岱山人跟饭有关的那些词

岱山人吃米饭，所以，吃饭，烧饭，一般也就是指吃米饭，烧米饭。其它的吃食，算不得正食。

先说煮饭的那些事儿。

汤饭岱山人早餐，一般是汤饭，就是冷饭头加水煮的饭，或用开水冲泡的饭。习惯上叫煮汤饭为放汤饭。当然也有煮粥吃的。

涨息岱山人叫米的出饭率做涨息。一般早稻米涨息好，晚稻米涨息差一些，但晚稻米口感好于早稻米。所以，过去生活困难时，大家还是爱早稻米。

落镬米下镬开始煮饭。岱山人煮饭，一般把米与适量的冷饭一起下镬，为的是进一步提高出饭率。岱山人把这样的冷饭，也叫做冷饭娘。当然，也有不加冷饭落镬的，就叫光米落镬，煮得的饭叫纯米饭，燥烤米饭，或燥烤饭。岱山有“燥烤饭桶”之语，意谓吃得好而无所用的人。

涨脯煮饭要一气呵成，中途不可熄火。否则米饭可能涨脯(脯，读若步)。涨脯，是指煮饭过程中，水泡得时间过长从而煮的饭不好吃。

炊饭镬饭煮熟后，稍过一会儿还得再添一把柴火烧一下，这叫炊饭镬，这样煮出的米饭更香。

过性饭煮熟后得及时吃掉。如过很长的时间后再吃就会过性。饭过性，就是指饭烧熟后时间过长，因冷却而变得稍硬，变得不好吃。

镬焦就是锅巴。有掺入下一餐一起煮的，也有稍加工后，让孩子当零食吃的。

饭煮好后，就是吃饭的那些事儿啦。

打底指先吃点东西垫底。也叫“打打底”“打眼底”。光吃饭的人无所谓打底，而爱喝酒的人在喝之前，往往要先吃点东西打底，以防醉酒。

拖下饭即下饭过得过多。岱山人一向节约，吃饭也一样。他们吃完一餐饭有时下饭并不见得怎样的动过。但也有些人，饭不怎样吃，下饭却过得很多，这样的人被叫做拖下饭精，也叫下饭弶，轻则要挨白眼，重则要挨骂的。

淡口是指光吃菜不吃饭。如，饭还没吃，一碗肉就被淡口吃掉半碗了。

独碗注即对着一桌子的菜，只吃一碗爱吃的。独碗注的下饭一般总是好下饭，如鱼，肉，蛋，但有时被独碗注的也不见得是好下饭。譬如有的人就爱臭货，如臭东瓜，臭芋艿蓊，臭货一上桌，其它下饭瞅也不瞅。

淘汤饭指饭中加开水，有时因饭太燥吃勿落，有时却是因没了下饭，只能淘一碗汤饭，譬如糖汤饭，以利下咽充饥。

刹口也叫刹刹口，指吃饭时最后换吃一口东西。刹口的一般是下饭，但少数情况下，也可以是家里的零食。从吃饭的程序来看，“刹口”可以看成是“打底”的反义词。

饭碗头吃不完，剩在碗中的少许饭。岱山人特别爱惜饭，吃饭讲究一粒都不剩。剩饭碗头一般是要挨骂的。另外，饭碗头也喻指职业、工作，如，你不好好做，饭碗头就要敲碎了。

担饭指送或带饭菜。有的人因为忙，不能在家里吃饭，那就得担饭。如双夏大忙季节里，往往是大人种田，小人担饭。

以上所指的，一般是能独立进食的人，而婴儿则另有米食。如饭镬饮汤(饭快熟时浮在上面的米汤)，粥饮汤(粥快熟时浮在上面的米汤)，常被滗出来喂婴儿。还有米糊，把米磨成粉做的糊状食物，过去也常是婴儿的主食之一。

煮的饭菜如一餐吃不完，过去夏天里又没有冰箱，就容易变质，岱山人叫馊气，走味(食物变了味)，也叫饐掉(“饐”读“医”)。而馊气、走味、饐掉的饭菜就只能喂猪，或倒掉了。

青沙。指食物上面长的青黑色沙状霉菌。饭菜发青沙，一般是主人出门日子过长，或是竟忘了的。发了青沙的饭菜是猪都不能喂的，只能倒掉。在生活艰难的日子里，那是很可惜的事。

饭除了作正食外，还有其它的用途，譬如搭浆板，就是在糯米饭里加些甜酒曲，酿成一种香甜的食品。浆板是岱山人爱吃的一种食物，常跟丸子一起做成浆板丸子，当点心吃。饭还可以做饭黏(用来粘东西的饭粒)，代替浆糊用，如把信用饭黏黏牢，我过去读初中时曾用过。

另外，岱山话里又有“空筲箕搭冷饭”一语，与普通话里的“空手套白狼”很有得一拼。