一、葡萄酒的保健功能洋葱汁葡萄酒酿造是葡萄酒酿造中的新领域。洋葱汁葡萄酒的研制，主要运用红葡萄酒的酿酒工艺和洋葱汁浸提取技术，利用洋葱中的有效成分溶解于葡萄酒的特性，在酒中既体现了葡萄酒的保健功效，又保留了洋葱特殊的生理保健成分。产品不仅可以降血脂、降血压而且还有利尿、缓解失眠等神奇作用，使二者的特殊保健功效合而为一，使之体现应有的营养保健作用。发现葡萄酒保健功效的是一位法国流行病学家。上世纪90年代，他观察到一个奇妙的现象：尽管法国人在日常饮食中摄入大量的高脂高热食物，但法国人心脏病的发病率却比美国等其他西方国家要低得多，仅为美国人的三分之一。后来，经过大量的实验与研究，科学家发现，产生这一奇迹的原因不是别的，正是法国人餐桌上最常见的葡萄酒。《本草纲目》中记载：“葡萄酒驻颜色、耐寒。”适量饮用，有益于身体健康。随着人们生活水平的提高，人们对健康越来越关注，禁酒运动的发展，使人们重新考虑饮酒习惯，葡萄酒逐渐走进了人们的生活。由于葡萄酒的保健功能，我国葡萄酒销量逐年上升，2000年，葡萄酒的产量为30万千升。葡萄酒的保健功能有许多方面，如：由于ldl氧化变性，造成动脉硬化，而葡萄酒可以抑制ldl氧化和抑制血小板凝结，减少血栓病的危险；有报道说，活性氧和自由基是心脏病、脑血栓、肺病、癌症以及老化病的主要原因，而葡萄酒中的多酚能够消除活性氧，减少这些疾病的发生；葡萄酒能够抑制造成胃溃疡和胃炎的幽门螺旋菌的增值，有助于较少胃癌；葡萄酒中的白藜芦醇能够阻止如癌细胞的增殖、防治骨质疏松症，并能够减少老年痴呆症，对脑神经也有好处。二、洋葱的药用价值洋葱原产西南亚而得名，又名葱头、球葱、玉葱，属百合科。药典记录名字：alliicepaebulbus，作为蔬菜已有五千年的历史，在欧美被誉为“蔬菜皇后”，有极高的营养价值和药用价值。据测定，新鲜洋葱每100克中含水分88克、蛋白质1.1克、碳水化合物8.1克、粗纤维0.9克、脂肪0.2克、灰分0.5克、胡萝卜素0.02毫克、vb10.03毫克、vb20.02毫克、vc8毫克、ve0.14毫克、钾147毫克、钠4.4毫克、钙40毫克，及硒、锌、铜、铁、镁等多种微量元素。洋葱除一般营养素外，还含有前列腺素a、二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等成分。其中，前列腺素a是一种较强的血管扩张剂，具有降低血压和预防血栓形成的作用，二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等物质，也具有抗血管硬化及降低血脂的功能。还含有杀菌利尿，降脂降压，抗癌等活性物质。洋葱中的蒜素及多种含硫化合物在较短时间内可杀死多种细菌和真菌；洋葱中的某些生物活性成分可促进体内钠水从肾脏排出而具有利尿作用；洋葱油具有降低血脂的作用；洋葱中k因子（钾钠之比值）较高（33.42）及含有能舒张血管、减轻外周和冠状血管阻力、对抗儿茶酚胺物质的前列腺素a1而呈现降低血压的作用；洋葱中含有的甲磺丁脲具有降低血糖的作用；洋葱中含硒量较高具有抗癌作用等。三、洋葱葡萄酒的制作近年来，医学临床和研究证明，洋葱具有多种较高的生理药用价值，在营养食疗上被推崇为多功能降脂降压抗癌的营养保健食品。日本医学也通过研究表明，洋葱中的有效物质可以长期稳定血压，减低血管脆性，对人体动脉血管有很好的保护作用。洋葱和葡萄酒的完美结合是发挥它们有益作用的最好体现。经过多年试验研究，具体方法如下：1材料：蛇龙珠、赤霞珠葡萄(1：3)，洋葱2洋葱汁的制备：（1）选料：选择外衣黄褐色，新鲜饱满，不脱衣，不抽芽，组织脆嫩的洋葱。（2）清洗：洋葱原料要清洗干净，有利于减少附着于原料表面的微生物。（3）打浆：去皮修整后，按重量比，洋葱：水：白兰地=2：1：1，用打浆机打浆。（4）水浴：选择80℃10min水浴，之所以选择此条件，是因为这时洋葱液对亚硝酸盐的清除率最佳。（5）离心：选择4000r/min10min3工艺流程葡萄→破碎除梗→发酵→压榨→陈酿→加洋葱汁→调配→冷、热处理→澄清→除菌→成品灌装4操作要点（1）陈酿：要求在2年以上，期间要进行贮存过程的管理，做好卫生及倒酒、添酒和常规检测工作。游离so2保持在20ppm－30ppm。（2）加洋葱汁：洋葱汁和葡萄酒按体积比1：10加入。（3）调配：用柠檬酸和脱臭食用酒精调整酸度和酒精度分别达到5.6g/l和12%vol，添加so2达到35ppm－40ppm。（4）澄清：通过实验，确定皂土用量，一般皂土用量为400ppm－500ppm。处理7天后，经过测试稳定，即可用硅藻土过滤器滤出调配。众所周知，洋葱是蔬菜中富含营养的植物品种；而葡萄酒中则含有丰富的白藜芦醇等功效成分，对于降低高血脂、平缓血压、调节体内新陈代谢具有极好的效果。经过多年研究和探索，我们终于成功地把这两个最具有保健价值的营养品结合到了一起，创造了洋葱汁葡萄酒。它是大自然的恩赐与人类智慧的结晶，是对人类健康的奉献。洋葱汁葡萄酒完全保留了洋葱和葡萄中最具营养的滋补成分，并有效地去除了异味，成为芬芳馥郁的保健佳品，有着广阔的市场前景。
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延长葡萄酒的寿命的一些方法
葡萄酒因为酒精含量不很高（8~14%之间），所以不像一般烈酒（40%以上）那样稳定，开瓶后不会变质，通常葡萄酒在开瓶一天后已开始明显的变味，因此最好尽快喝掉。如果一瓶正常容量的酒（75cl）确定喝不完，那可以选择半瓶装（37.5cl）。“不过..
2025-11-11
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冰葡萄酒生产工艺在我国的开发研究
资料未经证实，仅供参考冰葡萄酒是葡萄酒中的精品，其口感滑润、甜美醇厚、冷藏后入口沁人心肺、甘洌爽口、其色如金、香如甘橘、沾滑润肺，入口后久久余香。最初于1794年诞生在德国的弗兰克尼（franconia）。当时人们就发现，留在葡萄树上直至..
2025-11-11
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加拿大的葡萄酒产区及概况
加拿大冰酒很有名，葡萄酒概况如下： 以纬度来说，加拿大葡萄酒产区与意大利托斯坎纳toscana，或法国普罗旺斯provence接近，但由于受到北极气候影响，使得加拿大属于严寒的葡萄酒产区，在这样的气候下，传统种植以原生耐寒冷的欧美杂交种为主..
2025-11-11
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巴西的葡萄酒产区
南美洲生產的葡萄酒，原本以阿根廷、智利最有名，但自然条件和欧洲相似的巴西南部，近几年也力拼南美第一酒乡，还有含交通、住宿、畅饮葡萄酒、品尝欧式美食，花费不到台币一万元，就能享受到的超值酒乡之旅！欧洲移民，尤其是意大利，从1880..
2025-11-11
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什么叫单一品种葡萄酒
单一品种葡萄酒的酿造在欧洲有几百年的历史。要领略一种葡萄的原味魅力，酒客品鉴力晋级，没有人会错过单一品种葡萄..
2025-11-09
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南非葡萄酒产区概况
风土概况在南非，葡萄栽培主要集中在南纬34度的地中海式气候区域，该区域内西部气候凉爽，有着理想的大规模种植优良葡萄品种的条件，形成了从海边向内陆不超过50公里沿海的葡萄酒种植和酿酒区域。开普山脉从天幕一直绵延到这一世界上最美丽的..
2025-10-20
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感官科学与葡萄酒酿造
在葡萄酒行业，有一个不可理解的事实是：尽管葡萄酒赋予我们最伟大的赐物是感官上的愉悦，但感官科学在葡萄酒行业里的利用程度与其他消费品行业相去甚远。几乎可以无一例外地说，感官科学在葡萄酒工业的应用至少落后于其他大型饮料工业几十年..
2025-10-20
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我国的山葡萄与山葡萄酒的品质特点
一、山葡萄山葡萄在葡萄属分类中，属于东亚种群，其主要分布在中国东北、华北及朝鲜、俄罗斯远东等地，东北长白山的山葡萄满语称“阿鲁”，清朝时作为贡品深受皇亲贵族的青睐。野生山葡萄用于酿酒起始于1936年，现已有近70年历史。我国对野生..
2025-10-20
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意大利葡萄酒doc情况大区介绍
意大利葡萄酒doc情况分大区介绍意大利葡萄酒网主编在这一专栏里,我要向广大中国的葡萄酒爱好者以及网友们按照意大利的20个大区(相当于我国的省)分别介绍现有的300余个doc,即:限定原产地命名的葡萄酒(大致相当于法国的aoc级).这里需要说明的是:..
2025-10-20
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葡萄梗,果肉,葡萄籽,葡萄皮与葡萄酒酿造
成熟的葡萄串是酿制葡萄酒的最主要原料，其各部份所含的成份不同，在酿造过程中也将各自扮演不同的角色。一般葡萄在六月结果后大约需要一百天的时间成熟。在此过程中葡萄的体积变大，糖份增加，酸味降低，红色素和单宁等酚类物质增加使颜色加..
2025-10-20
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新旧世界葡萄酒酿制方法的区别
葡萄酒产地的新旧两个世界，是两个很容易区分的概念，但是他们的酿酒方式有何不同？新旧世界两大势力代表着国际葡萄酒..
2025-10-19
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新旧世界葡萄酒说法的起源
把葡萄酒按照葡萄种植与酿酒技术的传播进程分类，则葡萄酒产地概略分为“旧世界”和“新世界”。除因自然条件不同而造成的差异外，“新旧世界”的葡萄酒，也因人为因素差异，而产生更大的不同。那么这种说法起源于哪里呢？著名英国葡萄酒作家..
2025-10-19
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微氧酿造葡萄酒技术概述
概况氧在葡萄酒酿造过程中起着重要作用。为了控制罐内葡萄酒的通气，patrickducournau于1990年始创葡萄酒的微氧酿造技术（micro-oxygenation，mo）。微氧酿造技术的原理是所有葡萄酒都在一定程度上或多或少需要氧气。其目的在于使酿酒师在葡萄..
2025-10-19
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胶东半岛葡萄酒产区及厂家
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2025-09-29
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新疆葡萄酒产区及厂家
新疆地区主要的葡萄产区包括吐鲁番盆地的鄯善，玛纳斯平原和石河子地区。此区土壤为砂质土，气候干燥，无病虫害，有效积温高，日照充足，昼夜温差大，有利于糖份的迅速积累，但由于夏季温度过高，成熟迅速，致使葡萄糖高酸低。尽管如此，一些..
2025-09-29
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澳大利亚的葡萄酒产区介绍
澳大利亚，作为一个新世界葡萄酒尖端代表，虽然在上世界八十年代开始才开始活跃在国际葡萄酒市场上，但现在却已经是英..
2025-09-28
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葡萄酒卫生标准【gb/t 15037—1994】
国家技术监督局1994-05-05发布1994-12-01实施1主题内容与适用范围本标准规定了葡萄酒的术语、分类、技术要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经发酵酿制而成的葡萄酒。2引用标准gb191包装储运..
2025-09-07
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我国葡萄酒行业应对葡萄酒的瓶装变化的准备
--------------------------------------------------------------------------------一、软木塞乎？螺旋盖乎？近年来，采用软木塞密封葡萄酒瓶的一统天下被打破。澳大利亚、美国、新西兰等葡萄酒新世界国家，采用特制的铝盖密封葡萄酒，实践..
2025-09-06
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圣洛朗酒庄葡萄酒
坐落在法国普罗旺斯罗讷河谷的圣洛朗酒庄，可以生产多种高品质的葡萄酒，很适合喜欢果味浓重或者酒力强劲口味的葡萄酒人士饮用。他们的葡萄园有三十多公顷，分为四块不同的地块，完全是合理种植，不使用除草剂，尊重传统和葡萄酒行业的价值观..
2025-09-05
