葡萄酒瓶底的科学变迁

 葡萄酒瓶底通常是凹进去的，因为葡萄酒经过存放以后，或多或少会出现一些沉淀物，这包括色素、单宁以及酒石结晶等等。不用担心啊，都是葡萄酒的天然成分，也是葡萄酒在陈年过程中的必然现象，尤其是那些为了尽大可能持葡萄酒风味，而坚持不下胶(利用蛋清等天然胶体材料，促进葡萄酒葡萄酒澄清)、不过滤的葡萄酒，更是容易出现沉淀。在国外，尤其是欧洲通常不是个什么问题，因为消费者很清楚这种现象。但是，在我们国家就不同，因为葡萄酒广泛消费的历史很短，关于葡萄酒的许多问题还没有被广泛推广，因此，在葡萄酒国家产品标准中有一句话：“封装超过18个月的红葡萄酒允许有少量沉淀”。

尽管不会影响我们的健康，但是，谁也不愿意把这些沉淀物喝道嘴里，所以，当酒瓶出现沉淀时，饮用前需要进行“滗酒”。滗酒时的目标之一就是，沉淀物被分离的越充分约好，酒浪费的越少越好-毕竟会有一少部分酒与沉淀物混合在一起而被丢弃(是否丢弃，取决于你自己了，一次以为朋友请客，上了两瓶拉菲(chateaulafite)，喝倒高兴，其中一位老大，把瓶底又倒到自己杯子里了，两个瓶底，凑了半杯沉淀，好在他没有惊呼，瓶内有沉淀！想必也是真的喜爱lafite，不管是口感还是这个名已经不重要了)。

如何能够少浪费酒，而充分分离沉淀物呢？

大家仔细看一下葡萄酒容器形状的变迁过程。好像不需要过多的文字解释了。

 上面的图：容器是尖底。

 但是，这样尖底的容器，如何平稳地摆放？当然，老祖宗们也有办法，或者放在架子上，或者摆在沙堆上。于是，就出现

但是，这样的结构还是会浪费很多酒，心疼啊。于是，尝试这样的结构

但是，这种结构对于陶器来说，比较困难直到18世纪，玻璃制品出现，才比较好地解决了这个问题

不难理解，玻璃瓶子为何越来越苗条吧？今天，你看到的是

我说明白了吧？另外越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。