标题：啤酒的酿造

内容：
啤酒酿造概图1：原料贮仓2：麦芽筛选机3：提升机4：麦芽粉碎机5：糖化锅6：大米筛选机7：大米粉碎机8：糊化锅9：过滤槽10：麦糟输送11：麦糟贮罐12：煮沸/回旋槽13：外加热器14：酒花添加罐15：麦汁冷却器16：空气过滤器17：酵母培养及添加罐18：发酵罐19：啤酒稳定剂添加罐20：缓冲罐21：硅藻土添加罐22：硅藻土过滤机23：啤酒清滤机24：清酒罐25：洗瓶机26：罐装机27：啤酒杀菌机28：贴标机29：装箱机酿造啤酒的原料酿造啤酒的主要原料是大麦，水，酵母，酒花。

1.

大麦： 大麦是酿造啤酒的主要原料，但是首先必须将其制成麦芽，方能用于酿酒。

大麦在人工控制和外界条件下发芽和干燥的过程，即称为麦芽制造。

大麦发芽后称绿麦芽，干燥后叫麦芽。

麦芽的制造主要分为四个阶段：1：精选后的大麦浸泡在水中，使大麦吸收水分，达到能发芽的要求，此阶段称为浸麦。

根据设备和工艺要求的不同，又有好多种方法，这里就不做详细介绍。

2：然后在人工控制的条件下进行发芽，利用发芽过程中形成的酶系，使大麦的内容物质进行分解，变为麦芽。

大麦发芽的主要目的：胚乳细胞壁的部分或全部降解，是干燥后的麦芽变得疏松，更易粉碎，内容物质更容易溶出。

3：发芽完毕的成为绿麦芽，利用热空气进行干燥。

干燥的主要目的：使绿麦芽停止生长和酶的分解作用，除区多余的水分，防止腐烂，便于运输。

使根部干燥便于初去，增加麦芽的色，香，味。

4：然后经过机械原理将麦芽的根除去。

2.

酿造水：啤酒的主要成分就是水，所以水的好坏对啤酒的影响很大，详见下表 水质内容：颜色透明度味总溶解盐ph值有机物(高锰酸钾耗氧量)理想状态：无色透明，无沉淀无味150-200mg/l6.

8-7.

20-3mg/l水质内容：铁盐(以fe计)锰盐(以mn计)氨态氮(以n计)氯化物(以cl计)游离氯理想状态：

发布时间：2024-11-25 08:19:07
来源：政卿事迹网
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