。

一般早稻米涨息好，晚稻米涨息差一些，但晚稻米口感好于早稻米。

所以，过去生活困难时，大家还是爱早稻米。

落镬米下镬开始煮饭。

岱山人煮饭，一般把米与适量的冷饭一起下镬，为的是进一步提高出饭率。

岱山人把这样的冷饭，也叫做冷饭娘。

当然，也有不加冷饭落镬的，就叫光米落镬，煮得的饭叫纯米饭，燥烤米饭，或燥烤饭。

岱山有“燥烤饭桶”之语，意谓吃得好而无所用的人。

涨脯煮饭要一气呵成，中途不可熄火。

否则米饭可能涨脯(脯，读若步)。

涨脯，是指煮饭过程中，水泡得时间过长从而煮的饭不好吃。

炊饭镬饭煮熟后，稍过一会儿还得再添一把柴火烧一下，这叫炊饭镬，这样煮出的米饭更香。

过性饭煮熟后得及时吃掉。

如过很长的时间后再吃就会过性。

饭过性，就是指饭烧熟后时间过长，因冷却而变得稍硬，变得不好吃。

镬焦就是锅巴。

有掺入下一餐一起煮的，也有稍加工后，让孩子当零食吃的。

饭煮好后，就是吃饭的那些事儿啦。

打底指先吃点东西垫底。

也叫“打打底”“打眼底”。

光吃饭的人无所谓打底，而爱喝酒的人在喝之前，往往要先吃点东西打底，以防醉酒。

拖下饭即下饭过得过多。

岱山人一向节约，吃饭也一样。

他们吃完一餐饭有时下饭并不见得怎样的动过。

但也有些人，饭不怎样吃，下饭却过得很多，这样的人被叫做拖下饭精，也叫下饭弶，轻则要挨白眼，重则要挨骂的。

淡口是指光吃菜不吃饭。

如，饭还没吃，一碗肉就被淡口吃掉半碗了。

独碗注即对着一桌子的菜，只吃一碗爱吃的。

独碗注的下饭一般总是好下饭，如鱼，肉，蛋，但有时被独碗注的也不见得是好下饭。

譬如有的人就爱臭货，如臭东瓜，臭芋艿蓊，臭货一上桌，其它下饭瞅也不瞅。

淘汤饭指饭中加开水，有时因饭太燥吃勿落，有时却是因没了下饭，只能淘一碗汤饭，譬如糖汤饭，以利下咽充饥。

刹口也叫刹刹口，指吃饭时最后换吃一口东西。

刹口的一般是下饭，但少数情况下，也可以是家里的零食。

从吃饭的程序来看，“刹口”可以看成是“打底”的反义词。

饭碗头吃不完，剩在碗中的少许饭。

岱山人特别爱惜饭，吃饭讲究一粒都不剩。

剩饭碗头一般是要挨骂的。

另外，饭碗头也喻指职业、工作，如，你不好好做，饭碗头就要敲碎了。

担饭指送或带饭菜。

有的人因为忙，不能在家里吃饭，那就得担饭。

如双夏大忙季节里，往往是大人种田，小人担饭。

以上所指的，一般是能独立进食的人，而婴儿则另有米食。

如饭镬饮汤(饭快熟时浮在上面的米汤)，粥饮汤(粥快熟时浮在上面的米汤)，常被滗出来喂婴儿。

还有米糊，把米磨成粉做的糊状食物，过去也常是婴儿的主食之一。

煮的饭菜如一餐吃不完，过去夏天里又没有冰箱，就容易变质，岱山人叫馊气，走味(食物变了味)，也叫饐掉(“饐”读“医”)。

而馊气、走味、饐掉的饭菜就只能喂猪，或倒掉了。

青沙。

指食物上面长的青黑色沙状霉菌。

饭菜发青沙，一般是主人出门日子过长，或是竟忘了的。

发了青沙的饭菜是猪都不能喂的，只能倒掉。

在生活艰难的日子里，那是很可惜的事。

饭除了作正食外，还有其它的用途，譬如搭浆板，就是在糯米饭里加些甜酒曲，酿成一种香甜的食品。

浆板是岱山人爱吃的一种食物，常跟丸子一起做成浆板丸子，当点心吃。

饭还可以做饭黏(用来粘东西的饭粒)，代替浆糊用，如把信用饭黏黏牢，我过去读初中时曾用过。

另外，岱山话里又有“空筲箕搭冷饭”一语，与普通话里的“空手套白狼”很有得一拼。

发布时间：2026-05-28 08:58:19
来源：政卿事迹网
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