什么叫单一品种葡萄酒

 单一品种葡萄酒的酿造在欧洲有几百年的历史。要领略一种葡萄的原味魅力，酒客品鉴力晋级，没有人会错过单一品种葡萄酒。

王牌主角的秘密

品质出众的葡萄、精妙绝伦的调配足以构成一瓶传世佳酿的全部理由。

单一的葡萄品种决定了风味的固定，单一品种葡萄酒无疑最能体现一种葡萄的自身风味。

不是每种葡萄都足以用来酿造单一品种葡萄酒。那些口味过于太淡或者存在明显缺憾的--如酸味过重、涩味难掩的，都会在这场筛选中出局。

只有那些被公认为具有优良品质的葡萄，才会脱颖而出。如常见的赤霞珠cabernetsauvignon)、黑比诺(pinotnoir)、西拉(syrah或shiraz)、雷司令(riesling)、霞多丽(chardonnay)、长相思(sauvignonblanc)等等，都曾作为一桶佳酿的唯一主角。

标注单一品种的葡萄酒，如美国、澳大利亚等，都有法令规定可以有15%～25%的其他葡萄品种酒。

法国至今仍要求是100%的单一品种，并且依照其传统，很多单一品种葡萄酒仍然没有明确标识，酒客需要根据产地去自己判别。比如，法国的勃艮第、阿尔萨斯的单一品种葡萄酒更多一些，而波尔多则以调配酒著称。

德国是最早在酒标上标识葡萄品种的国家之一，同时那里的葡萄酒也多是单一品种葡萄酒。

王牌的尺度：100%纯酿

事实上，单一品种葡萄酒仍然需要调和。不借助外物的力量，而是内向探寻品种自身的变化与结合，这是单一品种葡萄酒拥有不逊他酒的秘诀。

来自不同葡萄园的同品种葡萄，自然具有不同的风味。不可否认，产地对葡萄品质具有无可言喻的重要性。

对于资深酒客而言，提起一种单一品种葡萄酒，首先在脑海中出现的是一个产区--那里是这种酒的最佳产地。

酿酒师的“魔术”点化

酿造的过程同样有莫测的可能性。如果你以为单一品种葡萄酒不需要酿酒师那就大错特错了。这些来自不同地块、产区的葡萄，正是在他们的“魔术棒”点化下变幻成不同风味的美酒的。

即使条件完全一样，不同的酿酒师也会为我们奉上完全不同风味的作品：有的奔放如夏日、香气浓郁而直接，有的则香气收敛而富有深度，架构严谨而均衡。

这种单一品种之间的调和还包括不同年份酒的调和。陈年不同的葡萄酒，根据其成熟情况进行比例调和，也会形成风格迥异的口感。

资深酒客完美混搭

以一种品种的葡萄为主调和其他品种的葡萄，形成更均衡丰富的酒--经典调配也是众多葡萄酒庄酿制出单一品种精品的法宝。

拥有悠久酿酒历史的欧洲，依靠前人的尝试和经验的传承，对葡萄品种的特点和酿造工艺具有深刻的了解，对于调配更是具有无可替代的发言权。

源自法国的波尔多调配(meritage)和隆河调配(cotesdurhone)至今已传播到全球各地，成为葡萄酒调配的经典法则。而新世界，除了延用欧洲的传统调配方式，也根据各自的优势品种形成具有本土化特色的调配方式。

波尔多调配：是红葡萄品种的调配圣经。主要是赤霞珠、美乐和西拉等品种之间的优势互补。赤霞珠在年轻的时候口感发涩，香气不够丰美，并且入口后前后较好而中段出现中断。而美乐或希拉则可以增加果香、软化涩感，并可以弥补口感中段的空虚，形成沉稳结实的质感。

隆河调配：是以西拉为基础，并调配以不同比例的歌海娜(grenache)、幕尔伟德(mourvedre)或者白葡萄维欧尼(viognie)。调配后的酒活跃多汁，充满花果香味。

澳大利亚的隆河风格gsm(grenache-shiraz-mourvedre)酒是一大特色，将即歌海娜、西拉、幕尔伟德三种葡萄的调配。歌海娜的酒体比较单薄，而幕尔维德增加了酒的丹宁和矿物味，西拉增加了酒的结构和香气，它们的结合可谓珠联璧合。

澳大利亚的cabernet-shiraz(赤霞珠-西拉)或shiraz-cabernet(西拉-赤霞珠)调配独具风味，这两个品种都以酒香浓郁和单宁强著称，但两者的混合却能截长补短，保留shiraz的丰富果香和cabernet的厚重浓郁，并且带有巧克力、果香和微经烟熏的橡木桶香味，加上微妙的黑胡椒味的重口感。

开普调配(capeblend)是将南非的标志品种皮诺塔吉与神索、美乐、西拉、赤霞珠、品丽珠等品种的葡萄调配，各品种的比例不限。因为皮诺塔吉自身酸度比较低，酒质沉稳，将其加入能够提升酒的香气和口感。

葡萄酒都是用葡萄酿成，除了少数的加了烈酒外，其他都很纯，只是葡萄酒的纯与不纯有着更细致的划分。哪一种葡萄酒最纯，不是内行人是不太容易分辨的。

在法国，因为有aoc葡萄酒法定产区的保护制度，一个产区，用什么葡萄，是否只能用同一个葡萄品种来酿酒，都已经依据地方传统被规定成不变的法规了，纯与不纯的问题，其实，是由上天和历史决定的，而不是葡萄农的自由意志。总之，在法国，混合多种或是单一葡萄，完全看自然环境。

依据法国的酿酒理念，认为产自凉爽气候的葡萄在风味上的均衡感比较好，而且酿成酒之后有比较多的细节变化。相反的，在炎热气候下，单独一种葡萄比较难维持均衡感，如果要酿成较协调精致的葡萄酒，就必须混合不同的葡萄品种，透过调配，以取长补短的方式酿出最精彩的酒来。也因此，在凉爽的北部，除了香槟之外，全部都是采用单一葡萄品种，温暖的南部产区则是习惯混合多种葡萄。一条划分单一品种与混合品种葡萄酒产区的线，从罗亚尔河与波尔多之间，自西往东南，斜穿过中央山地，在瓦伦斯市南边越过隆河，往阿尔卑斯山而去。这一条看不见的界线，将法国的葡萄酒地图分成浓郁的南部风格和精致的北部风格，而同时，也将隆河产区切割成南与北两个截然不同的典型。

有着地中海炙热艳阳的南隆河，生产着全法国最丰满热情的红酒，同时混着数种、甚至十多种不同风格的葡萄品种。而深处大陆性气候区的北隆河却是强劲结实、且带点高雅品位的严肃格局，不论红酒或白酒，大多是单一葡萄的solo演出。单独使用黑皮诺的布根地以及混合卡本内—苏维浓和梅洛等葡萄的波尔多是最典型的两个代表。

在法国葡萄酒界，这样的法则有如天经地义般的教条，即使到了21世纪也不能打破。这样的情况在同是欧洲传统葡萄酒大国的意大利，就显得松散一些，有着更多的自由主义气息，每个产区的葡萄酒都充满着传统与叛逆同时拼贴的吵闹纷杂。

对于老葡萄酒迷们来说，纯粹风格的葡萄酒，是永远都不会过时的。

我们如今还能继续喝着这许许多多风格纯粹的法国葡萄酒，其实，真要感谢这些严格的极端律条，让法国人得到节制，不会因为一时的狂想而毁坏数百年的传统。