玫瑰露酒

玫瑰酒属于甜香型低浓度露酒类，已有300多年的历史。出口30多个国家和地区。一般是以玫瑰鲜花为主要原料，用酒精或白酒提取它的香气成分(玫瑰油)，玫瑰油含香茅醇28.7%、β-苯乙醇11.99%、香叶醇7.4%，经过再蒸馏、调配、过滤、贮存等制成玫瑰露酒。玫瑰露酒具有补气活血，平肝养胃，宽胸散郁等功能。

玫瑰露酒文化历史背景玫瑰露酒源于唐代,明朝1326年就有文献资料记载.昆明（又称云南府）酿酒历史甚久.据《云南通志》记载,清雍正二年（1724）,云南府已征有大量的课酒银.又据《昆明县志》记载,清道光二十一年（1841）酿酒有＂烧酒、黄酒、白酒数种",并选用“麦、梁、黍、玉蜀黍”等谷物及玫瑰花为酿酒原料.宣统三年(1911)时,由毕姓糟坊独家酿造经营“玫瑰酿酒”,在门口立有一个锡制蜡烛充作售酒招牌,人称“毕大蜡烛玫瑰酒”,以特殊的酒质及芳香气味而脍炙人口,闻名于滇省内外,远销至港澳地区及东南亚各国.“隙地生来万千枝，恰似红豆寄相思，玫瑰花放香如海，正是家家酒熟时”就是当年的真实写照。据海关记录,1860年开始就有广东、福建客商将玫瑰露酒销往香港澳门新加坡等地.从唐代起玫瑰露酒一直是王宫贵族的常用饮品,很多文学著作里都提到过,古代的如《红楼梦》、《济公传》、《杨乃武与小白菜》、《四世同堂》等,近代的《如卧虎藏龙》、《甘地传》等.玫瑰露酒曾于1980年、1984年被评为云南省优质产品.并于1985年、1988年荣获商业部优质产品金爵奖.天津产的金星牌玫瑰露酒还于1985年获得法国国际金奖及马德里第四届国际饮料酒赛会金奖,随之风靡欧洲各国并享有盛名.如今玫瑰露酒在云南已经停产,天津也主要以出口为主,国内市场正宗的玫瑰露酒已不多见.

玫瑰露酒介绍﹙1﹚玫瑰花乃花中之后，有一定的药用价值。古代医药著作《食物本草》、《本草正义》中有如下记载:玫瑰与酒和服，可补血养颜，流气活血，柔肝醒胃解毒消肿。现代医学研究证明玫瑰花具有调节内分泌，保护微血管，缓解紧张心情,养颜护肤和抗癌功效。﹙2﹚玫瑰露酒属花果类露酒,酒度38—55度,糖份5%--8%,总酸为0.1%.酒色晶莹清澈透明,酒质醇和爽净,余味深长带甘，酒体甜绵柔和,回味香甜可口.酒香芬芳馥郁,玫瑰花香突出,花香酒香谐调.饮之口爽神怡，愉悦舒适.﹙3﹚云南红河州津红酒业有限责任公司生产的玫瑰酒采用云南特产大甜瓣玫瑰鲜花和优质清香型高粱酒或浓香型五粮酒经传统工艺精心露制而成.云南产大甜瓣玫瑰鲜花种植于海拔1500米的高原,保持了原生态无公害的种植方法,色浅红而香自然,久闻不会闷头.选择每年4月玫瑰含苞待放时，早晨露水散尽后采摘,采摘下来的鲜花在8个小时内用特殊的方法加工发酵.将鲜玫瑰花的呈香成分提出来加到基酒里,而将花瓣花萼中苦涩等令人不愉快的成分排除掉,.这样制成的玫瑰酒既保留了白酒原有的香气浓郁、回味悠长和或干洌爽口,或入口绵甜等优良品质，又增加了玫瑰花优雅的香气,酒香花香和谐优美，使人感到极大的愉悦.长期适量饮用有驱风去寒,舒筋活血,理气舒肝,调节内分泌,养颜护肤等功效.不可筛选和复制的地理资源优势,让我公司的原料及其产品在品质上具有绝对的保证.

玫瑰露酒的工艺配方，据文献记载始于明朝，距今已有500余年的历史；民间相传源于唐代，已有一千三百多年的历史。有诗为证：

隙地生来千万枝，恰似红豆寄相思。

玫瑰花放香如海，正是家家酒熟时。

制作方法

1.原料选择：(1)玫瑰花：为了确保露酒的质量，对鲜花的采集提出如下要求：采花时间：上午9～10点(雨天不收花)；收花标准：收初开放花朵，这种花含芳香油高达0.03%，不收花蕾，不收隔夜花。(2)优质清香型大曲酒：基本上采用全国名酒(汾酒)生产工艺，高粱为原料，小麦大曲，地缸发酵，生产周期为28天。(3)冰精：市场销售，无色透明。(4)柠檬酸：附合gbn50-77。(5)水：采用蒸馏水。

2.玫瑰花的腌制：取上午收购的新鲜玫瑰花，挑出枝叶，称量，放在塑料盒中，用花重的30%清香型白酒揉搓均匀，然后装入无毒塑料袋中，每袋装花10千克，立即运回单位，装入陶瓷坛中压实，然后再用清香型大曲酒腌过鲜花，立即封坛，要求腌制3个月以上。

3.蒸馏：蒸馏设备为铝制20立升。冷却器为玻璃直形冷凝串联三支热源为3千瓦。

工艺要求：首先将4千伏安50周/秒的调压器开至220伏，弃去低沸点物质50毫升，接酒头500毫升，当酒度降至55%(容积)时接酒尾，流酒时间为6～7小时，成品酒酒度要求为75～80%(容积)，贮存酯化时间1～2个月。

4.配制：配制要求：酒精度40±1%(容积)，糖度：20±1克/100毫升，ph值：4.2～4.5。配制好的玫瑰露酒需贮存1个月以上才可销售。

5.硅藻土过滤：称取37号硅藻土30克，用蒸馏水稀释，倒入预先铺好滤纸的漏斗里，开动真空泵吸成滤饼，然后上面再加一层滤纸，避免倒滤液时冲破滤饼，先用清香型甘酒冲洗，再倒入玫瑰酒过滤。

过滤好的玫瑰酒用1500倍显微镜检查有无硅藻土残余，ph值应无明显变化，酒液为无色透明，长久存放不应有沉淀。