酒中有乳白色沉淀物有的白酒有时会出现乳白色絮状沉淀物。这是什么原因?这种酒还能饮用吗?这种乳白色沉淀物的主要成分是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯。这些物质的来源,主要是酒在发酵过程中,由于酯化作用所产生的。当温度降到10℃以下时,这些酯类物质在酒中的溶解度降低,就出现饱和现象所析出的白色结晶,而形成沉淀物。当温度升高,溶解度增大,沉淀物便会消失。要使沉淀物消失,如白酒的贮量大,可放置较温暖的库房贮存;如数量少,可将酒置于60℃的水中温热后轻轻摇动即可溶解。这是一种酯类沉淀,并非变质,对人体无害,可以饮用。如果经温水浸泡处理后,沉淀物或其他杂质仍不溶解消失,则表明该酒存在质量问题,最后不要饮用,或经化验后再决定是否饮用。白酒的苦味主要来自酒中所含的醇类。其主要原因:一是原料有霉变现象,含单宁过多;二是霉菌感染;三是入池温度高,发酵不正常;四是水质不洁,主要含碱量超过用水标准等等。解决的办法,在酿造过程中除了要注意上述四个方面的问题以外,还以适当减少酿制过程的用曲量,降低发酵温度。对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法,即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中,浸泡4天后取出,再加少许活性炭,白酒的苦味即可脱去。白酒的辛辣味主要是由于酒中所含醛类造成的。解决的办法,除了在白酒蒸馏时应注意提高馏酒温度,并结合量、质分段摘酒外,对苦辣味重的成品白酒,宜采取勾兑、调味(不是加用化学香料)的方法进行处理。具体作法是:在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒,与苦辣味成品白酒勾兑和调味,探求最佳组合。添加量多少,应视情而定。 另一种方法是:将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌,小火缓慢煮沸溶化,再趁热用棉布过滤后,加入苦辣味重的白酒中,搅匀,澄清,即可收到良好效果。但须注意控制添加量,否则会破坏白酒的原有风味。白酒的臭味一般是由于原料发霉、变质、不净或发酵温度过高、杂菌感染等原因引起的。解决的办法,可采用高锰酸钾处理。其方法是:将一定量的高锰酸钾(一般用量为0.1—0.15克/公斤)完全溶解在有臭味的白酒中,充分搅匀,然后静置,让其自然澄清。待溶液完全澄清后,用沙滤棒过滤器过滤,即可除去白酒中的臭味。对臭味较重的白酒,可适当加大高锰酸钾的用量,但最大用量不得超过0.5克/公斤。用高锰酸钾处理过的白酒,最好能按一定比例与不含锰的白酒相勾兑,与之勾兑的酒中锰的含量不得超过0.002克/公斤,这样既能降低酒中锰的含量,又能增加白酒的风味。
-
-
要有应对世界的方法
生活在这个多彩的世界上,一定要有足够的方法来面对世界上可能会发生的种种情况。而且,这些方法不仅要用来面对事情,..
2025-09-01
-
-
学会这个方法,可以改变命运
今天看到一条短视频,里面说我们要时不时的改变一下自己说话的词语,也就是换一种方式来表达我们经常说过的话。例如,..
2025-08-19
-
白酒所含的非酒精性成分分析
(一)白酒所含的非酒酒精性成分的种类及含量白酒的主要成分是乙醇和水,约占总量的98%左右,其余是几十种非酒精成分,包括有机酸、酯、醇和羟基化合物。这些组分含量极微,但主要是它们构成了白酒的香味。对白酒香味成分的研究,已引起大家的..
2025-08-14
-
小曲白酒
小曲白酒是以大米为主要原料生产的小曲酒。小曲白酒在我国历史悠久,是具有传统特色的一个酒种,其工艺独特、各项经济技术指标先进、产品适用范围广泛,曾为我国的国民经济建设做出过一定的贡献。建国以后,小曲白酒更是得到了行业内专家们的..
2025-08-14
-
-
五官破相对人生的指示及补救方法!
人的头上有五官,眼、耳、口、鼻、眉,如果五官齐全及形相好,表示这个人的一生也有好的运程,但如果有所破损,又有何..
2025-07-30
-
白酒的勾兑和调味
勾兑白酒在生产过程中,将蒸出的酒和各种酒互相掺和,称为勾兑,这是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出的酒,质量不可能完全一致,勾兑能使酒的质量差别得到缩小,质量得到提高,使酒在出厂前稳定质量,取长补短,统一标准。勾兑好的酒,..
2025-07-22
-
-
我国白酒消费市场的状况
新生代市场监测机构(CMMS)最近进行的一项市场调查表明,白酒目前仍是我国城市居民生活中不可替代的消费品,在北方城市、内陆城市的渗透率较高,24-45岁的男性是消费主体,不同品牌的消费者的差异性较大。调查对象涉及北京、上海、..
2025-07-22
-
-
-
家庭酿造葡萄酒的适度氧化方法
氧化作用对葡萄酒酿造产生积极作用——如何让它成为现实?葡萄酒酿造师都知道氧化对葡萄酒酿造是有负面影响的,而且他们在酿造葡萄酒的过程中也都是尽最大的努力来防止氧化作用的产生。在《winemaker》杂志中,我们曾经讨论过氧化对葡萄酒的影..
2025-06-30
-
-
-
-
感恩节怎么吃火鸡?吃火鸡方法简介
感恩节是美国的传统节日,那么吃火鸡的时候要注意什么呢?我们应该怎么吃火鸡呢?让亲亲宝贝小编来给你介绍一下吧!感恩..
2025-06-13
-
房屋常见风水形煞及化解方法
风水学将“气”分为“生气”和“煞气”。有益居住者身心健康的称为“生气”,有不良影响因素的称为“煞气”。“煞”被..
2025-06-12
-