黑比诺葡萄酒

拥有梦幻般神奇魅力的黑比诺不知勾走了多少爱酒人的魂魄，使不少人为品其滋味不惜花费昂贵的代价。比如说一瓶不差年份的laromanee-conti酒到中国差不多要五万块，而且限量供应——有钱还不见得买得到。它并不像赤霞珠那样能广泛地亲和世界各产区的气候，它是挑剔而且非常难以侍候的一个品种。黑比诺如同上海作女，是有味道有内涵的“作法”，赏识和爱它的人会被它迷得五迷三道，本人也不能例外。记得今年五月在法国期间，为了体味真正勃艮地上好的黑比诺，我和巴黎同行好友分账品尝了一款夜之谷（richebourg）特级葡萄园的酒，虽然他是葡萄酒作家可以最优惠的价格购买这瓶酒，却也花费了五百多欧元！

种它可不容易。黑比诺对气候要求非常高，温度高的地方会使它成熟过快没有滋味，成长期雨多的地方容易使它腐烂，只有凉爽地带最适合。它的产量很小而且早熟，果皮像女孩子鲜嫩的面皮一样薄。光追求经济效益的果农最恨种它了，但是如果年份好，管理好，可以用它做出贡酒般的琼浆玉液，它可以呈现出红色丝绒般的色泽，柔滑如天鹅绒般的口感，丰富香水般的酒香。

如果将赤霞珠比成男性的话，黑比诺就是女性。它的颜色淡，单宁少，体态上要比赤霞珠轻巧、肉感一些；它又是雅致的，含着淡淡的清甜味，是非常值得人的味蕾去探索的酒。用它做的酒在年轻时主要以红色水果香为主，比如勃艮地红酒带着樱桃和覆盆子气息，中年时期有着干草和煮熟的甜菜头的风味，陈年若干，有时带着隐约的动物和松露（truffe）香，通常有甘草和中国香料的气味。我认为用它来酿造的酒是最适合配中国菜的红酒。

勃艮地是黑比诺的原产地，而出黑比诺红酒的地方位于勃艮地的中心地带金山丘（coted’or），最出色而昂贵的黑比诺则来自金山丘所属的夜之谷，这里的酒是酒体非常结实而且经得起陈年的。布蒙谷（cotedebeaune）的酒相对淡一些，但是由于产量少，市场供不应求，因而价格都比较贵。能够便宜一些的是酒标上标着coted’or的酒，这种酒比较清淡，带着熟透的水果或者果子馅的气味。

由于勃艮地跟波尔多葡萄酒的分级制度不一样，这里不是以酒庄而是以葡萄园为单位的，品质好的土地出的葡萄酒价格就贵，基本上分为特级、一级、村庄名、普通（普通的黑比诺基本上都会标上“burgundy”的字样）四个等级。从经验来看，要学会识别勃艮地的黑比诺红酒主要看两个方面，一个是看酒标上是不是有生产者（酒商）的名字，有名字的品质一般都不会让你失望，而目前此地在中国有销售的两位著名酒商为louisjadot和louislatour；另外一方面是看年份，由于波尔多和勃艮地每年的气候都不稳定，所以买酒一定是要看年份的，特别是勃艮地，平均每三年中只有一年是好年份。

法国种植黑比诺的其他地方主要就是香槟地区了，它主要用来混合其他葡萄一起制造时髦而昂贵的起泡酒——香槟，而只用黑比诺做的静止葡萄酒在香槟地区叫coteauxchampenois（或者villages），一般很少出口，都为当地人消费。

新世界黑比诺的主要种植地在美国加州和澳大利亚。由于黑比诺喜欢凉爽的气候，所以加州的黑比诺葡萄园都集中在受到海雾影响的地带，比如俄罗斯河谷，俄勒冈州，中央海岸包围的santsbarbara，而海拔高的葡萄园（如santachalone、calera等地方）则能出产很棒的黑比诺。但是这里的黑比诺果香在年轻的时候就非常明显，跟勃艮地需要陈放一段时间才能散发出来的果香不一样。加州黑比诺在年轻的时候通常有着红色水果、玫瑰花、红色李子、红色樱桃的香气，而成熟黑比诺有着烟熏味、香料、绿茶、菇子以及干树叶的气息，很适合配酱料重的肉类中国菜。

在澳大利亚，一般地方都比较热，只有在塔斯马尼亚州(tasmania)，维多利亚一部分地区，特别是在yarra河谷，黑比诺有着不错的表现。它在智利、新西兰、南非也都有不同程度的种植。

在中国，我品尝过的最出色的黑比诺是山怡园2001年珍藏，红色浆果和松露般的腥香很迷人。只可惜该葡萄太难种，2003年后怡园酒庄拔掉了这一品种的葡萄树。另外一个地方是甘肃产区，黑比诺种植面积比较大、出酒较多的是莫高酒厂，酒的香气还可以，有着枣泥和香料的气息只可惜酒的口味过酸了，还需要继续在种植和酿造方面加以改进，不过这一地区的气候很适合种早熟的黑比诺

黑比诺是很“作”的一个品种，有时候感觉它如同上海小资女一般，但是细细品味便会发现它“作”得很有味道，慢慢的你会发现自己已经爱上它，离不开它了。

黑比诺(pinotnoir)

-----著名酿酒葡萄品种人之十

欧亚种，矿产法国，是勃艮地地区古老而传统的红葡萄品种。也有译为黑品乐、黑品诺、皮诺诺瓦、黑美酿、黑皮诺等。它的特点是早熟、皮薄、色素低、产量小，带有草莓/樱桃的优雅香味，果香浓郁而复合。适宜气候较温凉的地域栽培。合适的热量使果粒成熟快，并能控制过高的自然酸度，适当的凉爽又能避免太多日晒导致糖度过高，失去出色的果香。这就是为什么在勃艮地科尔多省的石灰石土壤里栽培的黑比诺，能酿出全世界令人兴奋的红葡萄酒，然而，即使在勃艮地，年份好坏，酒质的差异也很大，年份差的酒，酒体淡薄，年份好的酒卓越无比。黑比诺的缺点是非常难种植、难酿造，好像娇弱的贵族小姐，被称之为令人头痛的葡萄。

在德国黑比诺被称为晚勃艮地品种，主要用来生产清淡、色泽柔和、早熟的红葡萄酒。在美国加洲卡尼罗(carneors)和圣巴巴拉(santabarbara)，俄勒冈的威拉米特(willamette)河谷，南非的沃尔克(walker)海湾，与澳洲的雅拉(yarra)以及新西兰、奥地利等都已培育出成熟优秀的黑比诺，令世人、尤其是勃艮地人刮目相看。黑比诺除了酿制红葡萄酒外，也是桃红酒和香槟酒的主要原料。

我国最早是1892年由西欧引入山东烟台，1936年由日本引入河北昌黎，80年代后又多次从法国引入，目前，山东、河北、河南、陕西、山西、安徽、甘肃等省都有栽培，但单品种酒极少见到。甘肃莫高酒业公司有批量的黑比诺酒不错。

植物学特征：

嫩梢绿色，绒毛少，附有浅红色；一年生成熟枝褐红色，具浅色条纹。幼叶绿黄色，稍冠幼叶密生绒毛；成龄叶片小，近圆形，5裂，缺刻中~浅，上表面具大泡状，无光泽，下表面疏生绒毛，叶缘向下反卷，锯齿大而钝，叶柄洼矢形或宽拱形；秋叶红色。完全花。果穗小，国锥形，穗长8.0~11.5cm，宽6.0~7.4cm，穗重130g，浆果着生极紧，粒小，近圆形，兰黑色，百粒重170g，皮薄，肉软多汁，酸甜可口；含糖量160~220g/l，含酸量8.0~11.0g/l，出汁率74~81%；每果有种子1~3粒，种子小，棕黄色。

农业生物学特性：

植株生长势中，芽眼萌发率高。每结果枝平均有花序1.65个，副梢结实力强，产量中。叶片易感染霜霉病，抗白腐病与炭疽病力较强，较抗寒，适于石灰质和含磷、钾高的沙质土壤。宜立架栽培，中短梢修剪。济南地区生长日数130天。