西凤酒的凤香从何而来

在我国琳琅满目的白酒品牌中，西凤酒至今天仍秉承传统工艺酿制，因其“凤香”在白酒行业独树一帜，并且是凤香型白酒的典范，也是我国四大老牌名优酒之一，数次荣获国内外的大奖和殊誉。西凤酒有三千多年的文化底蕴和酒史，这不愧是中华民族的酒文化“结晶”。西凤的“由来”传说凤凰出现的地方，就是吉祥福瑞的宝地。西凤酒厂位于陕西省凤翔县柳林镇。此地古称雍州，是古代农业技术的先进地区，人类在此从事农业活动已有五六千年的历史，是黄河流域上中化民族古老文化的重要发祥地之一。据史料记载，周文王时“凤凰集于岐山，飞鸣过雍”，凤凰常在此栖息；春秋时代秦穆公之爱女弄玉喜欢吹笛，引来善于吹萧的华山隐士萧史，二人知音相遇，情投意合，结为伴侣后乘凤凰而去。唐肃宗至德二年（公元七五七年）朝官根据以上典故将雍州改名凤翔。西凤酒的生产基地柳林，东倚雍水河畔中游的亭子头村，西接雍山。远在西周时期，雍水河中游一带，柳树成荫，田间平整，水波浮影，风景秀丽，故名柳林。汉唐时期，柳林西接秦陇，南通巴蜀，东连长安，是关中西部的交通要塞，为丝绸之路的必经之地，设有驿站和货铺客栈，万商云集。这里地域辽阔，土层深厚，水质甘美，气候适宜，物产丰富。据《史记·秦本纪》记载，位于秦都雍城以西18公里处的柳林，有一神泉，水味甘美，泉水喷涌如注，故名“玉泉”。百姓每遇疾病，即求饮玉泉之水，病患便随之而解。在柳林镇两侧的雍山，山有五泉，为雍河之源头，其源流从雍山北麓转南经柳林镇向东南汇合于渭水，其流域呈扇形扩展开来，地下水源丰富，水质甘润醇美，清列馥香，成酿、煮茗皆宜，有存放洗濯蔬菜七日不腐之奇效。西凤酒就是采用这种水酿造的。酿酒所需的高粱、大麦等原料，均选用当地所产，这里光照充足，昼夜温差较大，加之采用秦岭山泉天然水灌溉，富含多种矿物质，具备酿酒原料的天然优势。西凤酒的酿造史据初步考证，始于周秦，盛于汉唐，距今已有三千多年的历史。《史记·秦本纪》显示，当时的柳林酒（西凤酒前身）已与秦国骏马被同尊为“秦之国宝”。凤翔历史上曾是关中西部的政治、经济、文化中心，从秦建都以后的各个朝代，均为州、郡、府、路的办公机构驻地，故又有“西府”之称。酒因为是西府凤翔所产，后世将其称为西凤。汉代时自高祖至文景帝年间，曾十九次在雍城举行重要的祭五畤活动。“百礼之会，非酒不行。”当时宫廷内外的达官贵人“日夜饮醇酒”。由此可以看出，西凤酒已成为当时上层社会礼仪的必需用品。而《酒谱》中记载的“秦穆公伐晋及河，将劳师而醪惟一锤，蹇叔劝之曰“虽一米投之于河而酿也。于是乃投之于河，三军皆醉”的记述，就是历史上秦晋韩原大战获胜后秦穆公“投酒于河以劳师”的真实记载。说明了饮西凤酒已成为当时王朝军队的奖赏习惯。北周诗人庚信曾在《秦穆公饮盗骏马赞》一文中提到“骏马遇盗，秦王不嗔，先倾美酒，反畏伤人，邻兵向国，勇寇侵秦，于是大盗，还作功臣”。讲的是秦穆公的几匹良马被岐山的三百余“野人”盗走宰杀吃掉了，穆公知道后反而赐予被官吏捉来问罪的“野人”美酒饮用，以防其只吃马肉不饮酒而留毒伤及身体。后来秦晋韩原大战于龙门山下，穆公被晋惠公率军围攻，穆公正仰天长叹时，突有一队“野人”杀入重围后局势改变并生擒晋惠公，当时所赐美酒（被秦穆公定为国酒）即为西凤酒。秦王赢政二十五年五月，秦军占领燕国和代国，秦王赢政为庆祝胜利，下令“天下大甫”，即举行全国性的饮酒盛会。同年七月攻齐国，至此秦灭六国，一统天下。秦王又以秦酒举行了隆重的开国登基称帝大典。始皇又下令“天下大甫”，举国同庆，从此秦酒便成了秦王朝的宫廷御酒。后来秦酒在汉时被更名为柳林酒，是沟通中外关系的特殊礼品，公元前139年张骞出使西域，柳林酒做为朝廷馈赠友邦礼品。之后柳林酒随丝绸之路的商贾驼队远销欧亚各国。唐仪凤年间，吏部侍郎裴行俭送波斯王子回国，时值阳春三月，当走到柳林镇亭子头村附近时，突然发现路旁蜜蜂、蝴蝶坠地而卧，裴公惊奇之余差人探询，原是柳林镇上一家酒坊刚开坛出酒，醇香无比，此酒香随风飘至镇东南五里的亭子头，使蜂蝶醉倒。凤翔郡守遂赠美酒一坛予侍郎，裴公欢喜之余即兴吟诗一首“送客亭子头，蜂醉蝶不舞，三阳开国泰，美哉柳林酒”。回朝后，裴侍郎又将此酒献给高宗皇帝，皇帝饮之大喜。自此西凤酒又被列为皇室御酒。北宋嘉佑七年（公元1602年），苏东坡任凤翔府签书判官时，对凤翔酒业发展极为重视，他在《上韩魏公论场务书》中极力要求发展酒业，朝廷是很是支持，于是任职其间，引凤凰泉水，移竹艺花，树柳植荷，增亭设榭，筑台添轩，修葺东湖，建成了著名的“雨亭”。落成之日，曾邀朋欢盏，举酒于亭上，饮用的即是柳林美酒，并留下惊世名篇《喜雨亭记》。另外他还在《壬寅重九，不预会，独游普门寺僧阁，有怀子由》一诗中用“花开美酒曷不醉，来看南山冷翠微”的佳句，赞美柳林酒，至今墨迹尚存。到了明清年间，凤翔境内酒业更是如雨后春笋般遍布全县，取得了长足发展。慈禧太后西逃长安时品尝后带回的西凤美酒更使京、津、东北一带的人民对此情有独钟并保持到了今天。民国四年（公元1915年）西凤酒在美国旧金山召开的“巴拿马-太平酒大博览会上获得了金质奖，由此声名远至全球。建国后，1952年在全国第一届评酒会上，西凤酒被评为四大名酒之一。1955年周恩来总理出席万隆会议回国途经香港时，港澳台同胞设宴为总理庆贺时，宴席上摆有茅台、汾酒和泸州老窖，独缺西凤。细查是因产量原因，无法买到。回京后周总理即指示有关部门加快西凤酒的发展。1956年5月，经陕西省人民政府批复，同意新建年产1000吨的陕西省西凤酒厂，于是，陕西省轻工业厅组织专家勘察，对凤翔县柳林镇、宝鸡县虢镇、岐山县蔡家坡镇和眉县等地测量和水样化验。专家教授们一致认为，柳林镇自古为名酒产地，水文、地理、气候等条件更为优越，最宜建厂。于是至1957年8月，正式建成投产。从此，西凤酒阔步进入发展新阶段，在1963年的第二届、1984年的第四届、1989年的第五届评酒会上，均列入国家名酒席位。现在，三千西凤人在掌舵人喻德鱼的带领下，意气风发，锐意进取，开发出了系列产品，已年产量达一万五千余万吨。大手笔地书写着新西凤的辉煌。西凤的“真身”西凤酒厂是国家名酒生产重点企业，也是西北地区白酒生产的惟一大型骨干厂家。经过几代西凤人的共同努力，2003年西凤酒被列为“国家原产地域保护产品”，2005年被相关机构评为“中国最具成长潜力的白酒品牌第一名”。