达斡尔族熏烤牛肉干 达翰尔族的饮食文化礼仪

在肉食中有牛、羊、狍、禽兽肉等，人们最喜欢的是吃手扒猪肉。达斡尔族熏烤牛肉干,以备长期食用。

达斡尔族以稷子米和养麦面为主食。面食有刀削面、刀切短面条、揪面片、手指压柳叶状面条和用拇指在另一只手掌上碾成的薄卷片等，这些荞面食品都直接在牛奶或兽禽肉汤中煮熟。

肉食过去曾以野生动物为多，有狍子、鹿、驼鹿、野猪、黄羊和飞龙、沙鸡、野鸡等。随着狩猎业减少，家养的猪、牛、羊、鸡成为主要肉食。他们喜爱吃手把肉和片白肉，还会做熏烤牛肉干，以备长期食用。达斡尔族喜用肉炖蔬菜，也常吃鱼，主要烹调方法是清炖和清蒸。他们的庭院前后都会种上各种蔬菜，除了大量应时吃用外还加工成酸菜、咸菜、干菜，以备冬春食用。

最有特色的是用刀将豆角和西葫芦削成细长条，晒干后编成股储存。妇女还采集柳蒿菜、山葱、山芹菜、黄花等野菜，煮熟食用。

他们喝鲜牛奶、酸牛奶、奶酒、奶米茶等。奶米茶是把少量稷子米炒有轻微糊味后，加牛奶和水烧煮即成。妇女还喜欢把采集的稠李子、山丁子、榛仁等磨为合成粉，饮用时冲入开水，拌白糖做成类似面糊的饮料饮用。

其特色食品有燕麦炒米、面，这是达斡尔族野外劳动中常用的食品。“瓦特”和“希日格乐”是达斡尔族的两种糕点食品，常用于节日、订婚喜事和葬礼时招待宾客和乡亲。“拉里”是一种用牛奶熬的稠粥，用稗子米或荞麦脐子加鲜奶或酸奶熬成，拌黄油和白糖食用。食用时，需请亲戚邻里前来品尝，以示亲邻和睦、六畜