***国家标准gb10345.4-89methodfordeterminationoftotalacidinchinesespirits1主题内容与适用范围本标准规定了白酒中总酸的试验方法。本标准适用于各种香型白酒中总酸的测定。2原理白酒中有机酸以酚酞为指示剂,采用氢氧化钠进行中和滴定,其反应式为:rcooh+naoh──rcoona+h2o3试验方法3.1试剂3.1.11%酚酞指示液:称取酚酞1.0g,溶于60ml乙醇中,用水稀释至100ml。3.1.20.1mol/l氢氧化钠标准溶液。a.配制将氢氧化钠配成饱和溶液,注入塑料瓶(或桶)中,封闭放置至溶液清亮,使用前虹吸上清液。量取5ml氢氧化钠饱和溶液,注入1000ml不含二氧化碳的水中,摇匀。b.标定称取于105～110℃烘至恒重的基准苯二甲酸氢钾0.6g(称准至0.0002g),溶于50ml不含二氧化碳的水中,加入酚酞指示液2滴,以新制备的氢氧化钠溶液滴定至溶液呈微红色为其终点。同时做空白试验。c.计算氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度(c)按式(1)计算:mc=━━━━━━━━━━………………………………………(1)(v-v1)×0.2042式中:c--氢氧化钠标准溶液浓度,mol/l;m--基准苯二甲酸氢钾的质量;v--滴定时,消耗氢氧化钠溶液的体积,ml;v1--空白试验消耗氢氧化钠溶液的体积,ml;0.2042--与1.00ml氢氧化钠标准溶液〔c(naoh)=1.000mol/l〕相当的以克表示的苯二甲酸氢钾的质量。3.2试验程序吸取酒样50.0ml于250ml锥形瓶中,加入酚酞指示液2滴;以0.1mol/l氢氧化钠标准溶液滴定至微红色,为其终点。4计算c×v×0.0601x=━━━━━━━━×1000…………………………………(2)50.0式中:x--酒样中总酸的含量(以乙酸计),g/l;c--氢氧化钠标准溶液浓度,mol/l;v--测定时消耗氢氧化钠标准溶液的体积,ml;0.0601--与1.00ml氢氧化钠标准溶液〔c(naoh)=1.000mol/l〕相当的以克表示的乙酸的质量;50.0--取样体积,ml。5结果的允许差同一样品两次测定值之差,不得超过0.006g/l,保留两位小数,报告其结果。附加说明:本标准由***轻工业部提出。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。本标准主要起草人杜钟、田栖静、吴琪、康永璞、朱珉。***轻工业部1989-02-22批准1989-09-01实施
中国白酒白酒是中国传统蒸馏酒。又称「烧酒」及「白干」。据《本草纲目》纪载：「烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器滴露。」由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。中国白酒以谷物及薯类等富含淀粉的作..
2026-09-121.概述：中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一(其余为白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒五种)。白酒在以前又称烧酒，中国白酒与世界其它国家的白酒相比，具有特殊的风味。它洁白晶莹，无色透明，香气宜人。早在商殷甲骨文中对酿酒技术已有..
2026-09-12新工艺白酒即酒精兑制白酒，新工艺白酒是应用现代化酒精工艺生产食用酒精,再进行串香、调香和固液结合法生产的白酒,又称液态法白酒。新工艺法机械化程度高,出酒率也高,改善劳动条件,节约劳动力,降低原辅料,生产成本低,白酒中有害成分低,符合..
2026-09-12酒类的特点是需经过一段时间自然贮存后才能圆熟（也称“老熟”）。中国传统工艺生产的名优白酒，贮存老熟是极重要的工序。一般生产出原酒后要至少贮存半年以上，勾兑的成品酒也要贮存3个月才能出厂。因为新酒通常有强烈的新酒臭和刺激性，只有..
2026-08-20严格地讲，不是“不能”而是“不宜”。1.白酒含有较高的酒精，还有其他化学物质，如果白酒因为各种原因酸败，产生了酸性物，就会与易拉罐内壁产生化学反应。从而会腐蚀罐体——漏了。2.白酒和其他饮料不同，酿造装灌之后里面的各类芳香物质依..
2026-08-20纯粮固态发酵白酒采用的是完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲药自然发酵一定时间，经高温蒸馏后得到的白酒。而新工艺白酒是以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，模拟传统粮食白酒..
2026-08-19相传，开金渠镇酿酒之先河者，乃一位叫吴铭的作坊掌柜。吴掌柜世居褒斜栈道之要塞斜峪关，开烧坊酿酒也是祖上所传。当时，褒斜道是连接长安与汉中坝子、蜀地的重要通道，所以斜峪关商贾云集，市场繁荣，酿酒的作坊也不少。然而，同行是冤家，..
2026-07-25眉县位于黄河中游泾渭流域的中部，考古发现早在10万年前，这里就有原始人类活动的足迹。据眉县县志记载，旧石器时代，这里人类活动频繁，可以从遍及全县32处原始社会仰韶文化和龙山文化遗址及出土大量的铜鼎、编钟、陶器酒具等文物中得到证..
2026-07-25据说，红楼梦中曹府莲花白酒乃是曹府宴饮滋补饮料，它的风格和滋补功效主要决定于滋补鲜果、药材、食用香料植物与色料植物及其配方。根据中国曹雪芹研究会提供的曹府秘方。曹府莲花白酒有两种滋补鲜果，两种补益药材，一种滋补物质，一种食..
2026-07-25【作者简介】黄业立，男，大学学历，高级工程师，原山东省白酒工业协会会长，现为协会专家组组长。 在全国众多白酒香型中，芝麻香白酒属建国后自主创新的两大香型白酒之一。芝麻香白酒是在上世纪60年代由山东省景芝酒厂发现并提出的，经过4..
2026-06-03一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的白酒包括以淀粉原料或糖质原料加入糖化发酵剂（糖质原料无须糖化剂），经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾调而制成的产品。白酒的申证单元为1个。在生产许可证上应当注明获证产品名..
2026-06-02酿酒业与包装业是两个相互融合的互动产业。人民购买酒由过去单一的以“实用为主”（生理需求）转化。有时消费者饮酒，实际上是在品味一种心情、一种氛围、一种文化。这使得酒文化与酒包装成了紧密联系不可分割的整体。酒包装不是纯艺术品，却..
2026-05-11
白酒浑浊、沉淀的原因较多，主要是随着温度、酒度的变化，溶解物质出现过饱和状态，而出现析出物。形状有针状、片状、粉状、絮状等；颜色有乳白色、灰白色、淡黄色、棕色、蓝黑色、绿色等。有光泽、无光泽等。随着世界饮食文化的交流发展与人..
2026-05-10中国白酒是中华民族历史悠久的传统产物，是世界六大著名蒸馏酒种之一，独特的酿造工艺赋予了它独特的酒体风味特征。在中国千百年的发展中，中国白酒已经融入到了历史的精髓之中，深受国内外消费者的普遍青睐。近年来，随着科学技术的进步，..
2026-05-10酿酒的原料有粮谷、以甘薯干为主的薯类、代用原料，生产中主要是用前两类原料，代用原料较少。由于白酒的品种不同，使用的原料也各异。酿酒原料的不同和原料的质量优劣，与产出的酒的质量和风格有极密切的关系，因此，在生产中要严格选料。高..
2026-05-10前言纯粮固态发酵白酒是中华民族传统食品产业的代表，为确保采用纯粹的粮食为原料、用曲经固态糖化、固态发酵、固态蒸馏后贮存、勾兑生产出的中国优质白酒的特定品质，特制订本细则。 1.范围本《规则》规定了纯粮固态发酵白酒产品的定义、分..
2026-05-09白酒中使用的辅料，主要用于调整酒醅的淀粉浓度、酸度、水分、发酵温度，使用酒醅疏松不腻，有一定的含氧量，保证正常的发酵和提供蒸馏效率。（1）辅料的感官理化指标感官要求：酿酒的辅料，应具有良好的吸水性和骨力，适当的自然颗粒度；不含..
2026-05-09低度白酒的主要成分是水和乙醇，此外，还含有醛类、酮类、酚类及酯类等微量成分，由于检测手段的进步，现已找出低度白酒浑浊的原因：是由少量的高级脂肪酸酯类物质所致。例如，棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等，由于它们的分子结构属于非..
2026-05-09探究香醇可口的白酒是由哪些化学成份组成，就好比探究一个美女是由什么化学成份组成一样无聊。因为用化学的眼光的话，美女无非是蛋白质、脂肪、水、矿物质等组成的集合体，跟普通有机物一样，只是比例不同，全无美感。蓝苹果今天就是要做这点..
2026-05-09扫描二维码分享到微信或朋友圈
