捷克的啤酒文化及发展

史***载，捷克人早在公元859年就开始大规模种植啤酒花，捷克第一家啤酒厂建于１１１８年。不过在此之前，已有很多民间作坊自酿啤酒，最早的啤酒是不很透明的，是捷克的皮尔生酿造法产生了诱人的金黄色透明酒液，从此风靡欧洲。

起初只有捷克本土的居民才有权酿造啤酒，大多数居民家里都有小型啤酒酿造设备。１３世纪瓦兹拉夫国王说服教皇取消了对销售啤酒的禁令，从此啤酒作坊开始向公众出售啤酒，捷克的啤酒业也从此开始大规模发展。捷克斯洛伐克曾在２０世纪中期发行过３枚啤酒邮票，介绍其特产啤酒花和著名的捷克啤酒。

捷克啤酒一般采用“纯酿法”，原料是水、大麦芽、酵母和酒花，麦汁浓度一般为６％至１９％，浓度越高价格约贵，其中１０％至１２％最受欢迎。主要有两大类发酵法，ale和lager，ale啤酒属表层发酵啤酒，是略带苦味的淡啤酒，lager啤酒属底层发酵啤酒。lager啤酒的酿制要６个月左右，而ale啤酒只需４个星期。一是所用的酵母不同，二是在较低的温度下发酵，所以时间较长。直接从桶里取饮的生啤酒叫draftbeer，由于谐音，我国称之为“扎啤”。

不到捷克你便不会明白啤酒在捷克人的生活中有多么重要，啤酒吧在布拉格随处可见，绝对多过饭馆。超市中的啤酒琳琅满目，瓶装、罐装、桶装应有尽有，常常有捷克人一买就是四五箱，年轻姑娘也经常驻足选购啤酒，甚至连麦当劳连锁店中也摆满了啤酒，不知道这算不算捷克特色。公园中，购买生啤的人，不分男女老少排成了长队，对我来说也是一大景观，有一次看到一群捷克人在阳光下喝啤酒，勾起我的酒欲，但终因队伍太长而放弃。捷克朋友开玩笑，捷克人可以不吃饭，但绝对不能不喝啤酒。

捷克人喝啤酒一般不吃东西，偶尔来一小片奶酪，据说可以衬托啤酒的口感。天气好的时候，三五成群的捷克人喜欢坐在户外，边晒太阳边品啤酒，至于是早上、中午还是下午他们可不在乎。不过，啤酒似乎很难使他们兴奋，因为大家总是很安静，很少大声喧哗。晚上各酒吧总是爆满，和朋友一起来的，独自一人的，只要你愿意，和谁都可以聊上几句。

捷克最受欢迎的啤酒是当地的皮尔生啤酒，pilsnerurquell、gambrinus、buweiser、staropramen、starobruno是深受捷克大众喜欢的品牌。捷克啤酒在整个欧洲都十分畅销，去年捷克啤酒出口再次大幅增加，预计今年还会继续增加。德国是捷克啤酒消费的最大市场，占啤酒出口的1/3。要知道，德国人对啤酒可是十分挑剔的，但他们对捷克啤酒总是赞不绝口。

如今皮尔生啤酒实际上已经成为淡金色啤酒的一个代名词，海南的力加啤酒就是典型的皮尔生酿造法。

 捷克虽然只有1000万人，但却是一个啤酒“大国”。在幅员面积7万多平方公里的国土上，啤酒厂星罗棋布，仅大中型啤酒厂就有70多家，年人均啤酒消费量达162公升，居世界首位。在捷克生产的啤酒中，西部古城比尔森的啤酒质量最佳，以浓淳爽口、味道柔和、泡沫洁白持久而闻名世界，行销到世界70多个国家。在世界各地以“比尔森啤酒”商标出售的啤酒，便是该市历史最久的古泉酒厂的产品。

比尔森生产啤酒有700多年的历史。在捷克国王瓦茨拉夫于1295年创建该城时，这里的居民就以在家庭的作坊中酿制啤酒而闻名，并从国王那里获得了酿制啤酒的特权。当时的啤酒成粥状。19世纪上半叶，啤酒生产出现转折，家庭式小作坊生产开始集中。1842年比尔森的第一家啤酒厂诞生了。这家酒厂就是古泉酒厂。

古泉酒厂酿制的啤酒所以名贵，一是原料优良，二是加工精湛。

啤酒的主要原料是水、大麦芽、啤酒花和酵母。这几种原料，古泉酒厂都可谓有得天独厚的条件。俗语说，名酒必有名泉，古泉酒厂恰有一个深达90米的古井。该井的井水质地软，硬度小，是酿酒的甘泉。它赋于“比尔森啤酒”以特有的美味。被誉为啤酒灵魂的酒花，是捷克的特产，有悠久的栽培历史，出口到世界各地，在捷克人们亲切地把它称之为“绿色的金子”。它赋予“比尔森啤酒”以清香和柔和的苦味。作为啤酒重要原料的麦芽，也是捷克的特产。捷克为酿制啤酒培育的大麦，颗粒大，发芽率高，是捷克的传统出口产品，在国际上享有很高的声誉。该厂长期培育的酵母也有独到之处。

古泉酒厂就是用上述原料酿制啤酒的。为了保持“比尔森啤酒”特有的风味和质量，该厂一直采用传统的工艺。比如在酿制啤酒的第一到工序，即糖化工艺，仍采用传统的两次煮出法。所以在该厂宽阔明亮的糖化车间，可以看到把麦芽和酒花掺和在一起煮沸的巨形铜锅，依然按照传统的方式两个两个排列在一起，并从锅底加热。所不同的是把昔日的炭火改为干净的煤气罢了。采用直接加热的方法，好处是温度高，麦芽和酒花的养分以及香味容易溶入水中。又如发酵和贮酒工序，一般啤酒厂都采用水泥槽和金属桶作为发酵槽和贮酒装置。但古泉酒厂却独具一格，至今依然采用传统的橡木桶发酵和贮酒。虽然采用橡木桶费时费工，但可为啤酒增添橡木的香醇，并可防止其他杂味掺入其中。因此，容积多达三万多公升的鼓形木桶林立，形成该厂一道独特的风景线。在发酵方面，古泉酒厂依然保持低温发酵方法。采用这种发酵法，温度低，时间长，发酵充分，有助于啤酒成熟，并可排除其他杂质，使酒具有特有的柔和味道。为了使酿制的啤酒进一步成熟，古泉酒厂还把它在酒窖中存放三个月方才出售。该厂有一个专供贮酒之用的美妙地窖。这个酒窖是古代在岩石中开凿的地下工事，距离地面17米深，长达9公里，温度常年保持在零度左右，可存放5700木桶酒。古泉酒厂一直用这个地下酒窖贮酒。地窖中适宜的温度和湿度，不仅使“比尔森啤酒”的纯度提高，晶莹透明，而且使它能保持美味香醇。相传有一个外国资本家因羡慕“比尔森啤酒”的声誉，曾仿照古泉酒厂建造了一个啤酒厂，甚至挖了一个地下酒窖，并且搞到到了古泉酒厂的全部工艺，但因为泉水和酒窖皆无法和古泉酒厂相比，所以酿制出的啤酒没有“比尔森啤酒”的美味。

在当今世界众多的啤酒家族中，“比尔森啤酒”仍然以独特的原料和传统的加工工艺一枝独秀，誉满全球。

捷克啤酒的历史也十分久远，据有关资料记载，捷克人早在公元859年就开始大规模种植啤酒花，当地得天独厚的自然条件培育出了优质的啤酒花种苗，为此还引来了大批偷盗种苗的外国人。捷克第一家啤酒厂建于1118年，不过在此之前，大多数居民家里都自有小型啤酒酿造设备，但封建统治者只允许捷克本地居民酿造一定数量的啤酒，并且只能供自己饮用，不得用来销售。直到13世纪，瓦兹拉夫国王说服教皇取消了对销售啤酒的禁令，从此家庭啤酒作坊开始向公众出售啤酒，捷克的啤酒业也从此开始大规模发展。 捷克啤酒一般采用“纯酿法”，原料是水、大麦芽、酵母和酒花，麦汁浓度一般为6%至19%，浓度越高价格越贵，其中浓度在10%至12%的最受欢迎。目前主要有两大类发酵法，ale和lager，ale啤酒属表层发酵，是略带苦味的淡啤酒，lager啤酒属底层发酵。lager啤酒的酿制要6个月左右，而ale啤酒只需4个星期。两者的区别一是所用的酵母不同，二是发酵的温度不同，lager在较低的温度下发酵，所以时间较长。不经高温消毒直接饮用的啤酒俗称生啤，英语叫draft beer，中国音译后称之为“扎啤”。 不到捷克你便不会明白啤酒在捷克人的生活中有多么重要，啤酒业绝对是捷克的一大支柱产业。啤酒吧在布拉格随处可见，数量比饭馆还多。超市中的啤酒琳琅满目，种类繁多，瓶装、罐装、桶装应有尽有，常见有些捷克人一买就是四五箱，很多年轻姑娘也经常驻足选购啤酒。有一种口感略甜，香味浓郁的黑啤就很受女士青睐。甚至连麦当劳连锁店中也摆满了啤酒，不知道这算不算捷克特色，至少这不是美国人的初衷。公园中，购买啤酒的人，不分男女老少排成了长队，这对我来说也是一大景观，有一次看到约两百捷克人在阳光下喝啤酒，勾起我和朋友的酒欲，但终因队伍太长而放弃。 捷克人喝啤酒一般不吃东西，偶尔来一小片奶酪，他们说奶酪可以衬托出啤酒的口感。天气好的时候，三五成群的捷克人喜欢坐在户外，边晒太阳边品啤酒，至于是早上、中午还是下午他们可不在乎。不过，啤酒似乎很难使他们兴奋，因为大家总是很安静，很少大声喧哗。晚上各酒吧总是爆满，和朋友一起来的，独自一人的，只要你愿意，和谁都可以聊上几句，足球、冰球、网球，此时体育是最受欢迎的话题。 捷克人喝啤酒很讲究酒具，各种各样的啤酒杯件件都堪称艺术品，任何一家水晶玻璃店内，酒杯都是最主要的商品，每个捷克人家里都有各种各样的精美酒具。这里的波西米亚水晶、玻璃是酒杯的绝佳材料，不知道是否是因为捷克人对啤酒的钟爱才使他们拥有享誉全球的水晶玻璃工艺。 捷克朋友开玩笑说，捷克人可以不吃饭，但绝对不能不喝啤酒。捷克与斯洛伐克分裂前，曾在20世纪中期发行过3枚啤酒邮票，介绍其特产啤酒花和著名的捷克啤酒。 捷克最受欢迎的啤酒是当地的皮尔生啤酒，pilsner urquell、gambrinus、buweiser、staropramen、starobruno都是深受捷克大众喜欢的品牌。捷克啤酒在整个欧洲也十分畅销，去年捷克啤酒出口再次大幅增加，预计今年还会继续增加。而啤酒大国德国是捷克啤酒对外消售的最大市场，占捷克啤酒出口份额的三分之一。据说德国人对啤酒十分挑剔，但他们对捷克啤酒总是赞不绝口。 世界上早期的啤酒透明度不高，是捷克人发明的皮尔生酿造法造就了诱人的金黄色透明酒液，从此该酿造法风靡欧洲，进而传遍全球。如今皮尔生啤酒实际上已经成为淡金色啤酒的一个代名词，全球绝大多数啤酒都采用皮尔生酿造法，这不能不说是捷克人的伟大贡献，应该说，正是捷克人的皮尔生酿造法使啤酒成为了地球上销量最大的饮品。