法国葡萄酒为什么如此出名？

提到法国的名品，葡萄酒自然是人们的最爱之一，特别是香槟和干邑酒，以其醇厚、清淡、高雅、细腻和香气怡人的独特风味而风靡世界。香槟和干邑酒给法国所带来的良好的经济和社会效益也令人瞩目。目前，法国干邑酒的95％都用于出口，行销100多个国家和地区，创汇100多亿法郎；香槟酒每年的产值达200亿法郎，其中出口在100亿法郎以上，并成为当地的支柱产业。法国人已自豪地把香槟和干邑酒当作珍贵的国家经济文化遗产，作为国际贸易谈判的筹码、竞争的手段，甚至代表国家的形象。探索法国香槟、干邑酒久负盛名的原因，原产地域保护制度功不可没。100多年前，法国人发明了以独特的自然地理条件、独特的加工制作方法和独特的法律制度为主要内容的原产地域保护制度，并在对这一制度的实施过程中造就了法国葡萄酒中的知名品牌--香槟和干邑酒。以香槟为例，法国对其生产的地理条件有非常严格的要求，即气候是海洋温湿和大陆干冷交汇型气候，土壤是富含碳酸钙的白垩质土壤。即只有含有丰富的矿物质的土壤与适中的雨量、适宜的温度、充足的阳光、恒定的湿度及清新的水质相结合，才能构成香槟所需葡萄的生长条件。在加工制作方法上，1927年法国法律明确规定，种植葡萄酒的农户必须要取得注册资格，第一次种植必须要得到农业部的批准，并只能在明文规定的地块上种植，葡萄苗也只能种三种：查尔多尼、洛瓦尔和梅尼耶，否则视为违法。并对葡萄树的行距、株距、酒精含量、发酵时间、酿造工艺、窖藏时间等都有严格的规定。在法律制度的安排上，经过100多年的发展，法国已建立了完善的保护原产地域产品的法律法规体系。其法律体系由三部分组成，即国家法律，规定原产地域保护的基本原则；主管部门发布的法规，具体规定原产地域范围、传统工艺方法、产品质量特征以及市场监督等；由政府授权的行业或协会发布经国家认可的实施细则和操作规范等。这三个层次上的规定，几乎包括了葡萄酒种植、采摘、运输加工、窖存、调制、质量、销售等每一个环节，公开、详细、可操作。100多年来，法国的原产地域保护制度，保护了香槟、干邑酒的品质、信誉，维护了果农、酒商的合法权益以及国家形象，在促进国际贸易等方面发挥了巨大的作用，并得到了日益广泛的国际公认。目前欧盟所有国家、北欧、非洲、亚洲、澳大利亚、南美、加拿大、中国等大多数国家，都认同对香槟的保护。在一些国际公约中，如《里斯本协议》、《马德里协议》、《巴黎公约》等，对地理标志、原产地命名制度，均有表述和规定。而世贸组织《与贸易有关的知识产权协议》（ＴＲＩＰＳ协议）中的第三节、第22条1－4款，则把地理标志与商标、专利、版权并列，作为一项独立的知识产权加以保护。

人们一提起法国人，总是和浪漫、懒散等词汇相联系，法国人当然不爱听这些。不过，就算真是这样，法国人在酿制葡萄酒这一点上，比意大利人、西班牙人等邻居，还是多了一份严谨和认真。意大利的葡萄酒有不少物美价廉的，特别是白葡萄酒，但总体上的品质却要比法国酒逊色；西班牙就更不用说了；至于葡萄牙，从中文看，好像那儿是葡萄酒的正宗，但实际上葡萄牙所产的葡萄酒能提起来的实在有限。 法国葡萄酒所以优于其他周边国家的原因，除了气候、葡萄品种等这些硬件之外，恐怕首先还是在酿制工艺上的差别。相比之下的意大利人、西班牙人酿制葡萄酒的随意性太强，法国则不同，比如在法国的博艮第地区，还有超过90%的酒农，是采用人工收获葡萄的方式。这种人工的收获葡萄的成本肯定比机器收割要高得多，但质量上，显而易见，也要好得多。 另外，法国明文规定，酒农不能在葡萄生长过程中对葡萄秧浇水。而施肥的次数越少，越能卖出好价钱。在波尔多以东40公里的卡斯蒂泳山坡上，品酒专家玛丽女士对人们这样解释说，法国人认为，葡萄酒应该是葡萄、土壤、气候等纯自然因素的组合，人工的痕迹越少，越能说明这种“上帝的礼物”的珍贵。在其他国家，如澳大利亚、美国，由于气候因素的限制，酒农们不得不对葡萄秧浇水、施大量的肥料。而在法国，如果不具备适当的气候条件，法律就不允许你种葡萄和酿酒！ 在法国一般来说，一公顷面积的葡萄园能种植四至五千株葡萄秧，每株葡萄秧可产约1公斤葡萄，最终造出约半公升的葡萄酒，伊凯姆庄园的索泰尔甜葡萄酒甚至规定，每株葡萄只可生产一杯酒！而在其他国家，葡萄酒农能用同样面积的土地，生产出数量远高于此的酒。 在意大利某些地区，你能看到露天的金属制酿酒槽，这种源于澳大利亚的纯工业化生产方式，在法国酒农们看来，完全是暴殄天物——用露天的金属酿酒槽能酿出好酒来？笑话！他们说蜡烛不能烤面包，不具备条件别干这一行。意大利人说，露天酿酒槽不过就是温度控制可能稍差一点，日照时间可能更多一点，由于风、雨、霜，清洁过程稍长一点……但它产量巨大、生产流程短、成本低的优势，可以抵消上述那些“一点”。法国人的看法则是，正是这些点点滴滴的差别，成就了法国葡萄酒在世界各国消费者心目中的绝对优势地位！ 正因为如此，当法国葡萄酒定出令人不可思议的价格的时候，还是能找到买主。博艮第地区的罗马那宫第葡萄酒，一瓶刚出厂的酒要卖1500欧元一瓶！而且还是和11瓶其他的葡萄酒一起成箱卖！另外，那里的酒几乎都要提前几年预约才能买得到！更有趣的是，该地区有一家“很牛”的酒农：他的酒只卖给老客户，你要想成为新客户，对不起，先在“等候”名单上排上队，等老客户有人退出了再说！ 有关葡萄酒的传奇在法国当然就更多了。据说，现在世界上最著名的生产日常用小刀具的城市——拉吉奥罗，能有今日的辉煌也全是葡萄酒带来的。相传，在开瓶器诞生前，法国人喝瓶装葡萄酒时，有两种方法打开用软木塞塞住的瓶子：把软木塞捅进瓶子里；或者用利器快速打碎酒瓶瓶颈。十九世纪末，在拉吉奥罗这个位于法国南部的小镇上，专门用来开瓶装葡萄酒软木塞的开瓶器诞生了。后来，已经有了几十年制刀经验的拉吉奥罗镇如虎添翼，逐渐明确了自己的“经济增长点”，专攻刀具，终于成为行业之翘楚。不过，也不要太夸张，法国人用如此“野蛮”的方式开葡萄酒瓶的历史并不长———因为软木塞也就是在十九世纪初才出现而已！