标题：宴会礼仪—献礼整羊整牛

内容：
整羊整牛，也称全羊、全牛，是蒙古人款待贵宾的传统礼仪。

自古以来，蒙古人就有吃整羊、喝马奶酒和给远征人携带绵羔羊熟肉条的习惯。

元世祖忽必烈登基，建造白色大蒙古包，用整羊招待来客和祭礼神祗。

最隆重的席面，有整牛、珠玛、整羊三种，主要取其完整、齐全之意。

礼献整牛，除了祭祀牺牲，一般只取牛的某一部位，比如说，为65岁以上老年人祝寿，仅象征性地献上牛乌查(蒙古族叫乌古查，即牛羊软肋脊肉)。

珠玛，又分为立式珠玛，也就是最讲究的整羊，其特点是褪毛、带皮、烤制。

整羊席不象珠玛那样精制，其特点是去皮、煮制。

礼献整羊也象献整牛一样，根据不同需要和对象，采取不同方式。

有时献上完整的羊肉，有时献羊的某一部分。

春节时招待亲朋好友和贵宾时，把熟羊头放在大方木盘中间，周围摆满各种奶食品和点心端上，是隆重礼仪。

整牛、整羊、珠玛的加工方法，各地不尽一致，但必须保证食品的完整，避免损坏皮肉。

整羊的摆法；羊头必须向着主宾。

在宴会上用整羊招待客人时，一般要唱赞歌敬酒三巡，当宾客们开始唱和时，再斟一杯酒，诵献整羊的祝辞。

专门向执刀割肉、招待客人的人敬酒一杯之后，主人请席间长者先动刀。

那位执刀招待，蒙古语称“浑都格其”。

长者接过蒙古刀，在羊头的前额划个“十”字，从羊的脑后、嘴角两边、两个耳朵、两个眼眶、脖颈、硬腭上割下几块肉，再把羊头转向主宾。

主宾端起羊头回赠主人。

主人端过一个空盘，接过羊头和长者割下的部位肉，摆在佛龛前敬佛。

接着用专用的蒙古刀，从羊乌查的右侧、左侧切出长条薄片，左右交换放置。

割羊乌查前半部时，刀刃向外。

如此切割三次之后,分节卸下其它骨头(过席的羊乌查只能切一刀),由阳面转圈后,退回去放入肉汤里热,然后上桌进餐。

退下整羊后,上肉汤。

礼献整羊时，通常安排专人献祝辞。

诵祝前，要向祝辞人敬酒一杯。

祝辞人用无名指蘸酒弹酹，然后举杯祝辞。

诵祝辞的姿势：老年人坐着，中年人单腿跪着，年轻人站着。

祝辞内容因人、因事、因地区不同而各异。

比如有一则祝辞唱道： “博格多成吉思可汗，迎娶花容光焕发月貌的孛尔贴只斤夫人。

宰一只花脸的羯绵羊,装在水晶盘里招待贵宾。

是成吉思汗定下的礼制，是蒙古人待客的传统，是忠厚和贞洁的标志，是至诚心意的象征。

” 大家斟一杯酒互相唱和。

诵祝辞人说一声“结!

”(请用刀)。

并举杯继续祝福唱道： “按着老规矩敬献，请各位都来品尝。

遵循旧风俗奉献，请各位都来举觞。

” 再斟一杯，众人回敬唱和。

之后，祝辞人接着说：“结！

” 

发布时间：2026-05-31 08:25:19
来源：政卿事迹网
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