古城酒的独特酿造方法

包装是塑造“古城”牌产品的外观形象、保真防伪的重要环节。为了保护消费者的利益，古城酒业从普通玻璃瓶，到水晶瓶，到pet瓶；从塑胶瓶盖，到三防瓶盖，到激光防伪盖，再到3m回归反射胶膜防伪……进行了多次包装材料***。

新疆奇台，位于天山北麓准噶尔东南缘，是古丝绸北道重镇之一。这里有天山雪水浇灌的万顷良田，自古以来，这里就是屯田的最佳之地，被评为中国粮食生产百强县。由于这里光照充足，工业污染少，所产农作物淀粉含量高，面筋质强，所产的小麦、高粱、玉米等均属绿色食品，成为酿酒的上等原料。在漫长的生产过程中，新疆第一窖古城酒业人集600年的酿造经验，将传统工艺与现代技术相融合形成了独特的“水甘、料实、工精、器洁、曲时、窖湿”六大秘诀，使奇台古城酒香飘万里。水甘据史料记载：明永乐初年(1403年)陈诚所著的《西域番国志》中对奇台一带就有“间食米面，稀有菜蔬，小酿酒醴”的记载。清乾隆二十四年山西人张氏在北斗宫挂牌开张“杏林泉”，取意为其源出于山西杏花村，酒瓮如林、酒似泉涌。据说，张氏选择北斗宫酿酒，故请匠人掘一口深井，竟然水源旺盛，水质纯净，用此水酿酒，悠清见长，入口香醇，因此堪称酒中上品。这种白酒一问世，就以其清澈的酒色，沁脾的酒香和绵甜的酒味而畅销。1964年又掘井一口，以畜力或机械提供酿酒用水，代替人工打水。1984年，随着水位的下降，公司在距离原“杏林泉”30米的地方建起了24米高，容量50立方米的水塔，继续采用地下深井水。这道出了新疆第一窖古城酒的第一秘诀——水甘。来参观过古城酒业的人都对出土的“明代窖池，杏林泉”遗址感到震撼，流连忘返。留有“杏林今日不见泉，古城酒香赛当年”的赞句。料实奇台县气候属中温带大陆性干旱半干旱气候，是新疆的农业大县，粮食作物占全县总播种面积的80%左右。由于这里年日照时数为2840－3230小时，所产的小麦、高粱、玉米等均属绿色食品，成为酿酒的上等原料。另外，奇台工业污染少，空气质量综合指数为0.99，综合质量为1级（清洁）。建国后，随着国人对白酒需求的四次变化，白酒酿造的原料也由“单一到多种”、“由粗到精”的转变。近几年，古城酒可谓是集多粮之精华，采用产自天山逆温带的优质小麦、大麦、玉米、高粱等上等原料酿造白酒。而如今经过技术人员的创新、改进，又在发酵过程又加入香蕉、苹果、哈密瓜、绿豆等原料，使酒液更加纯香，达到酒质和谐的目的。这可成为新疆第一窖古城酒的第二秘诀——料实。工精质量是企业的生命，技术是企业的核心。古城酒业始终坚持在各个酿造环节中严把“五关”，即：原料关、制曲关、操作关、勾兑关、出厂关；做到“四查”，即：查原料质量数量是否符合要求；配料比例是否正确；生产过程是否符合工艺规范；成品酒质量是否符合标准；“五检验”，即：半成品天天检验；白酒入库前分等检验；装瓶前取样检验；装瓶后抽样检验；包装后抽查检验；“六坚持”，即：坚持合理配料，适温入库，窖池管理，定温流酒，分级定期贮存，质量事前控制。同时，公司引进日本岛津公司生产的gc-9a、gc-2010两台气相色谱仪(配有计算机终端操作系统)和aw120岛津公司托盘分析天平、7230型分光光度计、酸度计等一系列白酒检测设备和基础设施，为稳定产品质量奠定了基础。2003年公司通过iso9001：2000版国际质量管理体系认证。目前，公司已经被新疆维吾尔自治区经贸委、新疆生产建设兵团发展改革委、新疆维吾尔自治区财务厅、新疆维吾尔自治区国税局及乌鲁木齐海关五家联合认定为“自治区级企业技术中心”。这又成为新疆第一窖古城酒业的第三秘诀——工精。