氧化作用对葡萄酒酿造产生积极作用——如何让它成为现实？葡萄酒酿造师都知道氧化对葡萄酒酿造是有负面影响的，而且他们在酿造葡萄酒的过程中也都是尽最大的努力来防止氧化作用的产生。在《winemaker》杂志中，我们曾经讨论过氧化对葡萄酒的影..
2025-06-30葡萄酒的主要质量指标大体可分为感官指标和理化指标两大类。感官指标主要指色泽、香气、滋味和典型性方面的要求，理化指标主要指酒精含量（酒精度）、酸度和糖分指标。从感官指标来看，首先要求葡萄酒应具有天然的色泽。即原料葡萄的色泽，..
2025-06-30所有的葡萄酒都拥有自己的生命周期，年轻时，酒中充满丰沛的果味与厚度，但却少了一点细致的风格。随着时间的延长，果味渐渐被成熟的风味所取代，呈现出和谐圆润以及更加复杂的特质。但是并非所有的葡萄酒都能像上述一样由年轻时逐渐演化至成..
2025-06-30留赛克堡，苏玳产区顶级一等(ch.rieussec,1ercruclassé,sauternes)这支酒作为苏玳地区一等佳酿的声名已传承数代。早在1868年，夏尔·科克(charlescocks－注)就有此评论：“留塞克酒庄酿造的酒同伊甘堡非常相似”。－注：夏尔·科克(charlesco..
2025-06-30阿尔萨斯人从罗马帝国时代开始种植葡萄和酿造葡萄酒。阿尔萨斯葡萄酒在法国葡萄酒之中等级是非常高级的。你很容易就能了解它，因为它通常用葡萄品种作为名字生产,譬如riesling,gewurztraminer或sylvaner。在阿尔萨斯超过90%的酒是清爽而优秀白..
2025-06-30迪阿米隆堡，波亚克产区顶级四等(ch.duhart-milon,4èmecruclassé,pauillac)这一支酒常常被认为是波亚克产区最具代表性的作品，其品质高雅而内向。著名葡萄酒经纪人亚伯拉罕·劳顿(abrahamlawton)在1815年对迪阿米隆堡酒的评价“口感紧密扎实..
2025-06-30追溯历史威尼托地区传统的葡萄酒酿造业起始于非常久远的年代，古罗马时代把它传承下来。该地区葡萄酒产品从中世纪起就非常著名，随着威尼斯商人的长途旅行，出口到当时所能达到的地区。这些商业活动也使得新的葡萄品种被带到了威奈托地区，从..
2025-06-29葡萄酒中总是含有铁，而铁又是造成葡萄酒变质的重要因素，因此铁的测定就显得格外重要。来源于葡萄果本身的铁是很小量的，大约2----5mg/l，绝大部分是来源于葡萄上的尘土和酿造及保藏中的设备和容器。三价铁能与许多试剂反应生成有色物质，也..
2025-06-11葡萄酒所要走的路程相当漫长，而且到处是陷阱。它的起点是葡萄原料，即从优良品种的选择到良好的成熟度。优良的品种是一切的基础，“葡萄酒的一切首先存在于葡萄品种当中”。在法国的葡萄酒产区，就种植了250多个葡萄品种。这些品种在以下等..
2025-06-11坎帕尼亚(campania)－古老的葡萄产地坎帕尼亚(campania)位于意大利南部的西海岸。下辖省份:那不勒斯(napoli)、阿韦利诺(avellino)、贝内文托(benevento)、卡塞塔(caserta)和萨勒诺（salerno）。坎帕尼亚是意大利少数几个能够保持葡萄纯正的地..
2025-06-11白兰地、威士忌都用螺旋式瓶盖，轻轻地一拧就打开了，为什么葡萄酒要用开起来不大方便的软木塞呢？因为葡萄酒是一种有生命的东西，从橡木桶转入瓶子后，还需要“呼吸”，需要以微量的氧气让酒在瓶子里缓慢地成熟。如果用螺旋盖密封，酒就透不..
2025-06-11波尔多地区有很多历史悠久的名庄，而林卓贝斯又名靓茨伯，可能是唯一的拥有两位曾担任过市长的庄主的名庄。靓茨伯位于波尔多菩依乐地区，除了得天独厚的地理环境令葡萄有极佳的质量之外，还拥有非常辉煌的历史。自17世纪创立以来，每一代主..
2025-06-11想知道滴金庄的葡萄酒究竟有多好，你只需要去翻翻葡萄酒拍卖的历史资料就知道了。一瓶1784年的滴金庄葡萄酒，1986年由伦敦佳士得拍卖行售出，售价高达5.6588万美元，创下了当时白葡萄酒售价的最高纪录。而它曾经的主人是美国第三任总统、威望..
2025-06-10柏菲庄可以算是圣达美隆地区最古老的葡萄庄园了，有多古老呢？早在公元4世纪，柏菲庄就率先在圣达美隆地区开始种植葡萄，算算到现在已有1600多年的历史了。不过，直到19世纪柏菲庄才开始逐渐地发展起来。之后，柏菲庄经历了数人的收购、转让、..
2025-06-10雄狮庄位于波尔多名村圣祖利安村（st.julian）。leoville相当于英文的leo，是雄狮之意，因此中文命名为雄狮庄。此庄园于1638年由moytie家族创建，最初命名为mont-moytie（梦迪山庄），传至第二代该园跟随女儿嫁入leoville家族，而后来改名为..
2025-06-10地处波尔多市（bordeaux）碧莎（pessac）的近郊的黑教皇城堡（chateaupape-clement）很可能是整个波尔多市所有庄园中历史最悠久之一的名庄。顾名思义，这个葡萄园与教会有着千丝万缕的联系。 1300年，波尔多区大主教bertranddegoth在乡间买了..
2025-06-10骑士庄就座落在从leognan到cestas的一条乡间小路上，离leognan不过一公里左右，曾一度属于格拉芙地区。据说这个地区栽培葡萄树的历史比著名的美度区还要早，在17、18世纪，这里的葡萄园已经开始声名远扬，而当时，美度区还只是一片沼泽地。 ..
2025-06-10拉菲丽丝位于苏坦黛地区haut-bommes村庄里的一条小路上。在法国大革命前，拉菲丽丝属于langon的一个宗教组织，但是后来又被查抄并廉价出售。从那以后，拉菲丽丝几经易手。不过到了1855年，也就是法国葡萄酒历史上最重要的列级名庄评级的那一年..
2025-06-10飞龙世家虽然不是1855年波尔多评级中的列级名庄，但是她绝对是一个明星级酒庄（crubourgeois）胜过不少1855列级名庄的好例子，所以非常值得一提。飞龙世家位于圣达使提芬村(st.estephe)。飞龙世家的原创人叫：nicolasalexandredesegur。十九世..
2025-06-10里鹏-葡萄酒大千世界里的奇侠如果说里鹏是当代波尔多仍是世界葡萄酒业的一个最触目的奇迹，相信没有一个酒评人或葡萄酒行家会有不同意见。 里鹏无多姿多彩的历史，又无宏伟的庄园城堡和辽阔美丽的庄园。八十年代以前仍是寂寂无名，面积只有一..
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