地处波尔多市（bordeaux）碧莎（pessac）的近郊的黑教皇城堡（chateaupape-clement）很可能是整个波尔多市所有庄园中历史最悠久之一的名庄。顾名思义，这个葡萄园与教会有着千丝万缕的联系。 1300年，波尔多区大主教bertranddegoth在乡间买了一块地产作为来往城市的驿站，之后他把这块地产改造成一座葡萄园。这个出生于langon附近一个叫villandraut地方的男孩于1306年青云直上当上了罗马教皇，史称黑教皇五世（popeclementv），这就是城堡名字的由来。 当时法国国王和梵蒂冈教廷的关系有些微妙，这位新任教皇谨慎地决定在法国建立教皇别苑，并且最终在avignon建成。clement不愧是在葡萄酒酿造领域的极具眼光的专家，这座新宫殿的酒品与新教皇城堡的（chateauneuf-du-pape）相比并不逊色。 bertranddegoth在这一地区的很多地方拥有葡萄园，但是以碧沙（pessac）的酒庄最为典型。据说他是成排种植葡萄树的先驱，这种种植方法的改进使得用牛进行耕作有了可能。成为教皇之后，他把庄园移交给波尔多区的新主教和他的继任者们，这种前后任主教之间的传承一直延续到大***。这些品质出众的葡萄酒由于仅供教皇别苑使用而被称为黑教皇葡萄酒（vignedupape-clement）。 大***中***临管会没收了主教财产，4.3公顷的葡萄园、所有房产、黑教皇的酿酒设备都被收归国有、拿去拍卖。一个叫raphael的酒商以140，000里弗（古代法国货币单位）的竞标价拍得这笔财产。虽然当时许多充公财产是由酒商竞得，但raphael其实并非这笔财产的真正买主，一个叫charlespeixotto犹太裔的葡萄牙银行家才是这次拍卖的幕后操作者。peixotto精心打理他的葡萄园，到1810年葡萄园的面积已由原来的4.3公顷扩大到了13公顷。a.jullien在他1816年的著作《葡萄酒的简要分类》中称黑教皇城堡葡萄酒是整个碧莎和塔朗斯地区品质最佳的葡萄酒之一。peixotto于1810年把庄园变卖，后来庄园又几经转手，于1858年到了模具商jean-baptisteclerc手中。买下一个葡萄园的确需要勇气、远见和能力，葡萄酿酒业的杀手粉孢菌在19世纪50年代早期的首次出现便使得法国国内葡萄酒产量从1850年的5千万升骤降至1854年的一千万升，普通葡萄酒的平均市价也相应地从1850年的每百升7法郎飙升至1854年的43法郎。后来人们发现硫磺对抑制粉孢菌生长非常有效，于是clerc又用嘉本纳弗朗对黑教皇城堡荒废的葡萄园进行重新种植。这项工作刚刚完成，灾难便再一次降临，这次的罪魁祸首是霉菌和随之而来的葡萄根瘤蚜。尽管困难重重，clerc最后还是酿造出了非常优质的葡萄酒。阿尔佛雷德（alfred）在1867年他的品尝记录中这样写到：“这种酒或许在名气上比不上美度（medoc）列级名庄中的产品，但是应该没有谁不承认它在品质上更为出众的事实”。 clerc建造了一个城堡用于自己安度晚年。之后这座城堡虽然进行了相当程度的改造，但仍不失为整个地区最豪华的建筑之一。clerc于1889年逝世，此时粉孢菌、霉菌、和葡萄根瘤蚜的危害也宣告结束。有记载，他的最后一批高品质葡萄酒的出产年份是在1888年。他的两个继承人——一对同父异母的姐妹，因财产继承问题起了纠纷，于是黑教皇城堡在1890年再次被出售，这次的购买者是另一个葡萄酒商jeancinto。 cinto来自南美洲，1857年他与ninettecazeneuve在蒙得维的亚montevideo举行了婚礼，他们在乌拉圭生下了第一个女儿，即后来的chedor太太，他们的另一个出生在阿根廷布宜诺斯艾利斯的女儿嫁给了一个叫josephmexwell的爱尔兰律师。cinto的志向是酿制优质的美酒，天遂人愿，他于1895、1896、1898年成功的酿造出了很好的古典葡萄酒。cinto于1899年谢世，而这一年是黑教皇城堡又一个葡萄酒大丰收的年份。 黑教皇城堡被留给了他的妻子和孩子，之后的40年中由他的两个女儿及她们的丈夫管理。他们所做的第一项工作就是对已经经受种种不幸（其中还包括一场大火）的城堡进行扩展和重建。为了表示对第一位主人的尊敬，黑教皇的族徽被雕刻在了城堡的正面，教皇的徽章和十字架成了城堡标志的一部分。跟稳健共和党(gironde)统治时期所有经营者一样，cinto的继承人也经历了20世纪20年代后期至30年代那段艰难的岁月，原因是20年代末的世界性的经济危机和30年代的葡萄大量减产。随着波尔多市区在迅速地扩展，像郊区的许多住户一样，cinto家族通过出售一部分葡萄园来维持运作。但家族的葡萄酿酒业在1937年6月8日一场来势汹汹的冰雹之后走到了尽头，他们记忆中最猛烈的冰雹只用了短短数分钟便毁灭了整个葡萄园。1938年cinto家族把庄园卖给了一个房地产开发财团，这个财团只对在土地上建造房屋有兴趣。如果不是paulmontagne（他是农业技师、酒石制造商同时还是一个诗人）善意的收购，黑教皇城堡可能就会因为城市的扩张而彻底的消失。他在1939年买下了这座城堡和剩下的葡萄园。正当montagne准备恢复葡萄酒生产时，战争爆发了，德国人占领了城堡。幸运的是，他们只是在屋顶生火取暖时引发火灾给城堡造成了轻微的损坏。直到1953年的葡萄大丰收才使得黑教皇城堡的葡萄酒生产恢复了往日的光辉。近三十年来，庄园的制酒业一直掌握在精干的主管michelmusyt手中。paulmontagne住在城堡里，他的身体状况和视力都大不如前。1971年逝世时他的眼睛已经彻底失明了，但是在得知1970、1971年的葡萄大丰收之后他非常地欣慰。现在庄园的经营已经全权交给了montagne的女婿bernardmagrez，日常管理则由能力出众的bernardpujol负责，制酒环节由gillespaquereau担纲。黑教皇城堡是碧莎里奥南地区的一级名庄，质量一向非常稳定。现在的红葡萄种植为60%嘉本纳沙威浓和40%梅乐。酒的特点是颜色深浓，具有法国顶级葡萄酒独有的典雅和平衡，水果香集中，复杂而丰满，口感质地醇厚柔和，似酒液在轻抚味蕾，触动神经，令人全身沉醉。
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干红葡萄酒的生产工艺
世界生产葡萄酒的历史已有5000多年，在我国也有2000多年的历史了。据《史记》中大宛列传记载“宛左右以蒲桃为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败”。由此可见葡萄酒历史之悠久。我国现代葡萄酒业是从1892年华侨张弼士在烟台建设酒厂拉开帷..
2025-07-01
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葡萄酒酿造工艺过程
发酵前的准备制造葡萄酒似乎非常容易，不需人类的操作，只要过熟的葡萄掉落在地上，内含于葡萄的酵母就能将葡萄变成葡萄酒。但是经过数千年经验的累积，现今葡萄酒的种类不仅繁多，且酿造过程复杂，有各种不同的繁琐细节。筛选：收采后的葡萄..
2025-07-01
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起泡葡萄酒生产工艺
起泡葡萄酒又分为：起泡葡萄酒和加气起泡葡萄酒。起泡葡萄酒是葡萄原酒经密闭二次发酵产生二氧化碳气体；加气起泡葡萄酒中的二氧化碳是全部或部分由人工充入。二者的压力均大于或等于0.35兆帕（250毫升/瓶）。香槟洒是以产区香槟（法国香巴尼..
2025-06-30
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家庭酿造葡萄酒的适度氧化方法
氧化作用对葡萄酒酿造产生积极作用——如何让它成为现实？葡萄酒酿造师都知道氧化对葡萄酒酿造是有负面影响的，而且他们在酿造葡萄酒的过程中也都是尽最大的努力来防止氧化作用的产生。在《winemaker》杂志中，我们曾经讨论过氧化对葡萄酒的影..
2025-06-30
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葡萄酒的主要质量指标
葡萄酒的主要质量指标大体可分为感官指标和理化指标两大类。感官指标主要指色泽、香气、滋味和典型性方面的要求，理化指标主要指酒精含量（酒精度）、酸度和糖分指标。从感官指标来看，首先要求葡萄酒应具有天然的色泽。即原料葡萄的色泽，..
2025-06-30
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葡萄酒沉默的时间
所有的葡萄酒都拥有自己的生命周期，年轻时，酒中充满丰沛的果味与厚度，但却少了一点细致的风格。随着时间的延长，果味渐渐被成熟的风味所取代，呈现出和谐圆润以及更加复杂的特质。但是并非所有的葡萄酒都能像上述一样由年轻时逐渐演化至成..
2025-06-30
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留赛克堡的葡萄酒
留赛克堡，苏玳产区顶级一等(ch.rieussec,1ercruclassé,sauternes)这支酒作为苏玳地区一等佳酿的声名已传承数代。早在1868年，夏尔·科克(charlescocks－注)就有此评论：“留塞克酒庄酿造的酒同伊甘堡非常相似”。－注：夏尔·科克(charlesco..
2025-06-30
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阿尔萨斯葡萄酒
阿尔萨斯人从罗马帝国时代开始种植葡萄和酿造葡萄酒。阿尔萨斯葡萄酒在法国葡萄酒之中等级是非常高级的。你很容易就能了解它，因为它通常用葡萄品种作为名字生产,譬如riesling,gewurztraminer或sylvaner。在阿尔萨斯超过90%的酒是清爽而优秀白..
2025-06-30
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法国迪阿米隆堡的葡萄酒历史 - 酒知识，酒文化，酒品评，酒友家园！ -
迪阿米隆堡，波亚克产区顶级四等(ch.duhart-milon,4èmecruclassé,pauillac)这一支酒常常被认为是波亚克产区最具代表性的作品，其品质高雅而内向。著名葡萄酒经纪人亚伯拉罕·劳顿(abrahamlawton)在1815年对迪阿米隆堡酒的评价“口感紧密扎实..
2025-06-30
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意大利威尼托产区的葡萄酒
追溯历史威尼托地区传统的葡萄酒酿造业起始于非常久远的年代，古罗马时代把它传承下来。该地区葡萄酒产品从中世纪起就非常著名，随着威尼斯商人的长途旅行，出口到当时所能达到的地区。这些商业活动也使得新的葡萄品种被带到了威奈托地区，从..
2025-06-29
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葡萄酒中铁的定量
葡萄酒中总是含有铁，而铁又是造成葡萄酒变质的重要因素，因此铁的测定就显得格外重要。来源于葡萄果本身的铁是很小量的，大约2----5mg/l，绝大部分是来源于葡萄上的尘土和酿造及保藏中的设备和容器。三价铁能与许多试剂反应生成有色物质，也..
2025-06-11
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葡萄酒的生物技术链
葡萄酒所要走的路程相当漫长，而且到处是陷阱。它的起点是葡萄原料，即从优良品种的选择到良好的成熟度。优良的品种是一切的基础，“葡萄酒的一切首先存在于葡萄品种当中”。在法国的葡萄酒产区，就种植了250多个葡萄品种。这些品种在以下等..
2025-06-11
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意大利坎帕尼亚葡萄酒产区介绍
坎帕尼亚(campania)－古老的葡萄产地坎帕尼亚(campania)位于意大利南部的西海岸。下辖省份:那不勒斯(napoli)、阿韦利诺(avellino)、贝内文托(benevento)、卡塞塔(caserta)和萨勒诺（salerno）。坎帕尼亚是意大利少数几个能够保持葡萄纯正的地..
2025-06-11
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葡萄酒瓶塞的变革
白兰地、威士忌都用螺旋式瓶盖，轻轻地一拧就打开了，为什么葡萄酒要用开起来不大方便的软木塞呢？因为葡萄酒是一种有生命的东西，从橡木桶转入瓶子后，还需要“呼吸”，需要以微量的氧气让酒在瓶子里缓慢地成熟。如果用螺旋盖密封，酒就透不..
2025-06-11
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法国林卓贝斯的葡萄酒
波尔多地区有很多历史悠久的名庄，而林卓贝斯又名靓茨伯，可能是唯一的拥有两位曾担任过市长的庄主的名庄。靓茨伯位于波尔多菩依乐地区，除了得天独厚的地理环境令葡萄有极佳的质量之外，还拥有非常辉煌的历史。自17世纪创立以来，每一代主..
2025-06-11
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法国滴金庄的葡萄酒－贵族的“液体黄金”
想知道滴金庄的葡萄酒究竟有多好，你只需要去翻翻葡萄酒拍卖的历史资料就知道了。一瓶1784年的滴金庄葡萄酒，1986年由伦敦佳士得拍卖行售出，售价高达5.6588万美元，创下了当时白葡萄酒售价的最高纪录。而它曾经的主人是美国第三任总统、威望..
2025-06-10
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法国柏菲庄的葡萄酒
柏菲庄可以算是圣达美隆地区最古老的葡萄庄园了，有多古老呢？早在公元4世纪，柏菲庄就率先在圣达美隆地区开始种植葡萄，算算到现在已有1600多年的历史了。不过，直到19世纪柏菲庄才开始逐渐地发展起来。之后，柏菲庄经历了数人的收购、转让、..
2025-06-10
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法国雄狮庄的葡萄酒
雄狮庄位于波尔多名村圣祖利安村（st.julian）。leoville相当于英文的leo，是雄狮之意，因此中文命名为雄狮庄。此庄园于1638年由moytie家族创建，最初命名为mont-moytie（梦迪山庄），传至第二代该园跟随女儿嫁入leoville家族，而后来改名为..
2025-06-10
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法国骑士庄的葡萄酒
骑士庄就座落在从leognan到cestas的一条乡间小路上，离leognan不过一公里左右，曾一度属于格拉芙地区。据说这个地区栽培葡萄树的历史比著名的美度区还要早，在17、18世纪，这里的葡萄园已经开始声名远扬，而当时，美度区还只是一片沼泽地。 ..
2025-06-10
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拉菲丽丝庄的贵腐葡萄酒
拉菲丽丝位于苏坦黛地区haut-bommes村庄里的一条小路上。在法国大革命前，拉菲丽丝属于langon的一个宗教组织，但是后来又被查抄并廉价出售。从那以后，拉菲丽丝几经易手。不过到了1855年，也就是法国葡萄酒历史上最重要的列级名庄评级的那一年..
2025-06-10
