松塞尔产区的美酒

 沿罗亚尔河向下游走，松塞尔是一个遇到的法定产区（aoc）——还有相邻的普依-芙美（pouilly-fume），国际上极具知名度。松塞尔成功的原因，一部分是因为它的名字对英语系国家的人来说，发音确实容易许多。此区共有2800公顷的葡萄园，罗亚尔河中部产区的5000公顷总面积中，松塞尔便已占了一半以上。其中大多数都是种植白苏维浓，黑皮诺约25%。其实在葡萄根瘤蚜虫于19世纪袭击葡萄园之前，黑色葡萄品种在此地占了绝大多数，主要是黑皮诺及加美（gamay）；直到法定产区制度成形之前，这几个品种还能运送到香槟区供酿制香槟使用。葡萄根瘤蚜虫入侵后，白苏维浓才代了其他的品种。自1990中叶起，松塞尔红酒的品质出现***。就历史背景看来，大部分红酒的风格在高产量的影响下，皆呈现淡雅、易饮的风格。虽然大多数的松塞尔红酒仍属此型态，一小部分的顶尖酿酒师如alphonsemellot、vincentpinard以及vacheron家族，正开始以低产量酿制风格严谨，并具陈年实力的黑皮诺。这也代表着必须以人工采收，并在葡萄园与在酿酒间都必须进行葡萄筛选——这在较差年份如2004年更显得重要。“在2004年，挑选葡萄时我们投入了极大的心力，一遍又一遍地检查，就像toisgros餐厅(罗亚尔河区南部的一家顶级餐厅)的沙拉一样。因此，任何有腐烂迹象的果实都逃不过我们的手掌心。”denisvacheron自豪地表示。近来，那些使用木桶的酿酒师也开始使用更大的桶子——以400、500，甚至600公升取代原有的225公升。“我们希望在酒中避免木桶的气息，”是普遍的原因。松塞尔的粉红酒约占总产量的5％。通常颜色较淡，因为大部分都是在榨汁后立即制作，只萃取出十分少量的颜色。有些粉红酒则采用放血法，让一些葡萄汁自大桶中流出，因此酒能拥有更多的色泽与架构。当然，松塞尔最出名的还是白酒，而它们则产自于三类不同的土壤——燧石、石灰岩、黏土与石灰岩。各种土壤生产出的风格也大不相同。燧石带位于松塞尔最东边的st-satur、ménétréol-sous-sancerre，以及thauvenay。此区约占全产区的20％，风格带矿石风味，酿出的酒多半拥有一些烟灰气息。另外40％的葡萄园则产自石灰岩区，此区的土壤层极浅——有些地方甚至完全没有土壤，因此葡萄藤必须努力向下扎根，在白色岩石层中求生存。“石灰岩区长成的葡萄，所酿出的酒多以年轻时香气丰富著称，也多半能较早品尝。”jean-mariebourgeois解释道。它们常在采收后的春天即可饮用，不过有些酿酒师喜欢过早装瓶——在采收后的隔年1月或2月，使葡萄酒在装瓶前没有足够的时间发展出任何复杂度。“最长寿的葡萄酒，以及那些在品尝前需要许多时间发展的酒款，产自黏土石灰石区。”bourgeois指出。占全区40％的黏土石灰石区多数位于松塞尔西边，其葡萄园位在地势陡峭的区域。leclosdelapoussie(位于bué上方)、lesmontsdamnés及cotedebeaujeu(两者都位于chavignol上方)是此区最知名的黏土石灰石葡萄园，许多顶级酒便产于此地。松塞尔受惠于许多精力旺盛的酿酒师，如jean-mariebourgeois、alphonsemellot、jean-maxroger，以及vacheron家族。他们不但为其他葡萄农树立了典范，成功事迹更激励了许多人。松塞尔产区的另一优势在于城镇分布十分密集，市区并不大，而镇上那些魅力十足的老房子成了显眼的地标。过去五、六年来，葡萄农开始减少使用除草剂的使用，改以锄草，这种方式不但能对抗土壤侵蚀、抑制葡萄藤的过度生长，也能养护土壤。在2000年之前，大雨常使葡萄园遭受严重侵蚀，因为坚硬的浅土壤层无法吸收大量水分，陡峭的斜坡引发了土石流。“再过20年，所有松塞尔葡萄园基本上都会变成有机栽培，”denisvacheron如此预测。“越来越多的葡萄农都开始采用有机栽培或自然动力法，那些目前已六、七十岁，抗拒改变的葡萄农也渐渐消失了。”

松塞爾酒的小檔案

＊品質最優酒名：acsancerre

＊主要生產年份：白酒─1998、1997

＊建議儲藏溫度：干白酒─8～10℃

＊保存年限：白酒─1～4年

＊建議佐餐：清淡型白酒＋龍蝦或烤鮭魚