储存啤酒的５个要领

美味的啤酒不在于其品牌，主要取决于新鲜与否。与任何食物一样，一旦接触到氧气就会氧化，啤酒中的黑素原色素氧化后，啤酒的颜色会转为茶褐色，一般而言，善加贮藏则于半年内仍能保有良好风味。

啤酒是一种非常敏感的饮料，尤其是购入一定量的啤酒时，掌握正确的储存方法很有必要。如果储存啤酒不正确或处理不好，使啤酒氧化、污染、加热等，啤酒都会变质。任何发酵过的饮料，酒精都可以变成醋，使啤酒有酸味。

不要放在温度偏高的场所

啤酒长时间放置在温度偏高的环境下，其口味调和性将会受到破坏，酒花的苦味质及单宁成分被氧化，特别是啤酒的颜色会变红混浊现象也会提前发生，如放置在20℃温度下保存的啤酒要比放在5℃条件下引起混浊的时间会提前6~9倍。因此，啤酒最好放置在阴凉处或冷藏室内保存。

不要在日光下曝晒

购进啤酒应放在阴凉、干燥的地方，应特别注意防止日光直照，尤其不能堆放在露天，这样也会缩短保存期，影响啤酒的口味。经过日光曝晒的啤酒会发生氧化而产生像柿饼的味道，俗称日光臭，令人感到一种不愉快的异味。

啤酒暴露于自然或人工的强光下，苦味物质的粒子会发生光合作用而制造出硫醇，这种硫醇有类似臭鼬鼠放出的味道，这时啤酒己经变质了。从技术上而言，光的波长是在220~550nm之间，就会使蛇麻草产生光合作用令啤酒变质，这个范围的光是蓝绿色，所以通常啤酒瓶均采用褐色或绿色瓶，以遮蔽光线，避免紫外线的照射，减轻光化合作用，保持啤酒的质量。罐装啤酒不受光的影响，樽装啤酒在强烈日光下只要几分钟，在温和日光下几小时，在一般日光灯下数天，啤酒就会变质变味。同时，造成啤酒中的氨基酸容易分解，使啤酒的营养成分丧失。

啤酒须静置

如将啤酒放置在冰箱的门架上，会因开关门而使振动影响到啤酒成分的稳定，还有贮藏时须横放，饮用前20分钟要直放，是为了避免二氧化碳分离，产生不稳定物质进而影响到口感。

啤酒不能冷冻保存

啤酒的冰点为-l5℃，冷冻的啤酒不仅不好喝，而且会破坏啤酒的营养成分，使酒液中的蛋白质发生分解、游离。同时,啤酒是经过人工气体加压制成饮料，在过度冷冻中，由于体积膨胀造成瓶内气压上升，容易发生瓶子爆裂，造成伤害事故。

要在保存期内饮用

当啤酒被灌装在容器的瞬间起，无论放置何种理想的条件下保存，随着时间的推移，啤酒新鲜口味都会逐渐丧失，如想真正的尝到啤酒的美味感，只有尽可能趁新鲜饮用才能完全达到。当啤酒放置时间较长时，啤酒的颜色会变深，由于各种不同的情况还会发生混浊和沉淀现象，及氧化味。虽然这种啤酒还能饮用，但是已失去了啤酒的风味，所以不要过长时间存放啤酒。

国标规定啤酒4个月的保质期，一般情况下，瓶装啤酒在半年以内，罐装啤酒在1年以内。保质期内的啤酒一般是合格产品，现在很多厂家的啤酒，保质期可以达到1年或更长时间，不过新鲜啤酒口感会更好，在保质期内如发生啤酒漏气，失光沉淀，口味变酸等质量问题都可以直接找厂家、商店更换或赔偿。有的超过保质期的啤酒，不一定都不能饮用，如果啤酒外观澄清透明，口味也没有多大的变化，则可以饮用，当然口感就不如新鲜的好；如果混浊、沉淀、口感变酸变质则不能饮用。

老化啤酒口味会更好吗﹖

大部分啤酒老化会变质变味。但有些啤酒，就像红酒一样，老化时间要长久些，才能达致它全部的独特风味。这问题的关键在于啤酒厂商是采用何种方法保存其啤酒。

大部分樽装和罐装啤酒在包装前已经做过过滤或加热杀菌程序，这些程序会将啤酒内的酵母去掉或杀死，啤酒就不会再有发酵活动而令啤酒处于稳定状态，使啤酒的储存期久些。老化这一类啤酒不会使酒质好些反而会更坏，市面上大部分啤酒都是属于这一类。

有些啤酒厂会使用不同的技术去保存啤酒，酒厂将啤酒包装时会故意放小量仍然活跃的酵母于啤酒内，使啤酒可以在酒樽或罐内继续发酵和调节，一段时日后啤酒会散发出新的芳香，饮用时要尽快饮完。