梅塞莱斯葡萄酒

穆塞莱斯是西域最古老的葡萄酒。唐人诗句“葡萄美酒夜光杯，欲饮瑟琶马上催”中的“葡萄美酒”指的就是穆塞莱斯，高昌王朝向唐朝廷进贡的“西域琼浆”也是穆塞莱斯。但穆塞莱斯与葡萄酒有所区别，确切地说它是介乎葡萄酒和葡萄汁之间的一种纯天然含酒精的饮品。

吐鲁番葡萄沟有一座“西部酒城”，其实是一座小型葡萄博物馆，它向我们展示了穆塞莱斯酿造的全过程：将成熟后的鲜葡萄洗净，榨成汁，葡萄汁兑两倍的水放在一口大锅里，先用大火再用文火慢慢熬煮，一直熬到相当于原汁的量，再装入大缸或坛子里，加盖密封，放在向阳的地方让太阳晒，使其发酵，约40天后就酿成了。

穆塞莱斯在缸里发酵时，有的会发出“咕噜咕噜”的开水煮沸似的声音，有的会发出“砰砰砰”的爆炸声。高明的酿酒师听响声，就能听出穆塞莱斯的成色和质量了。

与现代工艺酿造的葡萄酒不同，穆塞莱斯的颜色有些暗淡、混浊，有点混沌初开的样子，又好像有一场沙尘暴钻进去把它搅浑了。这种最古老最原始的葡萄酒无疑具备这样的特点：质朴、天然、醇厚，喝着它，会使人产生回归自然和乡野的感觉。

维吾尔人在酿造穆塞莱斯时喜欢添加一些别的东西。加入鸽子血，还有枸杞、红花、肉苁蓉等药材，是最常见的。和田人喜欢在穆塞莱斯中加入玫瑰花，使其更加芬芳醉人。阿瓦提县的人则把整只烤全羊放入其中，待羊肉完全融化于酒中，捞起羊骨架，穆塞莱斯就酿成了。这种穆塞莱斯营养很好，也最为混浊，有人干脆把它叫做“肉酒”。

流传于莎车的一则民间故事说，穆塞莱斯是一位名叫麦力吾尼的人发明的。他为了提高酒力，在穆塞莱斯中加入了老虎、狐狸和公鸡的血。所以人喝了之后，像老虎一样勇猛，像狐狸一样聪明，像公鸡一样热情。

吐鲁番的农村现在已很少有人酿制穆塞莱斯了，在南疆的阿瓦提县却十分普遍，几乎家家户户都酿酒。同一个村庄里，即使有上百户人家，也不会有一种雷同的穆塞莱斯。这与酿酒人的年龄、性格、心情等有关，他们把自己的生命气质和个性融入了穆塞莱斯中了。

据阿克苏地区阿瓦提县的人讲，原始的梅塞莱斯中主要加入的是带枝叶的葡萄，以及整只鸽子（不去毛），那样它才有浓郁的香味。如今，梅塞莱斯已经出成品酒了它是棕褐色的，就像白兰地一样，但是没有白兰地那样的香味。“穆塞莱斯”刚刚酿好，慕名而来的外地客人就开始登门了，有时客人多了既喝不上也买不上。阿瓦提县地处塔里木盆地边缘，有着独特光热和水土资源。阿瓦提人从清代乾隆年间就开始酿造“穆塞莱斯”。起初，阿瓦提人用当地种出来的葡萄来酿制。后来，聪明的阿瓦提人发现，用和田地区一种名叫“和田红”的葡萄和阿瓦提出产的葡萄的混合起来，经过长时间熬制和发酵后，制作出来的果汁口感和味道更为独特。于是，这种酿制方式就延用到了现在。如今，阿瓦提人每年都要到和田地区买回大量的“和田红”葡萄来制作“穆塞莱斯”。今年８月，阿瓦提县县成立了穆塞莱斯协会，对其进行专门的研究和发展。燕金城说，“穆塞莱斯”除了味道纯正外，更主要是能防治心血管和高血压等各种疾病，有较强的保健和美容作用。这一点，９月份新疆医科大学的１０多名专家教授对小白鼠做了体内试验后，已完全得到了科学证实。现在，阿瓦提县正在对民间酿造的“穆塞莱斯”进行全面的保护和开发，让它在永远保持原汁原味的基础上，能有更大规模的发展，成为新疆最具特色的产品之一。燕金城说，去年阿瓦提县酿制了６００多吨“穆塞莱斯”，今年预计要超过１０００吨。目前，已有来自山东、河南等内地的企业前来订购这种新疆特产饮料。