宋朝时期饮食文化高速发展 宋朝人都吃些什么

今天趣历史小编给大家准备了：宋朝美食，感兴趣的小伙伴们快来看看吧!

中国有句老话，“民以食为天”。吃，是人之根本。无论何时，只有吃饭，人才能活得下去。而如何吃的好，吃的精，一直是中国人在“吃”上乐此不疲的追求。

如今的中国饮食种类琳琅满目，中国饮食文化博大精深，让全世界都为之赞叹。“吃”对我们来说，不仅仅是为了果腹，更多的是一种享受，一种格调的展示。

如果对中国人的“吃”文化追本溯源，就会发现中国美食的爆发期，中国饮食文化的高速发展阶段是在两宋时期。彼时，城市经济发展迅速，各地区物质文化交流频繁，人们逐渐开始注重精美的饮食。中国人的食物从这个时代开始从匮乏走向丰盛，从狂放走向精细;饮食文化也从这个时代开始由简单走向复杂，由单调走向繁荣。

且请诸位美食家们顺着历史轨迹去美食天堂大宋朝去看看当时的人们日常都吃些什么。

1. 宋人一天吃几顿饭

如今，人们常说“一日三餐”，似乎一天三顿饭是很正常的事，殊不知，三餐制不是自古有之的。

秦汉时期，人们普遍一天吃两顿饭，仅贵族阶层才能够一天吃三顿饭。汉代以后，随着农业和畜牧业的发展，随着人们的生活水平逐渐提高，一天吃三顿饭才有了实现的可能。直到两宋时期，三餐制才开始普及开来，平民老百姓才真正吃上了一天三顿饭。

彼时，宋人的三餐制还具有一定的讲究。通常在天微明时分，宋人开始吃早餐，食物多为粥、羹等流食，跟现代也差不多，易于消化吸收嘛。据文献记载，北宋东京早市上“酒店多点灯烛沽卖，每分不过二十分，并粥饭点心”。

宋人的中餐一般在正午时分开始，午餐是宋人一天中最为重要的一餐，多食用各式饼、饭等主食。宋人食用晚餐的时间多较早，这是根据当时农业社会的绝大多数人们遵循日出而作、日落而息的生活习惯而来的。

不过，宋代不同阶层人们食用的晚餐种类不同，社会中上阶层进食的晚餐与中餐几乎无异，甚至比中餐更为丰盛;而下层民众在晚餐后多早早上床睡了，所食用的晚餐与早餐无异，以流食为主，最主要还是出于节省粮食的需要。

就像有宋代诗人曰，“二年憔悴在三鸦，无米无钱怎养家?每日两餐唯是藕，看看口里出莲花。”虽然一日三餐制已经普及，但是对于社会下层穷苦人家仍旧是一日两餐，这是为了节省粮食不得已减少每日餐次。

不过，宋代城市经济的发达让宋代的饮食店铺遍及各地，且突破了昼夜时间的限制。如北宋东京夜市“直至三更尽，才五更又复开张，如要闹去处，通宵不绝……冬月虽大风雪阴雨，亦有夜市”;南宋杭州城内大街，“买卖昼夜不绝，夜交三四鼓，游人始稀，五更钟鸣，卖早市者又开店矣”。所以，各大城市夜市普遍，只要有钱有闲，想吃啥、啥时候吃，都不是问题。

2. 宋人日常一般吃什么主食

宋人的日常主食也有南北差异，北方人的主食以面食为主，南方人以米食为主。宋人日常生活中所食用的面食种类丰富多样，主要有包子、馒头、烙饼三大类，其他还有馄饨、饺子、饆饠、馉饳、兜子等面食亦常见于宋人的餐桌上。

宋代的包子、馒头均有馅料，二者的区别在于馒头较大而皮厚、包子较小而皮薄。其中，馅料种类丰富，比如有羊肉馅、笋馅、豆沙馅、枣栗馅等。咸甜荤素不一而足，总有一款符合你的味蕾。

宋人爱吃饼，而且他们也喜欢把面食都叫成饼，比如烧饼、汤饼、蒸饼(又称炊饼)等等。宋人已经能够运用多种烹饪技法制作出不同品种的饼。

宋代经济发达，已经出现了专门售卖馒头、包子和饼类的店铺，如东京城的鹿家包子店、孙好手馒头店、万家馒头店、东京城内的胡饼店、油饼店等。诸如此类的店遍布各地，生意火爆。

面条也是宋人最喜爱的面食之一，品种繁多。据史料载，宋代面条的品种多达百余种。比如，临安城饮食市场上就售卖有炒鸡面、三鲜面、盐煎面、笋辣面、笋泼肉面等几十余种面条。

在宋代，米食主要以饭、粥、糕、团、粽的形式出现。饭食也是宋人喜爱的主食，麦、米、高粱、粟、麦等均可制成饭食。宋人所食用的饭食种类多样，除了白饭，还可以在饭里加入肉类、蔬菜、水果等辅料，如金饭(金黄色菊花与米合煮)、蟠桃饭(桃肉与米合煮)、玉井饭(白藕、莲子与米合煮)、二红饭(去皮大麦掺赤豆合煮)等。这么一看，这饭食应该很好吃。

另外，粥也是宋人的主食之一，宋人常用稻米、粟、豆等原料煮粥，种类也多，如苡仁粥、黑豆粥等。此外，粥里添加药材也可作滋补品，是老人、病人、富贵人家喜爱的保健养生。

除却以上美食，宋人的点心小吃也非常值得一看，做法精致而种类繁多。比如重阳糕、肉丝糕、丰糖糕、乳糕、枣糕、栗糕、重阳糕、镜面糕、糖蜜糕、豆儿糕、蜜糕等。荤素都有，咸甜皆可，就看你想吃哪种了。

稻米做的美食可不止各类糕点，还有各种团子，比如豆团、麻团、糍团、澄粉水团、金橘水团、汤团等。还有各种粽子，比如，裹蒸粽子、栗粽、金铤裹蒸茭粽、巧粽等，“名目甚多，形制不一，有角粽、锥粽、茭粽、筒粽、秤锤粽，又有九子粽”。

3. 宋人一般吃什么肉食和瓜果蔬菜?

肉食

两宋时期，畜牧业较前有了极大发展，因此人们日常生活中能食用的肉食品种繁多，比如，猪、狗、鸡、鸭、驴、马、羊、鱼、鳖、虾、蟹、蚌、兔、獾、狐、鹿、獐等等。

羊肉肉质鲜美，是宋代消费量最大的肉食品之一。以皇室为例，在宋神宗时期，皇宫一年吃掉的羊肉就有44万4463斤。可见，宋人有多爱吃羊肉。宋代有关羊肉的美食很多啊，比如，羊四软、蒸软羊、羊蹄笋、酒蒸羊、千里羊、羊头元鱼、细点羊头、大片羊粉、五味杏酪羊等。

猪肉肥美价廉，特别是到了南宋时期，猪肉已经成为时人常食的肉食，比如，南宋临安城内外猪肉铺琳琅满目。猪肉的烹饪方法也已经非常多样，东坡肉更是闻名历史上千年。此外，宋人还创制了可长期储存的腊肉。据宋人陈元靓撰《岁时广记》载：“腊日以豕肉，先糟熟，挂灶侧至寒食取食之。”

鸡肉、鸭肉、鹅肉等家禽家畜类也常出现在宋人的饭桌上，且烹饪手法多种多样。比如，北宋东京城饮食市场上售卖有鸡蕈、鹅鸭排蒸、莲花鸭签、鸡签、爊鸭、间笋蒸鹅，鹅排等。

水产品类肉食如鱼、虾、蟹、鳖、河豚、蛤蜊等也已常见已经成为宋人餐桌上的“常客”。鱼是宋代最常见的水产品，东京城每日清晨单从新郑门、西水门、万胜门送往城内的生鱼就有“数千担”，甚至寒冬时期也有从黄河边上送往京城来卖的鱼，谓之“车鱼”，“每斤不上一百文”。

除此之外，宋人也开始渐渐对野味有了青睐，比如蛇、兔、野鶩、獾、狐、鹿、獐等野味。市场上也有了售卖的菜肴。

蔬菜瓜果

两宋时期，人们已注重营养及食物结构搭配的合理性，瓜果蔬菜已在宋人的饮食结构中占有一席之地，因此就促使蔬菜种植业发展迅速。宋代蔬菜的种植面积大大超过唐代，蔬菜品种也迅速猛增。

以临安地区为例，该地区生产的蔬菜种类就有夏菘、黄芽、生菜、芥菜、苔心野菜、矮黄、莴苣、黄瓜、冬瓜、蒜、葱、薤、韭、姜、茄、萝卜、葫芦、蕨菜、菌等数十种。部分蔬菜又细分为不同品种，如菌类有稠膏蕈、竹蕈、麦蕈、松蕈、玉蕈、合蕈、栗壳蕈、四季蕈、黄蕈等几十种。

宋人除了食用新鲜蔬菜外，还学会用腌渍方法加工蔬菜。如开封城饮食市场上售卖有辣脚子姜、辣萝卜、咸菜、梅子姜、莴苣、笋、辣瓜儿等。

此外，宋代还普遍流行食用豆腐、豆芽等豆类加工品。宋人已经熟练地掌握了培育豆芽菜的方法，能够利用绿豆、黑豆等不同种类的豆类生产不同风味的豆芽菜。豆腐物美价廉、营养丰富，亦成为宋代的一种大众食品。宋代用豆腐制作的菜肴主要有豆腐羹、蜜渍豆腐、东坡豆腐、煎豆腐等。

宋代水果种类繁多，这可从宋代的笔记小说、地方志等文献史料中窥探一二。《梦梁录》中记载了临安地区生产的水果就有橘、橙、梅、桃、李、杏、柿、梨、枣、莲、瓜、枇杷、木瓜、樱桃、石榴子、杨梅、葡萄、甘蔗等几十种。

除新鲜水果外，宋人还食用干果和各类果脯。如东京饮食市场上就售卖有梨干、胶枣、桃圈、核桃肉、海红、嘉庆子、乌李、查条等坩埚;以及蜜金橘、蜜木瓜、蜜杏、蜜枣、蜜金桃、蜜李、糖荔枝等各种蜜饯。

此外，诸多零嘴中怎能少了炒货?彼时，市场上也已售卖有旋炒银杏、栗子、人面子、巴榄子、榛子、榧子等。

由北到南，转了一大圈，诸多美食也多多少少见识到了，花样繁多，味道丰美。对了，值得一说的是，南宋时期，宋人还创造了“涮”的烹饪方法，这才让今天的我们有了“吃火锅”可能性。

总而言之，宋代是中国古代社会饮食文化发展承前启后的重要阶段。丰富的食物原料、精良的饮食器具、高超的烹饪技法、商品经济的发展等极大地推动了宋人在食物上精益求精，让各种美食层出不穷，饮食文化呈现出蓬勃发展的状态。

在中国古代饮食方面，将宋代认为美食的天堂并不为过。倘若未来某天科技能让我们一举穿越，宋朝是个不错的选择，就吃的方面，绝对能让美食家们尽兴而归。