葡萄为（ampelidecese）科，所有酿酒葡萄品种均属于（ampelidecese）的10个科属中的（vitis）科属，其中又以（vitisvinifera）种最为重要，因为全球的葡萄酒有99.99%均是使用（vitisvinifera）的葡萄品种酿造。（vitisvinifera）是目前欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒，例如（pinotnoir）可用来酿造香槟及白酒。
1、赤霞珠
英文名称（cabernetsauvignon）卡伯纳·苏维翁。别名解百纳、解百纳索维浓、解百纳苏味浓。曾用名雪华沙和苏维翁。原产法国，是法国波尔多（bordeaux）地区传统的酿制红葡萄酒的良种。世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。我国于1892年首先由烟台张裕公司引入。是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种。该品种容易种植及酿造、适应性较强、酒质优，可酿成浓郁厚重型的红酒，适合久藏。但它必须与其他品种调配（如梅鹿辄）经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”。在河北的昌黎，种植面积最大，葡萄的表现最好。
2、品丽珠
英文名称（cabenetfranc）卡伯纳·佛朗。别名卡门耐特、原种解百纳。原产法国，是法国波尔多（bordeaux）及罗亚河区（loire）古老的酿酒品种，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种是世界著名的、古老的酿红酒良种，富有果香，较清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠。通常与卡伯纳·苏维翁及美露（merlot）搭配。加州近年来也出现愈来愈多的卡伯纳·佛朗单一品种葡萄酒。
3、梅鹿辄
英文名称（merlot）。别名梅鹿汁。原产法国，在法国波尔多（bordraux）地区与其他名种（如赤霞珠等）配合生产出极佳干红葡萄酒。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种为法国古老的酿酒品种，作为调配以提高酒的果香和色泽。
4、佳丽酿
英文名称（carignane）。别名佳里酿、法国红、康百耐、佳酿。原产西班牙，是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。所酿之酒宝石红色，味正，香气好，宜与其他品种调配，去皮可酿成白或桃红葡萄酒，且易栽培、丰产，可用作红酒调配与制白兰地。
5、黑品乐
英文名称（pinotnoir）皮诺·诺瓦。别名黑品诺、黑比诺、黑皮诺等。原产法国，是古老的酿酒名种。我国最早在1892年从西欧引入山东烟台，1936年从日本引入河北昌黎。该品种是法国著名酿造香槟酒与桃红葡萄酒的主要品种，早熟、皮薄、色素低、产量少，适合较寒冷的地区，它对土壤与气候要求比较严格，去皮发酵可酿制干白、白酒及非常好的气泡酒，是香槟最主要的葡萄品种之一。所酿的酒颜色不深，适合久藏。这是一种非常难种植又难酿造的葡萄品种，在加州的酒厂，被称之为令人头疼的葡萄。这种娇弱的贵族葡萄品种，最好的种植区在勃根地，在那里它有最佳的表现，同时，来自勃根地的红酒可能是世界上最奢侈昂贵的酒了。它香气十足，年轻时有丰富的水果香（也有人戏谑称之为马尿味道）及草莓、樱桃等浆果味，陈年成熟后，富有变化，带有香料及动物、皮革香味而且成熟老化，有着回甜、非常讨好的味道。在德国称之为晚勃根地品种（spatburgunder），主要用来生产清淡、色泽柔和、早熟的红酒。在美国加州、俄亥冈州以及奥地利、新西兰也有很好的表现。
5、蛇龙珠
英文名称（cabernetgernischt）。原产法国，1892年引入。
6、佳利酿
英文名称（carignan）。曾用名佳醴酿。原产法国，1915年引入。
7、神索
英文名称（sinsaut）。原产法国，1980年引入。
8、佳美
英文名称（gamay）加美或嘉美。曾用名黑佳美，红加美。原产法国，1978年引入。是法国勃根地南方及罗亚河区的重要葡萄品种，占勃根地红酒一半以上的产量。一般都要趁新鲜饮用，不过，若是产于宝酒利特级产区（braujolaiscru）如（moulin-a-vent）则例外，该地所产的红酒也可陈放。低单宁、有丰富的果香及美丽的浅紫红色泽是其特色，常带西洋梨及紫罗兰花香，尤其是宝酒利新酒（braurjolaisnouveau），常带西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味，是入门者的最佳选择之一，低涩度，高果香，冰凉之后容易入口。
9、歌海娜
英文名称（grenache）。曾用名格伦纳什。原产西班牙，1980年引入。
10、美露
英文名称（merlot）。原产法国，1892年引入。为波尔多的伟大红葡萄酒品种之一，产量大而且早熟，富有浓郁的果香，酸度低、单宁柔顺，可提早饮用，也可久藏。颇适合个性较急的饮用者。
11、弥生
英文名称（mission）。原产西班牙。
12、内比奥罗
英文名称（nebbiolo）内比欧罗。曾用名纳比奥罗。原产意大利，1981年引入。属于高果酸、高色素、高单宁、晚熟型的品种。主要分布在意大利皮蒙省（piedmont），其中巴若罗（barolo）、巴瑞斯可（barbaresco）为最著名产区。所酿的酒品质可媲美一级波尔多红酒。酒色深如席哈，香味丰富，口感强实，带有丁香、胡椒、甘草、梅、李干、玫瑰花及苦味巧克力的香味，非常适合久存。
13、味而多
英文名称（petitverdot）。曾用名魏天子。原产法国。1892年引入。
14、宝石
英文名称（rubycabernet）。曾用名宝石百纳。原产美国，1980年引入。
15、桑娇维塞
英文名称（sangiovese）山吉欧维斯。原产意大利，1981年引入。主要种植在意大利中部（tuscany），其中香堤（chianti）、（brunellodimontalcino）、（vinonobiledimontepulciano）最为著名。色素少、酸度高、单宁高，酒的类型简单清爽，也有浓烈浑厚型，带有烟草及香料的味道。
16、西拉
英文名称（syrah/shiraz）席哈。原产法国，1980年引入。主要种植在法国南方的隆河区，同时也是澳洲最重要的品种。适合温暖的气候，可酿出颜色深黑、香醇浓郁、口感结实带点辛辣的葡萄酒。年轻时以花香（尤其是紫罗兰香味）及浆果香味为主，成熟后会有胡椒、丁香、皮革、动物香味出现。陈化能力绝不亚于卡伯纳·苏维翁。
17、增芳德
英文名称（zinfandel）金芬黛。原产意大利，但发现于美国，1980年引入。全世界只有加州才把它发挥得淋漓尽致。可以说是物“尽”其用了。在加州它可以酿出很多不同类型的酒，从清淡、带清新果香及甜味的淡粉红酒（whitezinfandel），一直到高品质、耐存、强单宁、丰厚浓郁型的红酒，从有气泡到没有气泡的酒，甚至甜味的红酒中也有它的存在，可以说是葡萄里的演技派。
红葡萄品种
加本力苏维翁（cabernetsauvignon）
做为全世界最知名的葡萄品种，加本力苏维翁（cabernetsauvignon）的奥秘在于：它将用来酿造多种名贵的波尔多（bordeaux）葡萄酒，其中更包括世界上最好的葡萄酒。加加本力苏维翁成熟地比其他葡萄品种晚一点，并且在橡木桶或瓶中的陈化时间也较长，因而造就了其精致、多层次感的口味。加本力苏维翁的果皮厚实，所以可以适应多种气候环境，现在这种葡萄广泛种植于世界各地。使用著名的加本力苏维翁酿造的顶级美酒包括产自波尔多的克罗艾斯图涅酒庄干红葡萄酒（chateaucosd'estournel），以及产自智利的桑塔丽塔真实家园加本力苏维翁红葡萄酒（santaritamedallarealcabernetsauvignon）。
香味类型：黑加仑，杉木味，青椒，薄荷，黑巧克力，烟草，橄榄的香味。
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甘美（gamay）
甘美的果实呈浅紫红色，酿造的葡萄酒一般做为新酒饮用。广泛种植于法国东部的宝祖利（beaujolais），在卢瓦尔山谷（loirevalley），尤其是著名的图尔地区（touraine）也大量种植。每年11月初，法国葡萄酒爱好者都将聚会品尝宝祖利新酒（beaujolaisnouveau），这种酒就是使用几周前刚收获的甘美葡萄酿造的。建议您品尝宝祖利新酒chateaudesjacquescrumoulin-a-vent。
香味类型：草莓，樱桃果香，香料的香味
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梅洛（merlot）
酿造多种芳香浓郁的佳酿的主要原料，梅洛与加本力苏维翁类似，但单宁含量较少，并且具有不太浓烈的黑莓果香。使用其酿造的葡萄酒柔顺，饱满，陈化时间短。梅洛是很多波尔多（bordeaux）葡萄酒的重要成分，其中不乏波尔多的庞马洛（pomerol）和圣爱美浓（st-emilion）地区酿造的精品葡萄酒。梅洛可以和其他品种调和，或单独酿造优质葡萄酒，尤其符合现代人的口味，并且迅速成为世界各地爱酒人宠爱的美酒。推荐：美国华盛顿州哥伦比亚山峰酒厂（columbiacrest）酿造的双藤梅洛（twovinesmerlot）。
香味类型：与加本力苏维翁类似，但其中的梅子与玫瑰香尤胜黑加仑的香味，更多浓郁的水果蛋糕和香料气味。
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尼比奥罗（nebbiolo）
尼比奥罗（nebbiolo）盛产于意大利皮尔蒙特省（piedmont）,用来酿造巴罗洛（barolo）、芭芭罗斯（barbaresco）葡萄酒。尼比奥罗酿造的葡萄酒口感丰富，不仅可以有入口丝滑的感受，也可感受到果香浓郁，丰满结实的酒体。非常适合长期储存。尼比奥罗最适宜在山区种植，在深秋浓雾的宠爱中成熟，它的名字源于意大利文中的“nebbia”，正是雾的意思。嘉雅芭芭罗斯（gajabarbaresco）就是柔美的尼比奥罗葡萄酒的典范。
香味类型：樱桃，皮革，烟草，干草药和巧克力的香味。
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黑皮诺（pinotnoir）
法国勃艮地（burgundy）和香槟地区（champagne）的红葡萄庄园中种植的黑皮诺（pinotnoir）与加本力苏维翁相比，味道更甜美，单宁含量低，质感丰厚，一般无需长期储存，做为新酒饮用。黑皮诺（pinotnoir）被公认为最难酿造的葡萄品种。在勃艮地，如何让勃艮地真正熟透一直都是个问题。然而在加利福尼亚和澳洲，庄园主往往面临一个相反的问题：熟过了。这种葡萄在较为寒冷的沿海地区，比如新西兰、美国俄勒冈州、华盛顿州以及北加州都有良好的表现。推荐品尝纳柏谷（napavalley）酿造的villamt.edenpinotnoir，以及勃艮地的路易亚都世家黑皮诺（louisjadotpinotnoir）。据说黑皮诺是中国菜的绝配。您不妨一试。
香味类型：覆盆子，草莓，樱桃，小红莓，紫罗兰，玫瑰和野味的香气。
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桑吉奥维斯（sangiovese）
桑吉奥维斯是在意大利种植面积最大的红葡萄品种。它是酿造许多意大利红葡萄酒的主要原料，最出名的包括基昂蒂（chianti），蒙塔尔奇诺布鲁诺（brunellodimontalcino）和若索比萨（rossopiceno）。桑吉奥维斯葡萄酿造的酒具有丰满、口感平衡，甜度低，略微辛辣的特点，并且具有极佳的醇化效果。在鲁芬诺酒园都盖经典基昂蒂特酿（ruffino’schianticlassicoreserveducale）中，充分展示了桑吉奥维斯的特点与精华。
香味类型：苦樱桃，香料，烟草香，覆盆子，和干果的香味。
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设拉子（shiraz）
在澳洲被称为shiraz，而在美国和法国则被称为syrah。设拉子是澳大利亚种植面积最大的葡萄品种，大多数澳洲酿酒商都生产设拉子葡萄酒。设拉子葡萄酒在年轻阶段饮用就有美妙的口感，但经陈年醇化以后，也有不俗的表现。使用不同地区的设拉子葡萄酿造的酒，在口感、风格上有较大的差异。屡获殊荣的禾富酒园总统特选设拉子（wolfblasspresident’sselectionshiraz）正是口感浓郁、丰满、酒体丰厚的澳洲设拉子葡萄酒的典范。设拉子如果与法国罗纳谷（rhonevalley）的阿维尼翁（chateauneuf-du-pape）搭配，更能带来浆果的清香和胡椒的气息。托布雷（torbreck）酒园采用100％澳洲设拉子葡萄酿造的“二世”（thestruie）葡萄酒，足以与法国罗讷（rhone）地区出品的葡萄酒媲美。
香味类型：黑胡椒、巧克力，覆盆子，黑莓，混合香料，皮革香味，野味的香气。
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天帕尼洛（tempranillo）
天帕尼洛最初生长于西班牙北部，现今在西班牙和北部和中部都有广泛种植。它是一种早熟的葡萄（temprana是西班牙语“早”的意思），皮厚，酿造的葡萄酒色泽明亮，酒精含量和酸度都较低。在西班牙的里奥哈（rioja）地区，它通常和红嘉纳（garnacha/grenache）葡萄混合，或许加入少许mazuelo和gracian葡萄来酿造葡萄酒。酿造瑞格尔侯爵酒园嘉纳陈酿（marquesderiscalgranreserva）的主要原料就是天帕尼洛（tempranillo）和嘉纳（graciano），并且在桶中陈化30个月左右。酒中洋溢的泥土芳香，和葡萄干气息的爽滑味道会在口中久久回味。
香味类型：草莓香味和泥土清香，以及葡萄干的果香。
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仙芬黛（zinfandel）
尽管很多人认为仙芬黛的原产地在意大利的普里米蒂沃（primitivo），但勿庸置疑，仙芬黛在加利福尼亚得到了充分的认可。这种葡萄可以酿造浅粉红色带点淡淡甜味的葡萄酒，也可以酿成高品质、耐储存，酒体丰厚，带有成熟梅子香和香料气息的浓郁红酒。很多仙芬黛葡萄酒适合做为新酒饮用，但也有部分浓郁型红酒至少可以储存10年。仙芬黛在加州得到的推崇让其被更多人了解，在世界各地温暖的葡萄酒产地都有广泛种植。如果搭配微甜食品，最合适的莫过于贝灵哲酒庄酿造的仙芬黛白葡萄酒。如果要品尝仙芬黛的丰满，并带有辛辣气息的复杂口感，您应该试试喜格士酒园（seghesio）酿造的仙芬黛葡萄酒。
香味类型:香味类型：黑莓，丁香，肉桂，以及新鲜的胡椒味。
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白葡萄品种
莎当妮（chardonnay）
法国勃艮地区是经典的莎当妮白葡萄产地，这个品种可能是世界上最知名的白葡萄。酿酒商亲睐莎当妮的原因在于，它能够抵御低温，并且可以酿造不同风格的美酒。品酒者热爱莎当妮的原因在于，它没有刺激性的酸度，口感柔顺，有奶油般丝滑感受。莎当妮葡萄也是酿造香槟的主要品种。想不想体验莎当妮带来的多种感受，请品尝勃艮地酿造的路易亚都世家莎当妮（louisjadotchardonnay）和西澳洲的露纹酒园艺术系列莎当妮（leeuwinestateartserieschardonnay）。
香味类型：苹果，梨，柑桔类水果，甜瓜，菠萝，桃，黄油，蜂蜜，香草，奶油糖果，香料的香味。
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格乌兹莱妮（gewurztraminer）
格乌兹莱妮适宜在寒冷的气候中生长，一般种植于法国的阿尔萨斯（alsace）地区，新西兰和加州。它的名字源自德语中的“wurtzig”，是香料的意思。最特别之处在于，拥有荔枝和玫瑰花瓣的芳香。格乌兹莱妮酿造的白葡萄酒不甜或微甜，属于芳香型葡萄酒，特别适合搭配亚洲菜式以及偏辣的食品。阿尔萨斯独特的婷芭克格乌兹莱妮（trimbachgewurtztraminer）正是使用该品种酿造的酒中佳品。
香味类型：荔枝，玫瑰花瓣以及香料的香味。
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灰皮诺（pinotgrigio/pinotgris）
这种葡萄在法国被称为pinotgris，在意大利则被称为pinotgrigio，起源于黑皮诺（pinotnoir）某个品种。目前种植这种葡萄的地方很多，但主要集中在阿尔萨斯和意大利北部，他们用其酿造的中度葡萄酒具有平衡的口感，和悠长的花香。在阿尔萨斯，还可以用这个品种酿造阿尔萨斯半干葡萄酒（vendangestarpes），或使用晚摘葡萄酿造甜酒。建议品尝龙阁罗醍酒园灰皮诺（lungarottipinotgrigio），来自意大利安布理亚（umbria）地区，口感清爽，让您乐在其中。
香味类型：甜瓜，梨，微妙的热带水果和柑橘清香，常常伴有蜂蜜和烟熏味。
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薏丝琳（riesling）
薏丝琳是德国最典型的葡萄品种，酿造的葡萄酒具有清爽的果味和柑橘的芳香。薏丝琳葡萄酒的颜色比较浅，从浅绿色过渡到明亮的金黄色都有。口感也有丰润粘连抑或独树一帜型，既有甜酒，也有干葡萄酒。薏丝琳最适合在寒冷气候中生长。它酿造的葡萄酒不仅在新酒阶段口感上佳，也可以长期储存。如果想体验不同的土壤和气候条件下生长的薏丝琳葡萄有何区别，不妨尝试来自南澳洲的帕塔洛玛薏丝琳（patalumariesling）以及法国阿尔萨斯的婷芭克薏丝琳（trimbachriesling）。
香味类型：青苹果，香烤苹果，桔子，酸橙，鸡蛋果，蜂蜜和烧烤的香味。
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白苏维翁（sauvignonblanc）
“sauvignon”这个词源自法文中的sauvage，意思是宽广。白苏维翁不管种植在何地，其香味和口感都很类似，具有独特的柑橘香味以及浓烈的青草气息。在法国，桑榭尔（sancerre）和波利（pouilly-fume）都使用这种葡萄酿造高级葡萄酒。在波尔多（bordeaux）地区，也大量种植白苏维翁。在澳洲，它最适合的地方是阿德雷山区（adelaidehills）。在加利福尼亚，酿造的酒独具一格，酒体丰厚，一般采用橡木桶醇化，被称之为白富美（fumeblanc）。在智利，它转而具有可爱的鸡蛋果和柑橘的清香，当然最有名的还是来自新西兰万宝龙区（marlborough）地区。您可以试试品尝来自法国卢瓦尔山谷（loirevalley）的亨利博卢瓦酒庄桑榭尔（henribourgeoissancerre），和来自新西兰的蒙太拿白苏维翁（montanamarlboroughsauvignonblanc）。
香味类型：新鲜青草，醋栗，柠檬和酸橙，葡萄干，青豆，以及芦笋的清香。
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瑟美戎（semillon）
瑟美戎最初种植于波尔多，当时主要用来与白苏维翁调和，利用其丰富的口感平衡苏维翁本来的酸味。瑟美戎和莎当妮混合也有上佳表现，可以带来更为厚重和丰满的口感，而且不会影响莎当妮原有的美妙香味。现在，瑟美戎更多是单独做为酿酒主料使用，在美国和澳洲最为流行，使用其酿造的中度白葡萄酒口感柔和，经常会带有令人愉悦的麝香气息。托布雷酒庄伐木工瑟美戎（torbreckwoodcutter’ssemillon）具有其典型特点：果香浓郁，带有美妙的蜜渍柑橘的味道，以及杏仁和鲜花的香味。
香味类型：柠檬，梨，藏红花，青草，芦笋，香草和新鲜木头的香味。
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维安妮亚（viognier）
维安妮亚仅生长于法国罗纳谷（rhone）的北部，是一较难种植的稀有品种。维安妮亚酿造的白葡萄酒口感优雅。它也经常与设拉子（syrah）等红葡萄混合，得到的葡萄酒更具柔顺平衡的感觉。金黄色的吉佳乐世家孔德里欧（guigal’scondrieu）白葡萄酒由百分百维安妮亚酿造，带有美妙的香橙花和杏仁的香味。
香味类型：香橙花，杏仁，热带水果，桃，蜂蜜的香味。
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