一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的啤酒产品包括所有以麦芽（包括特种麦芽）、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。不包括酒精度含量＜0.5%（v/v）的产品。啤酒的申证单元为1个。在生产许可证上应当注明获证产品名称即啤酒，并注明生产的产品品种（熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒、特种啤酒），生产许可证有效期为3年。其产品类别编号1503。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。糖化→发酵→滤酒→包装（二）关键控制环节。1．原辅料的控制。2．添加剂的控制。3．清洗剂、杀菌剂的控制。4．工艺（卫生）要求的控制。5．啤酒瓶的质量控制。（三）容易出现的质量安全问题。1．在原辅料的贮运过程中，出现污染。2．食品添加剂的超范围使用和添加量超标。3．清洗剂、杀菌剂等在啤酒中存在残留。4．在啤酒生产中，清洗过程和杀菌过程不符合要求。5．啤酒瓶的质量以及啤酒瓶的刷洗过程不符合要求。三、必备的生产资源（一）生产场所。啤酒生产企业应建在地势高、水源充足的地区。厂区应设绿化带，应有良好的排水系统，必须设有废水、废气处理系统。废水、废气的排放应符合国家排放标准。（二）必备的生产设备。1．原料粉碎设备；2．糖化设备；3．糊化设备；4．麦汁过滤设备；5．煮沸设备；6．回旋沉淀设备；7．麦汁冷却设备；8．酵母扩培设备；9．发酵罐；10．啤酒澄清设备；11．清酒罐；12．灌装设备；13．杀菌设备（熟啤酒应具备）；14．无菌过滤和无菌包装设备（生啤酒应具备）。生啤酒的生产还应有全面的生产过程无菌控制。特种啤酒的生产应有与特种啤酒生产工艺相适应的生产设备，如：冰啤酒的生产应有冰晶化处理设备。四、产品相关标准gb4927-2001《啤酒》；gb2758-1981《发酵酒卫生标准》；gb10344-1989《饮料酒标签标准》；gb4544-1996《啤酒瓶》；备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求生产啤酒所用的原辅材料应符合相应的国家标准和行业标准的规定。麦芽应符合qb1686-1993《啤酒麦芽》的规定；大米应符合gb1354-1986《大米》的规定；啤酒花应符合qb/t3770.1-1999《压缩啤酒花及颗粒啤酒花》的规定；啤酒瓶应符合gb4544-1996《啤酒瓶》的规定；如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。六、必备的出厂检验设备（一）分析天平（0.1mg）；（二）浊度计；（三）色度计；（四）秒表；（五）紫外分光光度计；（六）co2测定仪；（七）灭菌锅；（八）微生物培养箱；（九）生物显微镜；（十）无菌室或超净工作台；（十一）酸度计；（十二）恒温水浴锅：控温精度±5℃。检验设备中（七）、（八）、（九）、（十）用于生产过程控制中的微生物检验。 七、检验项目及判定原则（一）检验项目。啤酒的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。啤酒产品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1色度√√√2净含量负偏差√√√3外观透明度√√√对非瓶装的鲜啤酒不要求4浊度√√√对非瓶装的鲜啤酒不要求5泡沫形态√√√6泡持性√√√对桶装（鲜、生、熟）的啤酒不要求7香气和口味√√√8酒精度√√√9原麦汁浓度√√√10总酸√√√11二氧化碳√√√12双乙酰√√√对浓色和黑色啤酒不要求13蔗糖转化酶活性√√√仅对生啤酒和鲜啤酒有要求14真正发酵度√√√仅对干啤酒有要求15菌落总数√√*对生、鲜啤酒不要求16大肠菌群√√√适用鲜啤酒*适用鲜啤酒以外的啤酒17铅√√*18二氧化硫残留量√√*19黄曲霉毒素b1√*20n-二甲基亚硝胺√21标签√√注:1．标签必须标注的内容：产品名称、原料、酒精度、原麦汁浓度、净含量（净容量）、制造者名称和地址、灌装（生产）日期、保质期、采用标准号及质量等级；2．啤酒在标签、附标或外包装上应印有“警示语”——“切勿撞击，防止爆瓶”。（二）项目分类。1．缺陷项目：菌落总数、大肠菌群、铅、二氧化硫残留量、黄曲霉毒素b1、n-二甲基亚硝胺。2．严重瑕疵项目：净含量负偏差、包装、标签、特种啤酒的特征性指标（系指：干啤酒的“真正（实际）发酵度”、冰啤酒的“浊度”）、生啤酒及鲜啤酒的“蔗糖转化酶活性”和双乙酰。3．一般瑕疵项目：除缺陷项目和严重瑕疵项目以外的其余项目。（三）判定原则。1．检验项目全部符合规定的，或只有1项一般瑕疵项目不符合规定且不低于下一个质量等级指标的，判为符合发证条件。2．其他情况均判为不符合发证条件。八、抽样方法根据企业申请取证的产品品种，每类随机抽取1种产品进行发证检验。在企业的成品库内，从同一规格、同一批次的合格产品中随机抽取样品。所抽每个品种应为企业生产的主导产品。听、瓶装啤酒的抽样基数不得少于200箱。桶装啤酒的抽样基数不得少于100桶。净含量≥500ml的抽样数量为24瓶，净含量＜500ml的抽样数量为32瓶、听。桶装啤酒的抽样数量为2桶。所抽样品1/2用于检验，1/2用于备查。核查组抽样人员与被抽查企业陪同人员确认无误后，双方在抽样单上签字、盖章，并当场加贴封条封存样品后送检验机构。封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章和抽样日期。 九、其他要求瓶装啤酒外包装应使用符合gb/t6543要求的瓦楞纸箱、符合gb/t5738要求的塑料周转箱，或者使用软塑整体包装。瓶装啤酒不得用绳捆扎销售。
-
简述中国的面条文化
中国的面条文化在中国的饮食文化中可谓是很重要的一个环节，因为面条已经深入人心，成为人们日常生活中不可或缺的主食..
2026-09-17
-
中国黄酒的分类
中国的黄酒 黄酒是我国特有的传统酿造酒，至今已有三千多年历史，因其酒液呈黄色而取名为黄酒。黄酒以糯米、大米或黍米为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨而成。黄酒为低度（15%-18%）原汁酒，色泽金黄或褐红，含有糖、氨基酸、维生素及多..
2026-09-12
-
中国白酒的分类
中国白酒白酒是中国传统蒸馏酒。又称「烧酒」及「白干」。据《本草纲目》纪载：「烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器滴露。」由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。中国白酒以谷物及薯类等富含淀粉的作..
2026-09-12
-
啤酒的传统分类法
国人大都爱喝啤酒，各地都有自己独特的啤酒品牌和啤酒文化，但有多少人知道，中国的啤酒绝大多数都是使用的下面发酵技..
2026-09-12
-
比利时香槟啤酒
比利时gueuze又称为「香槟啤酒」或者贵兹啤酒，它的做法与香槟相当类似，由数种小麦酿制的原酒调制而成，再经由2次或..
2026-09-12
-
-
-
-
中国八大菜系有什么特点
中国饮食文化博大精深，不同地方的菜的做法都不一样。总所周知，中国有八大菜系，分别是鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、..
2026-08-24
-
-
中国调酒师的悲哀
转自网络，感谢作者。调酒师，哈哈，我就是。可是很多人说我不是，因为我长的不帅！真不知道哪个白痴的理论，调酒师就要是帅哥？我在夜场混迹不算很久，可是所见所闻却也十分丰富了！有只会玩瓶玩得还很垃圾自称调酒师的人；有以为吧台工作..
2026-08-19
-
中国葡萄酒之父－张弼士
张弼士（1841-1916)是张裕葡萄酒的创始人，张裕取一张姓，“裕”则是选择了一个吉祥字，有“丰裕兴隆”之意。张弼士当..
2026-08-19
-
中国元朝时期汉族人的丧葬礼俗
我国古代汉族中有“生有所养，死有所葬”的原则，把丧葬看做重大的庄严事情，元代也不例外。有元一世汉族的丧葬基本上承袭了周代丧礼的主要内容。但由于周代丧礼实在太繁复、琐碎，故而元代有所增改，还有佛教的进一步传播和与其他民族间来往..
2026-08-16
-
中国丧葬礼俗历史发展的概要
1、什么是殡葬殡葬是人类自然的淘汰，是对死者遗体进行处理的文明形式，是社会发展的产物，也是文化传统的组成部分。殡葬原是土葬的文言用词。殡一作停柩解，如《礼记》：夏后氏葬于东阶之上殷人殡于两楹之间周人殡于两阶之上;一作葬解，如《..
2026-08-16
-
中国殡葬礼仪之汉族殡葬礼仪
汉族古代丧葬习俗，以丧礼哀泣死亡，以葬礼处理尸体，以祭礼悼念先人。汉族丧礼以哭表示悲哀，以丧服(素服)表示沉痛。葬的本意是把尸体藏到活人看不见的地方，“葬也者，藏也”。汉族先民葬俗最早实行野葬，“葬之中野，不封不树”。后来实..
2026-08-16
-
-
中国哈萨克族明星有哪些？
灿烂的哈萨克族文化是中国少数民族文化的重要组成部分。哈萨克族作为中国的一个少数民族，拥有着自己极具民族特色的民..
2026-08-12
-
书法是中国特有的一种传统艺术
从表面字义理解，书法指书写的法度。生活中，书法一词另具备以下含义。第一，某幅书写作品的代称或者所有书写作品的统称；第二，一种艺术类别，一般指书写汉字的艺术。康有为在《广艺舟双楫》中说：“唐言结构，宋尚意趣”，由此可知唐代书法..
2026-08-09
-
中国山水画的起源
中国山水画较之西方风景画，起码早了1000余年。它所呈相的图义，实际上是一部中国思想史。早在7000多年以前，先古的觉醒便以图案方式纪录下来。新石器的河姆渡文化，已用线刻表达着观念性文化的内涵，定居的农耕文明起源，不仅让人认知了工具..
2026-08-08
-
