啤酒的传统分类法

国人大都爱喝啤酒，各地都有自己独特的啤酒品牌和啤酒文化，但有多少人知道，中国的啤酒绝大多数都是使用的下面发酵技术生产的淡色中浓度啤酒，而现阶段世界范围内啤酒的种类就有上百种，还有很多是我们没听说过的，所以想要喝好啤酒，就要学会了解啤酒的基本种类，这是第一堂课。

以下是一些啤酒的基本分类，按照不同条件进行筛选分类的：1.根据原麦汁浓度分类低浓度啤酒(smallbeer)原麦汁浓度在2.5%一9.0%之间，酒精含量0.8%——2.5%之间的属低浓度啤酒。无醇啤酒和大部分果味啤酒均属此类型。中浓度啤酒(lightbeer)原麦汁浓度在11%-l4%之间，酒精含量3.2%-4.2%之间的属中浓度啤酒。这类啤酒世界范围内产量最大，也是最受消费者欢迎的，国内啤酒绝大部分都属于这个类型，下面介绍的淡色啤酒多属此类型。高浓度啤酒(strongbeer)原麦汁浓度在14%——20%之间，酒精含量4.2%——5.5%，少数酒精含量高达7.5%，这种啤酒均属高浓度啤酒。国内相对多见的黑色啤酒即属此类型。这种啤酒生产周期长，含固形物较多，稳定性强，适宜贮存或远销。2.根据啤酒色泽分类淡色啤酒—-色度在5-14ebc之间，根据颜色的些许不同又分为浅黄色啤酒、金黄色啤酒。浅黄色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黄色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。淡色啤酒为世界范围内啤酒产量最大的一种。国内啤酒绝大多数属于淡色啤酒。浓色啤酒—-色泽呈红棕色或红褐色，色度在14-40ebc之间。浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味较清。在国内很少见到红色或者棕色啤酒，一些只在原产地出售的原浆啤酒属于此种类。黑色啤酒—-色泽呈深红褐色乃至黑褐色，产量较低。黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大差异。国内黑色啤酒属于此种类。绿色啤酒—因添加螺旋藻而呈绿色，产量低。国内没有此类啤酒。大麦啤酒—又称白啤酒，颜色浅黄，有脂香味。国内没有此类啤酒。3.根据杀菌方法分类鲜啤酒—-啤酒包装后，不经巴氏灭菌的啤酒。这种啤酒味道鲜美，但容易变质，饱质期7天左右。口味最最原始的啤酒，未经巴氏杀菌即销售，一般只在原产地当地出售。熟啤酒—-与生啤不同，熟啤是在生啤基础上又经过巴氏灭菌的啤酒，可以存放较长时间以便用于外地销售，但口味和色泽上都逊色生啤许多。优级啤酒保质期为120天。国内喝到非当地生产的国产啤酒大部分都是熟啤。纯生啤酒：采用特殊的酿造工艺，严格控制微生物指标，使用包括0.45微米微孔过滤的三级过滤，不进行热杀菌，让啤酒保持较高的生物、非生物、风味稳定性。这种啤酒非常新鲜、可口，保质期达半年以上。经过超滤等方法进行无菌过滤，而不经过巴氏杀菌的啤酒，与熟啤相比有另外一番口味。4.根据包装容器分类瓶装啤酒、易拉罐装啤酒、桶装啤酒。5.根据啤酒酵母性质分类上面发酵啤酒—-采用上面酵母。发酵过程中，酵母虽co2浮到发酵面上，发酵温度15-20°c。优点是啤酒的香味突出。国内几乎没有上面发酵啤酒。下面发酵啤酒—-采用下面酵母。发酵完毕，酵母凝聚沉淀到发酵容器底部，发酵温度5-10°c。优点是啤酒的香味柔和。国内乃至世界上绝大部分国家均采用下面发酵啤酒。天然发酵啤酒—不经人为发酵处理，最接近啤酒的原貌。但市售中只有来自比利时的“拉比克啤酒”属于此类型。国内没有此类型啤酒。混合发酵啤酒—将不同类型的酵母混合进行发酵，产生出两种甚至更多不同啤酒的独特风味的结合，优点能将两者优点集于一身。国内没有此类型啤酒。6.特殊类型啤酒绿啤酒、无醇啤酒（酒精2%以下）、甜啤酒、粉末啤酒、乳酸啤酒、果味啤酒、姜汁暖啤酒等。