山葡萄酒原酒酿造工艺流程
1、分次发酵法山葡萄→分选→除梗→破碎→发酵→分离→一次汁→加糖→后酵→澄清→分离→一次原酒→皮渣→加入糖水→二次发酵→分离→澄清→二次原酒
2、一次发酵法山葡萄→分选→除梗→破碎→发酵→加糖水→发酵结束→澄清→分离→原酒
3、调酒发酵法山葡萄→分选→除梗→破碎→加入食用酒精→发酵→澄清→分离→原酒
4.全汁干酒发酵生产工艺流程山葡萄→分选→除梗→破碎→果胶酶→二氧化硫→发酵→轻度浸渍→分离→加糖→降酸→发酵结束→分离酒泥→澄清→下胶→勾兑→稳定性处理→过滤→成品
5.调色用原酒生产工艺流程山葡萄→分选→除梗→破碎→果胶酶→二氧化硫→发酵→加糖→加强浸渍→发酵结束→分离酒泥→澄清→调色原酒
圈里人说，觅得一瓶好干红，就如找到了自己的梦中情人一样的满足、幸福。那还等什么？就怀着与寻找爱人一样的耐心、恒心、细心，学着寻觅你的“红色恋人”吧！别忘了，好好地珍惜她，全心地爱护她。寻找一瓶值得收藏的干红葡萄酒，有几个基本..
2025-05-01匈牙利概述 匈牙利自古即为葡萄酒生产大国，在法国文章诗词中，常常可以看到来自匈牙利的名酒，尤其是著名的都凯甜酒tokaji，是当时欧洲皇室贵族最爱的葡萄酒之一。1989年东欧共产政权的瓦解，跟随着产业私营化与西方资金的大量流入，为匈牙..
2025-05-01
在爱酒人士心中或许会有这样的疑问，同样是长相思（sauvignonblanc）为何来自loire河谷和产自marlborough会有些不同，但却都有明显药草味（注：也就是所谓“猫尿”味），醋栗味道；而同样都是新西兰出品，marlborough与hawke’sbay的长相思却..
2025-04-30希腊葡萄种植面积将近13万公顷，葡萄酒产量40多万吨，在欧盟老成员国中，位列第七(其余一些从产量的角度来说是可以被忽略的)。葡萄酒主要用于国内消费，由于葡萄酒的生产与消费具有悠久的历史，所以，当地人喜爱饮用葡萄酒，并且与中国人一样..
2025-04-30oe-葡萄含糖量德国盛产白酒，以葡萄含糖量（degreesoechsle）来分级。愈晚摘的葡萄，含糖量愈高，相对风险愈大。appellationcontrolle（ah-pel-ah-syohncohn-troh-lay）-法定产区管制系统法国在1936开始创建的一套对葡萄酒产制的相关规范，从..
2025-04-12澳洲是全球第六大酿酒国。南澳洲省为澳洲最大的葡萄酒产地，现今南澳的葡萄酒年产量大概是全澳洲的60%左右（1940至50年间占全澳洲的75%之多）。在过去十年，南澳的葡萄酒出口销量取得大幅增长，平均每年有21%的升幅，使葡萄种植及酿酒业成为..
2025-04-12
作为新兴的葡萄酒大国，美国算得上是葡萄酒行业发展最快的国家之一。目前，美国已是世界第４大葡萄酒生产国，所产葡萄酒在全球范围内也逐渐受到欢迎。美国之所以能迅速跃升为葡萄酒王国，除了拥有得天独厚的气候环境和肥沃土壤外，美国政府对..
2025-04-11新《葡萄酒》(gb15037-2006)国家标准将于2008年1月1日起在生产领域里实施，下面摘录一些网络上的解读，供大家参考。瓶子里根本没有数年前的葡萄汁，但葡萄酒产品动辄标注数年前生产，这一乱标年份、乱炒年份概念的现象在业内屡见不鲜，而消费..
2025-04-11葡萄酒酿造业是摩尔多瓦国民经济的重要部门和国家形象的代表。摩地处东南欧，位于东经26.4－30度、北纬46－48度之间，属温带大陆性气候，境内主要地貌为丘陵和平原，地势较低，黑壤土覆盖国土的75％以上，其气候和土壤条件非常适合葡萄的种植..
2025-04-11气候条件及险恶的地形使南美大陆大部分地方都无法种植葡萄.但是也有那么几个国家有比较象样的酿酒行业.智利和阿根廷就是其中的翘楚. 智利这个国家别看地图上形状不咋好看,但是对于种植葡萄来说,气候还是满理想的,酿酒工人水平也不错,再加上..
2025-04-11在生产甜葡萄酒时，山梨酸是经常被当作防腐剂使用的。山梨酸的抗菌作用只有在二氧化硫的协同作用下才会发挥更大的作用。在国家标准中允许使用山梨酸，但在使用过程中应注意标准的最高限量，不要超标。同时，要注意山梨酸和二氧化硫、酒精度..
2025-04-11由于葡萄皮色素抗光性差，而生产出来的葡萄酒易褪色，不适合保存。所以，国内外生产葡萄酒的传统工艺都添加其他色素。由于合成色素大多对人体无益，甚至有害，因此随着食品行业的发展，必须改变使用合成色素的习惯，选用天然的着色剂就显得非..
2025-04-10葡萄酒质量，最直观、最能影响消费者的就是澄清度。作为商品，浑浊的葡萄酒，无论口感品质多好，消费者都无法接受。所以，葡萄酒的澄清是葡萄酒生产者必须解决的最基本的问题。以这几年的实践经验和教训，我认为葡萄酒难以澄清的根本主要在发..
2025-03-21关于对葡萄酒质量与风格的评判葡萄酒的多样性与品尝虽然葡萄酒都是葡萄经酒精发酵获得的饮料产品。但是，由于众多的葡萄品种，不同气候土壤条件(产地)，各具特色的酿造方法和陈酿方式(人为因素)等。产生了很多类型的葡萄酒(种类、风格)。葡萄..
2025-03-20随着中国葡萄酒行业的逐渐兴起和壮大，葡萄酒行业中的品牌问题也随之出现。其中最为显著的是其市场上产品同质化现象严重，市场细分不够科学，细分程度不高；市场上品牌多，名牌少，许多品牌形象老化，内涵不够丰富；而且随着产品线的拉长，..
2025-03-20从葡萄酒产业在中国兴起到现在，市场上一直充斥着种种让人一头雾水的产品概念，即使是现在还存在着诸如“庄园”、“酒庄”、“解百纳”等等一系列让普通消费者摸不着头脑的概念。在此期间，中国葡萄酒企业从自己的角度出发，而不是从目标消..
2025-03-20一.下胶的作用1.澄清：去除杂质（植物碎屑，酵母，细菌）2.稳定：沉淀破败元素（蛋白质，铁，铜）3.易于过滤和利于香气二.下胶的原理加入葡萄酒中的下胶物质带正电（蛋白胶：明胶，蛋白）或带负电（皂土）。蛋白胶（+）与酒中的单宁（-）结合..
2025-03-20我们的远祖尝到这自然的产物，从而去模仿大自然生物本能的酿酒过程。因此，从现代科学的观点来看，酒的起源经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程。 圣经中创世纪第八、九章说道诺亚醉酒的故事：诺亚是亚当与夏娃无数子孙中的一个男人，十..
2025-03-01扫描二维码分享到微信或朋友圈
