一、葡萄酒的保健功能洋葱汁葡萄酒酿造是葡萄酒酿造中的新领域。洋葱汁葡萄酒的研制，主要运用红葡萄酒的酿酒工艺和洋葱汁浸提取技术，利用洋葱中的有效成分溶解于葡萄酒的特性，在酒中既体现了葡萄酒的保健功效，又保留了洋葱特殊的生理保健成分。产品不仅可以降血脂、降血压而且还有利尿、缓解失眠等神奇作用，使二者的特殊保健功效合而为一，使之体现应有的营养保健作用。发现葡萄酒保健功效的是一位法国流行病学家。上世纪90年代，他观察到一个奇妙的现象：尽管法国人在日常饮食中摄入大量的高脂高热食物，但法国人心脏病的发病率却比美国等其他西方国家要低得多，仅为美国人的三分之一。后来，经过大量的实验与研究，科学家发现，产生这一奇迹的原因不是别的，正是法国人餐桌上最常见的葡萄酒。《本草纲目》中记载：“葡萄酒驻颜色、耐寒。”适量饮用，有益于身体健康。随着人们生活水平的提高，人们对健康越来越关注，禁酒运动的发展，使人们重新考虑饮酒习惯，葡萄酒逐渐走进了人们的生活。由于葡萄酒的保健功能，我国葡萄酒销量逐年上升，2000年，葡萄酒的产量为30万千升。葡萄酒的保健功能有许多方面，如：由于ldl氧化变性，造成动脉硬化，而葡萄酒可以抑制ldl氧化和抑制血小板凝结，减少血栓病的危险；有报道说，活性氧和自由基是心脏病、脑血栓、肺病、癌症以及老化病的主要原因，而葡萄酒中的多酚能够消除活性氧，减少这些疾病的发生；葡萄酒能够抑制造成胃溃疡和胃炎的幽门螺旋菌的增值，有助于较少胃癌；葡萄酒中的白藜芦醇能够阻止如癌细胞的增殖、防治骨质疏松症，并能够减少老年痴呆症，对脑神经也有好处。二、洋葱的药用价值洋葱原产西南亚而得名，又名葱头、球葱、玉葱，属百合科。药典记录名字：alliicepaebulbus，作为蔬菜已有五千年的历史，在欧美被誉为“蔬菜皇后”，有极高的营养价值和药用价值。据测定，新鲜洋葱每100克中含水分88克、蛋白质1.1克、碳水化合物8.1克、粗纤维0.9克、脂肪0.2克、灰分0.5克、胡萝卜素0.02毫克、vb10.03毫克、vb20.02毫克、vc8毫克、ve0.14毫克、钾147毫克、钠4.4毫克、钙40毫克，及硒、锌、铜、铁、镁等多种微量元素。洋葱除一般营养素外，还含有前列腺素a、二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等成分。其中，前列腺素a是一种较强的血管扩张剂，具有降低血压和预防血栓形成的作用，二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等物质，也具有抗血管硬化及降低血脂的功能。还含有杀菌利尿，降脂降压，抗癌等活性物质。洋葱中的蒜素及多种含硫化合物在较短时间内可杀死多种细菌和真菌；洋葱中的某些生物活性成分可促进体内钠水从肾脏排出而具有利尿作用；洋葱油具有降低血脂的作用；洋葱中k因子（钾钠之比值）较高（33.42）及含有能舒张血管、减轻外周和冠状血管阻力、对抗儿茶酚胺物质的前列腺素a1而呈现降低血压的作用；洋葱中含有的甲磺丁脲具有降低血糖的作用；洋葱中含硒量较高具有抗癌作用等。三、洋葱葡萄酒的制作近年来，医学临床和研究证明，洋葱具有多种较高的生理药用价值，在营养食疗上被推崇为多功能降脂降压抗癌的营养保健食品。日本医学也通过研究表明，洋葱中的有效物质可以长期稳定血压，减低血管脆性，对人体动脉血管有很好的保护作用。洋葱和葡萄酒的完美结合是发挥它们有益作用的最好体现。经过多年试验研究，具体方法如下：1材料：蛇龙珠、赤霞珠葡萄(1：3)，洋葱2洋葱汁的制备：（1）选料：选择外衣黄褐色，新鲜饱满，不脱衣，不抽芽，组织脆嫩的洋葱。（2）清洗：洋葱原料要清洗干净，有利于减少附着于原料表面的微生物。（3）打浆：去皮修整后，按重量比，洋葱：水：白兰地=2：1：1，用打浆机打浆。（4）水浴：选择80℃10min水浴，之所以选择此条件，是因为这时洋葱液对亚硝酸盐的清除率最佳。（5）离心：选择4000r/min10min3工艺流程葡萄→破碎除梗→发酵→压榨→陈酿→加洋葱汁→调配→冷、热处理→澄清→除菌→成品灌装4操作要点（1）陈酿：要求在2年以上，期间要进行贮存过程的管理，做好卫生及倒酒、添酒和常规检测工作。游离so2保持在20ppm－30ppm。（2）加洋葱汁：洋葱汁和葡萄酒按体积比1：10加入。（3）调配：用柠檬酸和脱臭食用酒精调整酸度和酒精度分别达到5.6g/l和12%vol，添加so2达到35ppm－40ppm。（4）澄清：通过实验，确定皂土用量，一般皂土用量为400ppm－500ppm。处理7天后，经过测试稳定，即可用硅藻土过滤器滤出调配。众所周知，洋葱是蔬菜中富含营养的植物品种；而葡萄酒中则含有丰富的白藜芦醇等功效成分，对于降低高血脂、平缓血压、调节体内新陈代谢具有极好的效果。经过多年研究和探索，我们终于成功地把这两个最具有保健价值的营养品结合到了一起，创造了洋葱汁葡萄酒。它是大自然的恩赐与人类智慧的结晶，是对人类健康的奉献。洋葱汁葡萄酒完全保留了洋葱和葡萄中最具营养的滋补成分，并有效地去除了异味，成为芬芳馥郁的保健佳品，有着广阔的市场前景。
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世界上最大的洋葱饼：重达84公斤
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2026-07-08
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2026-06-27
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2026-06-27
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我国秦皇岛昌黎葡萄酒产区概况
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2026-06-04
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2026-06-04
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我国黄河故道葡萄酒产区概况
我国黄河故道葡萄酒产区包括河南的兰考、民权，安徽的萧县以及苏北的部分地区。这里气候偏热，年活动积温4000—4500℃，无霜期210-240天，土壤为沙土。年降雨量800mm以上，并集中在夏季，因此葡萄旺长，病害严重，品质降低。近年来一些葡萄酒..
2026-06-04
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河北沙城葡萄酒产区概况
河北沙城葡萄酒产区包括宣化，涿鹿，怀来。这里地处长城以北，光照充足，热量适中。昼夜温差大，夏季凉爽，气候干燥，雨量偏少，年活动积温3532℃，年降水量413mm，土壤为褐土，质地偏沙，多丘陵山地，十分适于葡萄的生长。沙城地区系桑洋盆地..
2026-06-04
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2026-06-04
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我国东北的葡萄酒产区概况
我国东北的葡萄酒产区包括45°以南的长白山麓和东北平原。这里冬季严寒，温度—30——40℃，年活动积温(≥10。)2567—2779℃，降水量635—679mm，土壤为黑钙土，较肥沃．在冬季寒冷条件下，欧洲种葡萄(v．vinifera)不能生存，而野生的山葡萄(v..
2026-06-04
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我国云南葡萄酒产区介绍
云南地处云贵高原，地理位置在东经97°39′—106°12′，北纬21°9′—29°15′之间，境内多山、多河流、多湖泊。全省地势大体上从西北向西南、东南、东北倾斜，平均海拔2000米左右，最高海拔6740米，地貌结构复杂多样。云南属亚热带高原型季..
2026-06-03
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中国葡萄酒及果酒生产许可证审查细则
一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的葡萄酒、果酒是指以葡萄、各种水果或浆果为原料，经发酵酿制而成的饮料酒。葡萄酒及果酒的申证单元为1个：葡萄酒及果酒。主要品种有葡萄酒、山葡萄酒、苹果酒、山楂酒等。以浸泡或者蒸馏工..
2026-06-03
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葡萄酒如何储存
酒窖存放葡萄酒为了得到高品质的葡萄酒，不仅要讲究它的酿造工艺，而且也要讲究对他的存放。葡萄酒一般都存放在酒窖里..
2026-05-11
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储存葡萄酒的四要素
葡萄酒对环境是非常敏感的，装入酒瓶之后仍然会逐渐成熟，保存不当的话，会影响葡萄酒的品质。总体来说葡萄酒储存大家应该注意温度、湿度、光度、防震四大要素。1.温度大家以前可能听说过葡萄酒在室温保存，其实这是不妥当的。这个室温是指人..
2026-05-11
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自酿的葡萄酒成酒如何保存
葡萄酒储藏应在阴暗，凉爽，温度稳定在11－15度，储藏室周围环境温度应在摄氏12－15度左右为宜。湿度在70－75％，安静无其它异味。2、将葡萄酒水平放置或倒置为好，这样可以保持瓶塞与酒的接触，起到密封酒的作用。拥有一个好的酒窖就可能去以..
2026-05-11
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葡萄酒储存与成熟的最佳条件
依据传统，阴暗湿冷的地窖是储存葡萄酒的最佳场所，但现代化的城市生活不易找到这样的空间。号称四季如春的宝岛，温度过高，也无法让葡萄酒在凉爽的恒温中慢慢成长。爱酒的朋友们除了尽快把买回来的酒喝掉，装置自动调节的储酒橱柜似乎是唯一..
2026-05-11
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2026-04-17
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2026-04-17
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摩尔多瓦葡萄酒酿造业管理规定老资料了，供参考。 前 言本规定取代摩尔多瓦共和国政府1995年4月19日批准发布的《葡萄育苗、种植和葡萄酒酿造技术标准》的第三章“葡萄酒酿造”。本规定共分五章：葡萄酒及以葡萄酒和葡萄原汁为原料生产的其他..
2026-04-17
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葡萄酒的原产地制度
原产地制度。对于饮料和食品而言，通常的原产地标准执行，指的不光是原产地原料，还包括原产地生产、原产地包装。如果三者有一项不符合，就不能称为原产地产品。众所周知，法国葡萄酒有一个著名的分级制度，专门针对波尔多地区的高级葡萄酒，..
2026-04-17
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葡萄酒发泡工艺及分类
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2026-04-16
