勃艮第红葡萄酒的酿造•产量限制葡萄疏果葡萄脱水,果浆反渗透浓缩•控制酚类成熟度•手工采摘为主•挑选•除梗:几乎除尽•温度控制•循环喷淋并人工/机械压盖•发酵:12天-20天•在木桶中老熟:苹乳发酵前入桶帽盖在上使用20-30%的新桶时间12-24个月
buxy葡萄酒厂：用黑比诺做的实验
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葡萄酒酚类组成ganimedefermenter嘉尼米德发酵罐witnessvat对照罐a2806169a4200.901.10a5204.665.09a6202.693.18icm（不溶混浊物）8.259.37tint（光泽）0.190.21buxy葡萄酒厂：对嘉尼米德罐与机械手压盖发酵罐之间5次对比实验的评价分析表明带有机械搅拌压盖装置的发酵罐比嘉尼米德发酵罐能够提取更多的多酚物质（呈色物质及单宁）。然而，经过许多评酒师的品评，用嘉尼米德发酵罐酿造的葡萄酒具有明亮的红颜色，丰富的果香，更圆润、丰满的单宁，较少艰涩。这些酒以其甜润柔和的口感在全球范围内都得到好评。而用机械搅拌压盖方式酿造的酒，香气简劣，单宁粗糙艰涩，甚至有时带有生青味。这些感官上的差异在于嘉尼米德罐在发酵中几乎全部去除了葡萄籽，而且对葡萄固形物没有机械的作用。Ⅱ.trialatchâteaudesantenay一、山葡萄山葡萄在葡萄属分类中，属于东亚种群，其主要分布在中国东北、华北及朝鲜、俄罗斯远东等地，东北长白山的山葡萄满语称“阿鲁”，清朝时作为贡品深受皇亲贵族的青睐。野生山葡萄用于酿酒起始于1936年，现已有近70年历史。我国对野生..
2025-10-20酿造酱香型白酒需要酿造工艺、时间、温度、水、湿度、酒曲、原料、自然环境等这些要素。“端午踩曲，重阳下沙”成为茅台镇所有生产酱香白酒企业都遵循的工艺，充分说明了“曲”和“沙”在酱香白酒酿造过程中的重要性。这里面说的“曲”指的就..
2025-10-20“三高”工艺优质酱香白酒的工艺特点为“三高三长，季节性生产”。其中“三高”，就是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。高温制曲的工艺是大曲酱香白酒酿制所独有的制曲方式。曲料被制成一块块的曲砖，使温度逐渐上升到60℃，先..
2025-10-18原料，蒸馏和过滤是决定伏特加的品质，价格和口感的三个主要因素。根据原料的品种与品质，伏特加的口感或者更加的润滑或者更加拙劣。玉米，马铃薯，糖浆，大麦，黑麦和小麦都是酿制伏特加的一般原料。由玉米酿制的伏特加口感相当的中立；由小..
2025-09-29酿酒用的葡萄生长在南北半球温带地区，介于纬度30度和50度之间，一年一获，台湾位于亚热带，夏季气温高，气候潮湿，所产的食用葡萄若利用改良种植法，一年可以到达三获。但食用葡萄因品种不同，不适合用来酿酒；或许像梨山一带种植温带水果的..
2025-08-14
红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄。酒的红色均来自葡萄皮中的红色素，绝不可使用人工合成的色素。红葡萄酒的酿造方法有很多，共同特点都是去梗、压榨，再将果肉、果核、果皮统统装进发酵桶中发..
2025-02-09酚类化合物决定红葡萄酒的颜色和口味，红葡萄酒和白葡萄酒的的主要区别也在于此，指的是颜色和口味的区别。葡萄酒中酚类物质主要是花色素和单宁，虽然经过大量的研究，但是人们对于它们的构成原理并没有完全清楚。酚类物质主要来源于葡萄果穗..
2024-10-07编号正规中文名称曾用名原文名称原产地主要特征1赤霞珠雪华沙、苏维翁cabernetsauvignon法国酿制高贵红葡萄酒用品种，多数葡萄酒发达国家均有种植2品丽珠 cabernetfranc法国 3蛇龙珠 cabernetcernischt 4佳利酿佳醴酿carignan法国 5神..
2024-10-04
红葡萄酒色泽是影响葡萄酒感官质量的的重要指标之一，如何稳定红葡萄酒的色泽一直是葡萄酒酿造工艺技术关注的焦点。1. 葡萄中的花色苷红葡萄酒中的呈色物质主要是花色苷，它是决定红葡萄酒色泽的主要因素。此外，还有许多其它的酚类物质影响..
2024-08-20扫描二维码分享到微信或朋友圈
