比利时香槟啤酒

比利时gueuze又称为「香槟啤酒」或者贵兹啤酒，它的做法与香槟相当类似，由数种小麦酿制的原酒调制而成，再经由2次或更多次的发酵产生香槟般的细致气泡。

贵兹（gueuze）并不是传统意义上酿造出来的，而是先“勾兑”后酿出来的，所以它也叫混娘啤酒，它使用发酵1年或者2-3年的已经熟化的啤酒混合其它还没有熟化的啤酒，以及一些果味的原材料一起进行二次发酵，熟成之后的贵兹啤酒没有了拉比克啤酒的苦涩味道，取而代之是的是类似香槟酒的果香和酸涩。而且，贵兹酒并不像水果酒那样，强调果酸甜味道而非酒的味道，它更趋向于体现类似红酒或香槟般令人愉悦的味道，所以贵兹酒在酒精浓度和口味上都更像一杯酒，酸味、甜味、麦子味、酒精味，都有体现，只不过很淡弱罢了，你完全可以把它当作一杯香槟来饮用，无论在任何时候。

 比利时人对于gueuze相当自豪，因为gueuze出现的时间比法国香槟还要早。gueuze混合的原则是将不同时间酿制的lambic依比例调合，调合的秘方各家不一，经典gueuze中年轻limbic的含量不超过2成，因为陈年较长的limbic提供了更深邃的香味分子与更丰富的口感层次，这是造就经典好酒不可或缺的要素。

guezue没有啤酒惯有的大量泡沫，细致的碳酸气泡伴随着酸酸的味道，初次尝试的人可能会产生两极化的评价，不过gueuze这种独一无二的香槟啤酒，实在不应轻易放弃才是。比利时当地有水准的酒吧对待gueuze小心谨慎的态度，如同grangru葡萄酒一般，专业酒吧本身拥有酒窖，gueuze在这里待上两年之后才拿出来卖给客人，供应gueuze时可不是一瓶酒一个杯子就了事，酒保将啤酒躺放在一特殊的藤篮中倒酒入杯，下次有机会到比利时旅行，可以做为判别此酒吧专业指数的量尺。

 贵兹啤酒(gueuze)通过融合的不同酿制阶段(通常是一年，两年，和三年啤酒的组合)的lambics啤酒，得到更加平衡的气泡量和味道，同时具备自己特征的口味。因为其中有未发酵的糖分，再加上商业化的水果和香料调味，更受一般大众欢迎。并没有通常比利时啤酒那样的大量泡沫，却有细致和不断的香槟般碳酸气泡，比利时人自豪的称其为“香槟啤酒”。