河套酒文化历史渊源

三、对河套酿酒起源的考证 河套酿酒的源头其实也可以追溯到黄河的源头。“河出昆仑”这是古人对黄河源头最早定论。此后，几千年间，人们在古道西风和晓风残月中苦苦探寻着黄河在母腹中即将临盆时源头。因为它和人类生存和发展、繁衍，息息相关。 在黄河流经的河套区域，与它相依相偎的古河套人不仅创造了众多的文化遗存之后，还逐渐学会了种植穄、黍、粟、麦、豆、谷等多种农作物。所以“饭之美者，阴山之穄”。在《吕氏春秋》中做了最早记载以“庙子沟”、“朱开沟”文化为代表的原始聚落人群，它们以氏族为单位，傍山寻食，择水而居，遍及阴山南北。由于黄河的润泽，肥田沃土，所生产出的粮食逐渐过剩，他们将熟食存放在陶罐内，日久而发酵，就这样最原始的第一罐“河套酒”就这样诞生了。之后，同样生活在黄河流域的酿酒师祖杜康在“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，于代不由奇方”，在神奇的自然过程中，也受到了同样的启发，发明了谷物酒的酿造。从此，古老的史籍中，便有了酒的记载：“我姑酌彼金罍，维以不永怀”（《诗经·卷耳》）。昔日，帝力令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮之而甘”（《战国策·魏策》）。 在这样一种厚重的文化背景下，“河套酿酒”的延续与发展不仅有美丽的传说，同时也有确凿的佐证。在和林格尔发现的东汉墓壁画，就生动地再现了一个曾担任“西河长史”的官吏，在他的庄园内，就有运粮、碓舂、酿造的场面。在托县古城乡发现的另一座叫“闵氏”的汉墓中，其壁画上也用同样的手法，在存放食品的灶台上，排列着四个写着“酒”字的陶罐和酒瓮。而那些生动的酿制活动，也就逐步演化成了传说。 相传汉末，昭君出塞和亲，曾趋步与胡王单于猎狩至朔方（现河套地区），野宿，掘一泉，其水甘冽，命之以‘公主泉’。朔方民得闻，遂取此泉以酿，所得酿液色泽通亮，其味甘绵至甚。到此，朔方河套酿酒以取液‘公主泉’为正。此世代遥传也。”为了管理这些行业，朔方郡还专门设了工官一职。在这个时期，河套的酿酒业和酒具制造业发展到了鼎盛时期。因为，套酒不仅是河套人祭祀神灵，祭祀祖先，婚丧嫁娶必备的祭品，同时也是将士出师祭旗，庆功必饮的饮品，以寄托和满足他们的精神和心理文化需求。出土的那个时期大批造型优美，风格各异的酒具，都反映了那个时代的盛酒之风。而之后的近一千年间，尽管在河套这个硕大的历史舞台上，所活动的各民族相融相斥，但做为他们共同的历史遗产，套酒的配制秘方传承了下来，并丰富了其内容，成为套酒系列。特别是奶酒的配制，成为各少数民族必备的饮品。 在《史记·匈奴列传》中就有这样的记载：“其攻战，斩首虏赐一卮酒”、“得汉食物皆去之，以示不如潼酪之类也”。据《汉书·百官公卿表》记载，设家马令之职，专司掌制马奶酒，并一直沿袭下来。他们传承奶酒的配制的同时，仍沿袭了谷物酒的配制和酿造。早在七百多年前，意大利著名旅行家马可·波罗路经阴山南麓的天德军时，亲眼目睹了生活在那里的居民制作谷物酒的一幕。他在《马可·波罗游记》中写道：“大部分居民饮用的酒是米加上各种香料药材配制而成的，味道十分醇美芬芳。”而另一种酒品的出现与古丝绸之路有关。从古长安至唐天德军城（乌拉特前旗境内），然后向西延伸的回鹘道与古丝绸之路的沟通，商旅贾客从遥方的古波斯带回来了葡萄的种植与葡萄酒的配制技术。 到了盛唐时期，雄居在河套一带突厥族统一了蒙古草原后把汗庭设在河套地区后，曾一度促进了这一带酿酒业的发展。这个时期，活跃在河套一带的边塞诗人，有关葡萄酒的浅酌吟唱，也频频出现在《唐诗》中：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？”（王翰）。另一个唐代的著名诗人贯休在《塞上曲》中，直接地写出了转战阴山南北的唐军将士，在军帐中饮用葡萄酒的情景：“葡萄酒白脽腊红，苜蓿根田沙鼠出。”在盛唐之后的宋元及并存的辽、金、西夏浩繁的史籍中，都有河套地区谷物酒、奶酒、葡萄酒的配制与饮用的记载。 而明末至清中叶，晋商的崛起，与西口古道的人流涌入，促进了河套驮运业与黄河航运业的空前发展。频繁的人流、物流、商业活动，又一次激活了河河套酿酒酒业。那些来自异乡的酿酒工匠，用商业的眼光，看到了酿酒业在市场中庞大的消费群体，与本地酿酒师竞展技艺，雨后春笋般地呈现出村村通缸房的繁荣景象。他们承古老的河套酿酒配制秘方，博天下名酒之精华，融河套独有的气候与泥土，源于黄河千年甘泉，以河套盛产的高粱、玉米、豌豆为原料，配制出纯甘、绵甜、爽口的河套二锅头纯粮酒。乃至当今的“河套王”酒更是“套酒”之霸。 时光流转，物换星移，河套酿酒也随着朝代的演变而传承发展下来，并得到了发扬光大。今天的河套人以激昂饱满的热情和严谨真诚的态度继续传播着悠远的河套酒文化，传播着河套古文明。当然，这里面也包含着当代河套人建设家园的热情，创造幸福的渴望以及美化生活的激情。他们用“河套酒”庆祝人生的欢喜时刻，开怀畅饮自己的美好生活；当朋友临门，他们用“河套酒”招待，以示自己的诚挚与真诚……。