葡萄酒的原产地制度

原产地制度。对于饮料和食品而言，通常的原产地标准执行，指的不光是原产地原料，还包括原产地生产、原产地包装。如果三者有一项不符合，就不能称为原产地产品。众所周知，法国葡萄酒有一个著名的分级制度，专门针对波尔多地区的高级葡萄酒，这就是1855年分级制度。从1855年巴黎世界博览会开始，法国就有了严格规定原产地的这一制度。而1935年，法国农业部制定了法国葡萄酒和烈酒法（inao），其中针对原产地有了严格的规定，这就是原产地的第一个标准——aoc（appellation d’origine controlée），字面意思就是原产地命名控制。这个标准界定了原产地厂商，只能生产由原产地采购的葡萄所制造的葡萄酒，生产工艺符合原产地标准规定，完全在原产地生产和制造，产量符合标准，同时原产地装瓶。看来，aoc更多是一种风格的标志。所以，今天的人们如果买到一瓶酒标上带有aoc标志的酒，通常它至少是一瓶有风格的酒。意大利是世界上葡萄酒最大的产区，但意大利人天性太懒散，做事大而化之。明明法国人都在疏枝，限产，而意大利居然还有人在葡萄藤的空隙间插种马铃薯。这样种出来的葡萄岂能酿成好酒？在酿酒业停滞不前几个世纪后，意大利人总算立志要扳回颓势。首要的就是学习法国的aoc制度，1963年颁布了他们的doc（denominazione d’origine controllata）法，同时严格控制所谓doc和docg葡萄酒的生产，其中doc法已经很严格地要求厂商生产符合原产地命名法的标准，docg更是加上了garantita（意即保证）字样，要求通过doc法验证五年的原产地葡萄酒，才能申请升级为docg葡萄酒，且需要通过意大利政府派出的专家小组验证，才能真正通过审核，成为docg葡萄酒，一旦每年原产地验证不合格，该品种（产地）葡萄酒甚至有被降级的危险。相对而言，和德国（1971年正式发布葡萄酒法）、奥地利（1961年）、西班牙（1972年）不同，意大利doc法严格禁止向葡萄酒中加入糖分，以调节酒精度和甜度。西班牙有类似法国和意大利的do制度，且专门设立了indo（国家原产地命名中心）这一机构来管理葡萄酒和其他原产地产品的生产和命名。他们的原产地命名被称为denominación de origen，高级酒如里奥哈（rioja）的很多葡萄酒已经可以拿到doc（denominación de origen calificada）认证。随着法国、意大利、西班牙的不断推广，越来越多的国家开始发展原产地制度，同时越来越多的产品开始实施原产地制度，譬如法国和意大利的奶酪、意大利和西班牙的橄榄油、意大利的果醋、中国的茶叶、日本的水果等等。

比如意大利：：

意大利自古罗马时代起，即已制定法律明文管制葡萄酒原产地，来保障葡萄酒名称。在过去的几个世纪里，意大利人率先动用了法律来控制原产地、保护葡萄酒名称。

意大利拥有153种认证产品dop（原产地名称保护）和igp（地理标记保护），是取得欧盟特异性认证的农业产品和农产食品数量最多的国家，而且拥有460种认证葡萄酒，包括doc（原产地名称控制）、docg（原产地名称控制及保证）和igt（典型地理标记）。

近20年来，开始以欧洲共同体（ec）的规定为基础，将葡萄酒分为vinodatavola餐酒和相当于v.q.p.r.o.分级制的d.o.c。法定产区葡萄酒denominazianedioriginecontrollata，认定为d.o.c.级的葡萄酒有240多种，种类超过800种以上，出产地区从规定整州到一村二三个果园都有。另外还有14个d.o.c.g.（g=grantita即保证之意）葡萄酒，这两种指定地区的优良葡萄酒产量约占总产量的11%-12%。